Os cientistas descobriram o sexto sabor básico que a língua sente
Miscelânea / / October 06, 2023
Até agora a lista inclui doce, azedo, salgado, amargo e umami.
Cientistas da Universidade do Sul da Califórnia (USC Dornsife) acreditam ter identificado um novo gosto, que pode ser sentido com a língua - cloreto de amônio. Está presente tanto em substâncias tóxicas quanto em produtos de confeitaria. Estudar A revista Nature publicou isso.
Hoje em dia é costume distinguir cinco sabores dos alimentos - salgado, azedo, doce, amargo e umami (“carnuda saborosa”). Este último foi descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda. Está presente no molho de soja, algas marinhas, anchovas e muitos outros alimentos proteicos.
Quanto ao cloreto de amônio, um exemplo típico desse sabor é o alcaçuz salgado. É um aditivo de confeitaria muito popular na Escandinávia, na Holanda e no norte da Alemanha. Faz com que os alimentos doces pareçam amargos, salgados e azedos ao mesmo tempo.
Os pesquisadores sabem há muito tempo que a linguagem responde a isso. Mas só agora eles foram capazes de identificar com precisão os receptores que o detectam com precisão. Isso se deve a uma proteína chamada OTOP1, que também retém a acidez encontrada no suco de limão ou no vinagre, por exemplo. Isto foi revelado em experiências de laboratório que mostraram que o cloreto de amônio ativa o receptor OTOP1 tão eficazmente quanto o ácido.
Os pesquisadores acreditam que a capacidade de detectar o sexto sabor não era básica e evoluiu ao longo do tempo para ajudar os organismos a evitar substâncias nocivas. Afinal, o amônio e o gás a ele associado, a amônia, são tóxicos para pessoas e animais.
O amônio é um tanto tóxico, por isso faz sentido que tenhamos desenvolvido mecanismos gustativos para detectá-lo.
Emily Lyman
Professor de Ciências Biológicas na Universidade do Sul da Califórnia
No entanto, conseguir o estatuto oficial do novo sabor não será fácil. O mesmo umami foi reconhecido como o quinto apenas décadas após sua descoberta.
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