Caviar de berinjela com pimentão, tomate, cebola e ervas para o inverno

Corte as berinjelas em cubos, os pimentões em pedaços pequenos e as cebolas em pequenas tiras.

Rale as cenouras em um ralador grosso. Pique o alho e as ervas finamente.

Os tomates, sem descascar, cortam em pedaços e pique no liquidificador.

Pré-aqueça um caldeirão grande ou outro prato de fundo grosso em fogo alto. Despeje um pouco do óleo. Coloque as berinjelas lá.

Ao mesmo tempo, aqueça um pouco mais do óleo em uma panela de fundo grosso. Refogue a cebola até dourar bem claro.

Mexa os vegetais ocasionalmente. Quando a cebola estiver pronta, passe para a berinjela e mexa.

É aconselhável retirar a cebola com uma escumadeira para que o azeite fique na frigideira.

Despeje as cenouras na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Em seguida, coloque em um caldeirão.

Despeje mais óleo na panela. Misture todos os pimentões e frite, mexendo de vez em quando, até os vegetais ficarem macios.

Transfira os pimentões para o restante dos vegetais grelhados e mexa.

Todo esse tempo, o recipiente com berinjela está pegando fogo, não é preciso retirá-lo.

Adicione os tomates, ervas, sal, açúcar e pimenta preta.

Misture bem e cozinhe o caviar por meia hora. Mexa ocasionalmente.

Adicione o alho e cozinhe por mais 10-15 minutos.

Espalhe a massa em frascos esterilizados e enrole com tampas esterilizadas.

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Vire os espaços em branco e envolva-os com algo quente. Quando estiverem completamente frios, armazene em um local fresco e escuro.