Como substituir a manteiga em pastéis, purê de batata e outros pratos
Miscelânea / / April 04, 2023
Use iogurte espesso, banana, queijo cottage macio e outros alimentos.
Em Julie & Julia, sobre a chef e apresentadora Julia Child, a personagem de Meryl Streep confessa diversas vezes seu amor pela manteiga. Parece que realmente melhora qualquer comida: a massa fica quebradiça com ela, os molhos ficam sedosos e o purê de batata fica arejado.
Esse ingrediente é vendido em qualquer loja, mas acontece que precisa ser retirado da receita. Por exemplo, se desistiu da lactose e dos produtos de origem animal, quer reduzir o teor calórico das refeições ou simplesmente esqueceu-se de comprar uma embalagem. Claro, não há substitutos exatamente com o mesmo sabor cremoso e delicado, mas existem alternativas.
Como substituir a manteiga em bolos e sobremesas
Na preparação de sopas, saladas e pratos principais, pode improvisar e confiar no seu paladar, mas a cozedura exige mais precisão. Se quiser replicar o sabor e a textura do seu bolo ou biscoito favorito, recomendamos seguir as instruções e usar os ingredientes da receita original. Com qualquer um dos substitutos, o resultado será diferente da versão a óleo. Se você ainda decidir substituir, preste atenção a esses produtos.
no teste
- Margarina. Talvez esta seja a opção mais óbvia e acessível. No sabor, é inferior à manteiga, mas dará à massa a textura desejada. Substitua um produto por outro na proporção de 1:1.
- Óleo de côco. É mais próximo da manteiga em propriedades. Se você estiver fazendo bolos salgados, escolha óleo refinado e, nos doces, um leve sabor de noz de óleo não refinado será apropriado. Substitua a manteiga por exatamente a mesma quantidade coco.
- Óleo vegetal. Outros óleos sem sabor e aroma pronunciados também são adequados, por exemplo, girassol comum e milho. Com eles, a massa ficará um pouco mais densa. Substitua o óleo vegetal por manteiga na proporção de 10:8. Ou seja, em vez de 100 g de manteiga, serão necessários 80 g de óleo vegetal.
- Iogurte espesso sem aditivos ou creme azedo. Esses produtos reduzirão o teor calórico da massa e a tornarão mais úmida. Iogurte ou creme azedo precisará de metade da manteiga.
- molho de maçã. Isso deixará a massa mais úmida e densa, então essa alternativa é melhor para muffins, brownies e biscoitos. Use purê natural sem aditivos e reduza a quantidade de açúcar na receita. Troque o óleo na proporção de 2: 1, ou seja, em vez de 100 g de óleo, use 50 g de purê.
- Purê de abóbora. São exatamente as mesmas regras do molho de maçã. Mas lembre-se de que a abóbora tem uma cor viva e um sabor mais rico, por isso não será adequada em todos os pastéis. Em vez de uma parte de manteiga, você precisará de ¾ parte de purê. Por exemplo, em vez de 200 g de manteiga, pegue 150 g de purê.
- Abacate. Esta fruta tem sabor neutro e alto teor de gordura, tornando-se um excelente substituto para a manteiga. Há uma pequena ressalva: o abacate pode dar à massa um tom verde claro, por isso é mais seguro adicioná-lo a pastéis com cacau e chocolate. Para substituir, faça maduro e frutas macias, bata no liquidificador ou garfo. Uma parte de purê de abacate substituirá uma parte de manteiga.
- Bananas. Essas frutas amassadas têm propriedades semelhantes às da compota de maçã e são boas para muffins e biscoitos. A banana é muito mais doce e saborosa do que a maçã, por isso ajuste a quantidade de açúcar na receita e pense bem se a fruta vai bem com o resto da comida. Purê de banana para massa precisa de metade da manteiga.
- Manteiga de nozes. Qualquer um sem adoçantes e aditivos serve. A pasta tornará a massa firme e quebradiça e dará um sabor de nozes. Se não quiser que seja muito intenso, opte por produtos de caju e amêndoa. Para deixar a massa não muito dura, coloque a massa não pura, mas misturada com a mesma quantidade de óleo vegetal neutro. Uma parte da manteiga deve ser substituída por uma parte dessa massa.
Em cremes e caramelos
Para cremes e caramelos, o uso de manteiga é muito mais crítico do que para massa. Nesses casos, é melhor encontrar uma receita em que este produto não esteja incluído na composição. Por exemplo, em vez de creme de manteiga, faça cream cheese, chantilly ou faça um creme à base de creme de leite integral, queijo cottage macio ou proteínas. Experimente as receitas do nosso artigos.
Caramelo líquido para bolos, ninharias e outras sobremesas pode ser feito com leite de coco de acordo com este prescrição.
Em uma simples cobertura de chocolate, a manteiga pode ser facilmente substituída pela mesma quantidade de coco ou girassol refinado.
Como substituir a manteiga no purê de batata
Com manteiga, o purê fica macio e aerado. É fácil obter a textura desejada amassando as batatas na peneira ou amassando com a batedeira. Não é necessário procurar um aditivo que seja idêntico ao sabor do óleo. Tente experimentar diferentes alimentos para iluminar o enfeite.
- Leite. Omita a manteiga na receita e adicione um pouco mais de leite morno. Para uma opção vegana, substitua o leite por água de batata com amido. Adicione o líquido aos poucos, controlando a consistência do purê.
- Creme. Se você tiver creme de leite, substitua o leite e a manteiga por ele de uma só vez.
- Nata. Com ele, o purê terá um leve azedume e uma consistência cremosa. Para um sabor mais delicado, tome creme azedo mais gordo. E se você quiser um sabor fresco distinto, opte pelo iogurte grego espesso. É bom adicionar ervas frescas picadas e raspas de limão a este purê. Faz uma ótima harmonização com pratos de peixe.
- Crepitações. Para essa opção farta, corte o peito ou a banha em cubos pequenos e leve a gordura ao fogo baixo. Despeje os pedaços fritos nas batatas e despeje algumas colheres de sopa de gordura da panela.
- Gemas. Eles ajudarão a engrossar levemente o purê e a dar uma cor mais viva. Adicionar cru gemas ao purê de batatas e misture vigorosamente. 1-2 pedaços são suficientes para 500 g de batatas.
- Maionese. O molho adicionará um sabor picante incomum e uma textura delicada ao purê. Só não exagere - bastam algumas colheres de sopa por 500 g de batata. Se você não tem medo de experimentos, tente substituir maionese outros molhos prontos com sabor não muito brilhante, como queijo ou cogumelo.
- Pesto. Uma versão mais sofisticada é com um molho italiano à base de manjericão e parmesão. O purê resultará em uma cor verde perfumada e agradável.
- Queijo. Qualquer serve. Despeje duro e envelhecido, ralado - obtenha uma consistência espessa e brilhante, inteligente gosto. Misture algumas colheres de requeijão - haverá um purê macio, semelhante ao clássico. Esmague o queijo feta e o acompanhamento terá uma textura heterogénea e notas salgadas brilhantes.
Como substituir a manteiga nos cereais
- Óleo vegetal. Girassol comum serve, mas se houver perfumado não refinado, adicione-o para obter um novo sabor. Por exemplo, azeitona com um leve amargor, abóbora com notas de nozes ou linhaça com aroma de peixe.
- Creme. Esta substituição é boa para cereais doces, basta adicionar creme de leite.
- Abacate. A fruta oleosa pode ser amassada ou adicionada em pedaços aos cereais cozidos. O abacate é especialmente bom em combinação com trigo sarraceno.
- Crepitações. Junto com pedaços dourados de bacon, cebola frita pode ser adicionada ao mingau. Obtenha uma refeição saudável completa.
Como substituir a manteiga em sanduíches
- Requeijão cremoso. Tem um sabor delicado neutro e alto teor de gordura, por isso é fácil combiná-lo com qualquer produto.
- Húmus. Este lanche do Oriente Médio é a alternativa perfeita à manteiga para quem está perdendo peso. Nela menos calorias e mais proteínas. Hummus é especialmente bom em combinação com legumes frescos e assados.
- Abacate. Amasse-o em um purê e tempere levemente com sal e suco de limão, ou simplesmente corte em fatias finas. Use abacate para sanduíches peixe salgado, frutos do mar, legumes, queijos e carnes magras.
- Requeijão macio. E esta é uma opção totalmente dietética. Para tornar a pasta mais saborosa, adicione seus temperos favoritos, ervas frescas ou alho ao queijo cottage.
- Manteiga de nozes. Pode ser adicionado não só a sanduíches doces com fruta e compotas, mas também combinado com produtos mais inesperados, por exemplo bacon crocante.
Como fazer manteiga em casa
Se você não gosta de óleo comprado em loja, pode fazer você mesmo. Não é muito difícil.
Despeje 600 ml de creme frio com um teor de gordura de 33% ou mais em uma tigela e comece a bater em velocidade baixa, aumentando gradualmente. O creme ficará fofo e fofo.
Continue batendo até que o creme fique amarelo e haja pedaços firmes de gordura nas laterais da tigela e bata.
Bata por mais alguns minutos até que a manteiga se junte. Jogue em uma peneira ou pano de prato e escorra o soro. Lave o óleo em água fria 3-4 vezes, amassando com as mãos. Forme uma barra ou outra forma conveniente e coloque na geladeira. Dessa quantidade de creme, serão obtidos 180–200 g de manteiga.
Em vez de um misturador, você pode usar uma jarra com tampa de rosca. Despeje o creme frio nele, feche e agite vigorosamente por 7 a 10 minutos até formar um pedaço de manteiga. Em seguida, retire-o e enxágue-o em água fria.
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Texto trabalhado: autora Julia Magai, editora Nastya Sukmanova, revisora Elena Gritsun