Marshmallows caseiros em ágar-ágar

Despeje 175 g de açúcar e ácido cítrico em uma panela de fundo grosso e despeje 75 ml de água.

Deixe ferver e cozinhe até que um barbante comece a se soltar da colher mergulhada na mistura. Em média, o processo leva cerca de 40 minutos.

Adicione o bicarbonato de sódio e mexa até que as bolhas desapareçam da reação entre o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico.

Despeje 100 ml de água morna sobre o ágar-ágar e deixe-o inchar. Adicione 400 g de açúcar e 90 ml de água à calda ligeiramente resfriada. Cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Bata o ágar-ágar em um recipiente com paredes altas, despejando aos poucos a calda quente. Melhor ter alguém para ajudar nisso, porque você tem que derramar e chicotear ao mesmo tempo.

Quando a mistura ficar branca e aumentar de volume, despeje em um molde forrado com filme plástico para esfriar.

Você pode adicionar corante alimentar à mistura.

Coloque o molde na geladeira por 6 horas. Quando os marshmallows estiverem endurecidos, retire da forma, polvilhe com uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido e pique. Polvilhe a faca com a mesma mistura para torná-la menos pegajosa.