8 pratos medievais que você pode não querer experimentar
Miscelânea / / June 25, 2022
Você ficará surpreso com o que pode cozinhar apenas com frango, porco e amêndoas.
1. ovos de amêndoa
Hoje em dia, os vegetarianos bebem leite de amêndoa e comem produtos lácteos de amêndoa por razões éticas. Mas os medievais tinham uma razão mais premente para aderir a essa dieta: evitar ir para o inferno! Se você quebrar o jejum comendo um ovo comum no dia errado, os portões do paraíso se fecharão para sempre, e nem todos terão dinheiro para a indulgência. Então eu tive que sair.
Para Quem Queria Ovos, Manuscrito com receitascomida simulada não. 3/Os Velhos Comilões 1430 da Harlean Library em Londres recomendou fazer o seguinte: soprar o conteúdo da casca do ovo e depois enchê-la com geleia de leite de amêndoa em vez de proteína.
A gema imitava flocos de amêndoa, tingidos com açafrão, canela e gengibre.
ovo falso funcionouComo os chefs medievais enfrentaram os dias sem carne / Gastro Obscura sem gosto e a consistência era mais parecida com comida de bebê. Mas se você ativar sua imaginação e imaginar que isso ainda é uma criação de uma galinha, e não de um cozinheiro maluco, você pode até ter algum prazer em comê-lo.
Se você acha que cascas de ovos são muito trabalhosas para lidar, aqui está outra opção: recheie um porco inteiro ou uma bexiga bovina com a mistura de amêndoas. E então dê para sua senhora e diga que é um ovo Dragãoobtido em batalha. Ela suspira.
2. Botos e golfinhos
Como você pode imaginar, mesmo durante a Grande Quaresma eu queria comer uma comida deliciosa. Mas a igreja exigia que se limitasse apenas a frutos do mar, então eu tinha que comer modestamente. Aqui, por exemplo, que tipo de ouvido arquivadoCozinhas regionais da Europa medieval: um livro de ensaios em 1526 a Henrique VIII e Catarina de Aragão: com bacalhau, arenque, lampreia, lúcio, salmão, verdinho, arinca, linguado, dourada, toninha, foca, carpa, truta, caranguejos e lagostas.
E esse é apenas o primeiro curso! E de sobremesa deram creme, torta, panquecas e frutas.
Você entendeu tudo corretamente: do ponto de vista da culinária medieval, focas, golfinhos e botos (este é um mamífero aquático) eram considerados peixes, o que significa que podiam ser comidos em jejum. Uma das culinárias mais antigas livrosA Forma de Cury / Projeto Gutenberg (final do século XIV) A Forme of Cury oferece, por exemplo, uma receita de mingau de milho doce com leite de amêndoa e carne de golfinho.
peixe também foi consideradoCozinhas regionais da Europa medieval: um livro de ensaios e Castor, que os monges jejuadores consumiam com apetite, aromatizado com rábano. Frutos do mar também incluíam rãs, que também podiam ser comidas durante o jejum.
Sim, e nobres e monges de carne de baleia na Idade Média não recusariam tentarCozinhas regionais da Europa medieval: um livro de ensaios. O leite extraído dos mamilos da baleia também não desapareceu na fazenda. É cremoso, monstruosamente oleoso, como salão, e denso, como queijo, - você pode espalhá-lo imediatamente no pão.
E, finalmente, o rei Carlos II da Inglaterra recomendou completar todo esse esplendor com âmbar-gris - arroto de baleia, que pode ser adicionado a ovos mexidos ou café, chocolate quente ou bebida.
3. ouriço frito
A carne de coelhos e lebres é um lanche bastante normal. E o ouriço? Na Idade Média, os caçadores não desprezavam esses representantes espinhosos da fauna florestal.
Receitas para cozinhar ouriços em um livro de receitas italiano do século 15 foram de váriasCozinhas regionais da Europa medieval: um livro de ensaios. Uma é impressionante em sua simplicidade: “Pegue um ouriço e corte sua garganta. Em seguida, estripá-lo e assá-lo em massa ou fritá-lo. ” Mesmo um ouriço vivo pode ser embrulhado em barro e assado. Ou coloque um espeto.
autores alemães notadoCozinhas regionais da Europa medieval: um livro de ensaios benefícios da carne de ouriço para leprosos. E os intestinos secos do animal, esmagados em pó e comidos, supostamente tinham um efeito diurético.. Assim, os ouriços serviam não apenas como alimento, mas também como remédio.
Se um predador espinhoso se enrolasse e se recusasse a participar da evisceração, o bem-humorado anfitriã medieval os autores dos manuscritos culinários aconselhavam colocá-lo em água quente para endireitar.
E se não houvesse ouriço à mão, isso é um sinal de uma anfitriã muito ruim. Neste caso, poderia ser substituído por um texugo, apenas ter em contaCozinhas regionais da Europa medieval: um livro de ensaiosque a carne do texugo é dura e deve ser embebida em água salgada por pelo menos 10 dias, e depois fervida por pelo menos cinco horas.
4. cerveja de galo
Se você já viajou pela Europa e em particular pela Inglaterra, deve ter notado que um grande número de pubs e bares contêm a palavra “galo” em seus nomes. Você pode até pensar que eles encenaram brigas de galos. Mas a verdadeira razão é ainda mais extravagante.
Um livro de receitas de 1669 do diplomata inglês Kenelm Digby descreve receitaK. Digby. Inaugurado o armário de Sir Kenelm Digby Knight a chamada cock ale - uma bebida popular da época:
“Pegue oito galões de cerveja; pegue um galo e ferva; então pegue quatro libras de passas sem caroço, duas ou três noz-moscadas, três ou quatro pitadas de noz-moscada, meia libra de tâmaras; esmague tudo em um almofariz e adicione dois quartos do melhor vinho branco fortificado; misture, coloque tudo na cerveja e deixe fermentar por seis ou sete dias, e depois engarrafar, e depois de um mês pode ser bebido.
Infundir cerveja em fervido frango — o que poderia ser ainda melhor? Obviamente, usarE. Smith. A dona de casa completa: ou, companheira de uma dama realizada não cozido, mas um galo vivo. Em outra receita, foi ordenado arrancar as penas infelizes e jogá-las vivas em cerveja quente na fase de fermentação.
A presença do galo deveria dar à cerveja suas propriedades afrodisíacas e tornar seus bebedores tão animados e ativos quanto um pássaro. Além disso, a cerveja de galo supostamente ajudava contra o consumo.
5. Tortas com uma surpresa
Lembra da cena em Game of Thrones quando Joffrey e Margaery receberam um bolo em seu casamento que tinha pombas vivas voando? não é escritores de ficção, mas uma verdadeira diversão da nobreza da Europa medieval.
O cozinheiro da corte francesa Guillaume Tirel no século XIV em sua coleção de receitas Le Viandier descritoM. C. Adamson. Comida na Idade Médiacomo fazer uma torta com pássaros vivos. Em sua versão, no entanto, não havia pombos, mas tordos.
Para repetir isso, você precisa assar um bolo grande e largo e uma tampa de cúpula de massa separada. Quando estiver pronto, plante uma dúzia ou dois tordos no produto de panificação (em inglês popular músicaLive "torta de melro" felizmente não está mais na moda / Independent.ie dessa época, aparece o número 24), cubra-os com uma tampa sobre um andaime de madeira e sirva um prato com uma surpresa na mesa. Resta apenas apreciar os rostos convidadosquando eles começam a cortar pedaços da torta para si mesmos, e os pássaros voam para fora dali.
Esses pratos extravagantes eram chamados de "entremets" e sua porção era acompanhada por apresentações teatrais.
Por exemplo, poderia cozinhar bolosM. C. Adamson. Comida na Idade Média na forma de um castelo, e depois com atores, pantomimeiros, cantores e dançarinos para retratar sua captura. Às vezes, não eram colocados pássaros na torta, mas vivos. saposcoaxar e pular em volta da mesa - um humor tão aristocrático medieval. Eles eram opcionais, não se preocupe.
Alguns dos pratos surpresa foram, digamos, um pouco cruelM. C. Adamson. Comida na Idade Média. Para um deles, eles pegaram um frango, depenaram-no vivo, mergulharam-no em água quente, deram-lhe álcool para fazer o pássaro desmaiar e derramaram glacê sobre ele para parecer que estava frito. E eles colocaram na mesa.
Agora imagine: os convidados estão tentando cortar um pedaço para si, a galinha cai em si e começa a correr em volta da mesa com gritos frenéticos, virando os pratos e assustando as damas da corte.
6. Galinheiros
Outra característica curiosa das festas medievais eram os pratos compostos de carne, que eram chamados de cockentryce - das palavras galo ("galo") e grys ("porco"). Para a sua preparação, a parte superior do leitão costuradoA História do Cockentrice / Godecookery.com ao fundo do galo para fazer uma espécie de porco com pernas de galinha. Foi assado com ovos, pimenta, cravo, açafrão, sal e groselha. E depois para a beleza coberta "douramentoT. Scully. A arte da culinária na Idade Média"- uma mistura de ovo gema e açafrão.
As damas da corte podiam ser informadas de que este era um filhote de basilisco ou outro monstro, que o cavaleiro pessoalmente esfaqueou em batalha com uma espada.
Às vezes, outros eram usados para cokentris combinaçõesT. Scully. A arte da culinária na Idade Média animais - resultou um porco com asas, com cabeça de galo, ou de lebre, ou com chifres de veado. Um leitão poderia ter um algodão alcoolizado inserido em sua boca e incendiado para dar a impressão de que o animal estava cuspindo fogo.
Outra legal opçãoT. Scully. A arte da culinária na Idade Média - coloque um pássaro em um porco, coloque um capacete, dê um escudo e uma bandeira com um brasão no cume. E deixá-lo andar cavalheiresco torneio pela honra e glória de uma casa nobre.
E um chique especial: enfiar um aço emplumado assobiarT. Scully. A arte da culinária na Idade Média ou preenchê-lo com mercúrio. O ar quente na carcaça provocará sons estranhos, como se o pássaro estivesse vivo e emitisse um grito de guerra. O principal é não dizer aos hóspedes que o mercúrio é venenoso.
7. assado real
Este prato apareceuEU. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee também em Roma antiga, foi servido à mesa real no final da Idade Média e ganhou popularidade na América nos tempos modernos. Agora os americanos (na maioria das vezes no Dia de Ação de Graças) preparam o chamado turducken: eles colocam frango desossado em um pato e um pato em um peru.
Mas esta é uma opção para pessoas comuns. Os verdadeiros nobres exigiam uma abetarda para sua mesa, na qual um peru, um ganso, faisão, pato, galinha, pintada, cerceta, galinhola, perdiz, tarambola, abibe, codorniz, tordo, cotovia, estamenha e toutinegra. No total, até 17 pássaros foram jogados em uma pobre abetarda, como uma boneca de nidificação.
Esta obra de arte foi chamada de "royal roast", ou "quente, que não tem igual".
Impressionante, certo? Eu imediatamente quero marcar um encontro com algum duque para tentar. É só que é recomendável comer apenas as camadas superiores em um prato com várias camadas, porque as aves domésticas são ruins cozidoEU. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee e ficou meio assado.
8. Cisnes e pavões em suas próprias penas
Um prato popular para aristocratas ingleses do século XIV. No livro de receitas Utilis Coquinario, escritoH. notário. Uma história dos livros de receitas: da cozinha à página ao longo de sete séculos por um autor desconhecido, há a seguinte receita.
O cisne deve ser depenado e cozido no espeto. Em seguida, coloque em uma travessa com molhoH. notário. Uma história dos livros de receitas: da cozinha à página ao longo de sete séculos de vísceras de cisne cozidas e trituradas, misturadas com pão e ruivo. Todas as penas tinham que ser devolvidas à carcaça cozida para que a caça parecesse viva. E não se esqueça de pintar tudo isso com sangue de pássaro, porque vermelho e branco combinam bem.
Se desejado, era possível polvilhar as penas com lebre seca ou mesmo sangue de crianças (claro, doado voluntariamente por algum servo).
O pássaro, preparado de acordo com a receita, abriu as asas emplumadas e prendeu o pescoço com arame, colocando-o em uma pose natural. O cisne poderia ser substituído por uma cegonha, um pavão ou qualquer outro pássaro bonito. Autor enfatizaH. notário. Uma história dos livros de receitas: da cozinha à página ao longo de sete séculosque prato você precisa apimentar Pimenta amarela. Aparentemente é importante.
Leia também🧐
- 12 alimentos mais nojentos que você pode comer
- 5 coisas estranhas que eram consideradas normais na Idade Média
- 9 coisas terríveis que teriam esperado por você na Idade Média
Melhores ofertas da semana: descontos no AliExpress, 12 STOREEZ, Tefal e outras lojas