Como e quanto cozinhar cogumelos porcini

Todos os segredos de cozinhar cogumelos para sopa, antes de congelar, fritar e muito mais.

Como preparar cogumelos porcini

Vá até os cogumelos. Se as tampas apresentarem folhas ou sujeira, remova-as com uma esponja macia. Coloque os cogumelos em um recipiente adequado, cubra com água fria e deixe por uma hora. Em seguida, enxágue uma ou duas vezes.

Examine os cogumelos porcini embebidos, remova quaisquer manchas escuras das tampas e retire os caules com uma faca. Corte amostras grandes em metades ou pedaços de tamanho médio. Os pequenos podem ser deixados intactos. Se os cogumelos apresentarem vermes, descarte-os.

Cozinhe cogumelos porcini congelados imediatamente após removê-los do congelador.

Despeje água fervente sobre os cogumelos secos e deixe por 2 horas.

Quanto cozinhar cogumelos porcini

O tempo de cozimento depende de como você usará o produto posteriormente. Além disso, os cogumelos pequenos e médios cozinham mais rápido do que os grandes.

Depois de ferver, cozinhe cogumelos porcini frescos:

• para fritar - de 20 a 30 minutos;
• para congelamento - 15–20 minutos;
• para salga - 30-40 minutos;
• para marinar - 30-40 minutos;
• para sopa - 30-40 minutos.

Cozinhe os cogumelos recém-congelados por 30-40 minutos e os congelados fervidos por 20-25 minutos. Os secos são levados apenas para a sopa, após fervê-los por 20 minutos.

Não é difícil determinar se os cogumelos porcini estão prontos: eles irão para o fundo da panela.

Como cozinhar cogumelos porcini

Coloque os cogumelos em uma panela e cubra com água em temperatura ambiente. Para os secos, também pode-se usar a água em que ficaram de molho. Adicione sal, 1 colher de chá por litro é suficiente, ou menos se os cogumelos forem necessários para decapagem ou decapagem.

Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para baixo e cozinhe o quanto for necessário para processamento posterior.

Retire a espuma da água enquanto cozinha.

Se você não for cozinhar sopa, descarte os cogumelos cozidos em uma peneira.