O que é glúten e devemos ter medo dele

O que é glúten

O glúten, ou glúten, é esquilosJ. R. Biesiekierski. O que é glúten? / Revista de Gastroenterologia e Hepatologia cereais como centeio, trigo, triticale (um híbrido de trigo e centeio), cevada e aveia. Durum, einkorn, emmer, kamut e espelta são variedades de trigo, enquanto bulgur, cuscuz e sêmola são cereais. Por isso eles também conterDieta sem glúten / Clínica Mayo glúten.

Graças ao glúten, ao adicionar líquido, a massa se torna uma massa elástica, cresce e mantém sua forma.

Quais alimentos contêm glúten

O glúten é encontrado não apenas em todos os produtos que conterJ. R. Biesiekierski. O que é glúten? / Revista de Gastroenterologia e Hepatologia cereais. Devido às suas propriedades especiais, é adicionado a pratos prontos para melhorar gosto, textura e reter a umidade. Portanto, a lista de produtos é mais ampla do que pode parecer à primeira vista:

• pão e produtos de panificação;
• massa;
• bolos e pastelaria;
• carnes processadas (linguiças, carnes picadas e outras) e seus substitutos;
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• sorvete;
• doces;
• molhos e temperos;
• flocos;
• misturas de sopas e caldos;
• batatas fritas e outros snacks;
• Cerveja;
• alguns medicamentos (aqui o glúten é usado como aglutinante).

O glúten é perigoso

Sem glúten seguroAbandone o glúten, melhore sua saúde? / Harvard Health Publishing para pessoas saudáveis. Agora não há evidências de que a rejeição dele possa de alguma forma melhorar o bem-estar. Talvez algum dia os cientistas aprendam algo novo, mas agora restrições não faz sentido.

No entanto, 20-30% dos americanos tentaram uma dieta sem glúten, embora apenas 1% seja necessário por razões médicas. Pode ser que o celibato seja o que tornou as celebridades tão populares. Ou talvez seja porque os produtos sem glúten são geralmente mais caros e, portanto, parecem ser mais saudáveis.

Em que condições você não deve comer glúten?

É muito importante que as pessoas com essas doenças excluam completamente o glúten da dieta.

doença celíaca

É uma doença autoimune na qual o sistema imunológico reageDoença celíaca / SNS no glúten e ataca o corpo, principalmente o intestino delgado, onde substâncias úteis são absorvidas pelo sangue. Devido à destruição do órgão, esse processo se agrava.

Por doença celíaca característica:

• diarréia com odor particularmente fétido;
• dor de estômago;
• inchaço e flatulência;
• constipação;
• fadiga constante e aumento da fadiga;
• perda de peso;
• erupção cutânea com comichão - dermatite herpetiforme de Dühring;
• dificuldades com a concepção;
• distúrbios da fala, coordenação e marcha - ataxia do glúten;
• atraso no desenvolvimento infantil.

Ainda não há cura para a doença celíaca. Para evitar que a condição se agrave, você precisa eliminar completamente o glúten da dieta.

Alergia ao trigo

Ela também amarradoAlergia ao trigo / Clínica Mayo com a reação do sistema imunológico, mas de um tipo diferente. Uma alergia pode ser a todos os cereais ou apenas ao trigo. Neste último caso, a dieta será muito menos rigorosa.

Os sintomas são semelhantes a qualquer outra alergia:

• inchaço e coceira na garganta;
• urticária ou erupção cutânea;
• congestão nasal;
• dor de cabeça;
• respiração difícil;
• diarréia.

Em casos graves, pode desenvolver choque anafilático - uma condição com risco de vida. A pessoa fica pálida, coberta de suor frio pegajoso. A cabeça está girando até a perda de consciência, torna-se difícil respirar e engolir.

Sensibilidade ao glúten sem doença celíaca

Intolerância causasIntolerância ao Glúten / Cleveland Clinic sintomas semelhantes à doença celíaca: distúrbios digestivos, fadiga, perda de peso e outros. Mas a diferença está no mecanismo: com sensibilidade, o corpo não produz anticorpos que poderiam ser detectados no sangue, e as paredes intestinais são danificadas de alguma outra forma.

O motivo exato ainda é desconhecido. Talvez uma pessoa não divida alguns carboidrato. Permanece nos intestinos e começa a fermentar, causando sintomas.

Outra suposição está relacionada à integridade da parede intestinal. Normalmente, por dentro, é revestido por uma membrana mucosa, que, entre outras coisas, protege o corpo de micróbios nocivos. E em pessoas com intolerância, ele não lida com a tarefa, então ocorre inflamação.

O diagnóstico pode ser feito se os testes para doença celíaca e alergias forem negativos, e um teste sem glúten melhorar o bem-estar.

O que fazer se você acha que o glúten é ruim para você

Se você acha que o glúten não é para você, contatoO que é glúten e o que ele faz? / Medicina John Hopkins a um terapeuta. Ele irá prescrever testes para doença celíaca ou alergia ao trigo e encaminhá-lo para um gastroenterologista ou alergista.

Antes de eliminar o glúten de sua dieta, você deve consultar um especialista para comporDieta sem glúten / Clínica Mayo plano alimentar balanceado.

Afinal, os alimentos que contêm glúten são fonte de vitaminas do complexo B, fibras e outras substâncias benéficas. Você pode precisar tomar suplementos. Além disso, os substitutos sem glúten geralmente contêm mais Saara e gordos que os "originais". Portanto, eles podem levar a ganho de peso adicional.