Como e quanto cozinhar os caranguejos para que fiquem suculentos

Como escolher caranguejos

Ao comprar caranguejos vivos, certifique-se de que eles se movem, pois a atividade é o principal sinal de frescor. Preste atenção para que os olhos sejam pretos e brilhantes. Se possível, segure os caranguejos nas mãos para comparar seu peso. O mais leve terá menos carne.

Ao escolher indivíduos da mesma espécie, dê preferência aos de tamanho médio. Os grandes demais podem ficar duros depois de fervidos, e os pequenos não terão praticamente nada para comer.

Tanto nos caranguejos frescos quanto nos congelados, a cobertura quitinosa deve ser densa e uniforme, sem manchas, placas, rachaduras e outros danos.

Como preparar caranguejos

Antes de cozinhar, os caranguejos vivos devem ser colocados em animação suspensa. Para fazer isso, eles podem ser deixados em água doce ou no freezer por 15 a 20 minutos.

Se você planeja cozinhar caranguejo congelado, transfira-o do freezer para a geladeira 5-10 horas antes de cozinhar. Não deixe os frutos do mar em temperatura ambiente ou podem estragar. Não congele novamente, pois piorará o sabor.

Antes de colocar o caranguejo ou partes dele em uma panela com água fervente, enxágue os frutos do mar em água corrente.

Quantos caranguejos cozinhar

O tempo de cozimento depende principalmente do tamanho. Assim, caranguejos pequenos pesando até 500 g serão cozidos em menos de 10 minutos, caranguejos médios pesando até 1,5 kg cozinhe um pouco mais, e indivíduos grandes pesando mais de 1,5 kg precisam ser fervidos pelo menos meia hora.

Em média, leva 2 minutos para cozinhar 100 g de produto, usando esta fórmula você pode calcular um tempo mais preciso.

A prontidão pode ser determinada pela cor da carapaça, que fica vermelha ou laranja brilhante. Tente não cozinhar demais os frutos do mar, ou a carne de caranguejo não ficará muito saborosa.

Outro ponto importante: os caranguejos cozidos e congelados, que costumam ser vendidos nas lojas, cozinham muito mais rápido. Não demorará mais de 3 minutos para ferver, ou melhor, aquecer, se preferir comê-lo quente. Alternativamente, você pode simplesmente descongelar na geladeira.

Como cozinhar caranguejos no fogão

Na água

Ferva a água em uma panela de tamanho adequado. Tente escolher um prato que seja grande o suficiente, especialmente se você estiver cozinhando caranguejos grandes.

Certifique-se de salgar a água, o sal marinho é o melhor para isso, cerca de uma colher de sopa por litro de água. E, se possível, use água do mar para cozinhar: acredita-se que os caranguejos são especialmente saborosos nela. Você também pode colocar pimenta preta, folhas de louro, cravo e outras especiarias na panela. E sem aditivos o marisco mantém o seu sabor e aroma originais.

Mergulhe os caranguejos em água fervente. Cozinhe indivíduos pequenos por 7 a 10 minutos, médio - 10-15 minutos, grande - meia hora ou mais. As garras e as falanges, dependendo do tamanho, estarão prontas em 10-20 minutos.

Conte o tempo de cozimento a partir do momento em que a água ferver novamente.

Retire o caranguejo pronto ou partes dele da panela e coloque no gelo ou literalmente mergulhe em água gelada por um minuto. Isso permitirá que os frutos do mar esfriem rapidamente e não sejam digeridos. Ao mesmo tempo, é aconselhável colocar um caranguejo inteiro de costas para baixo para que retenha seu suco e fique macio.

Para um casal

Ferva a água com sal em uma panela. Coloque um vaporizador de inserção especial ou uma peneira regular por cima. Organize pequenos caranguejos ou membros em uma camada. Certifique-se de que o líquido não entre em contato com os frutos do mar, caso contrário, ele apenas cozinha. Coloque a tampa de forma que se encaixe perfeitamente.

O tempo de cozimento para pequenos caranguejos será em média de 15-20 minutos e seus membros - 10 minutos.

Como cozinhar caranguejos em uma panela elétrica

Em uma panela elétrica, você pode cozinhar pequenos caranguejos inteiros, bem como seus membros, inteiros ou em pedaços.

Despeje água no aparelho, adicione sal e, se desejar, temperos. Leve o líquido para ferver, mergulhe os caranguejos nele e cozinhe por 15-20 minutos no modo "Simmer".

Coloque o marisco pronto no gelo ou mergulhe-o em água gelada por um minuto.

Como ferver caranguejos em banho-maria

Despeje água na máquina e adicione sal. Organize pequenos caranguejos ou membros grandes em uma única camada no compartimento especial. Cozinhe peixes inteiros pequenos por cerca de 15-20 minutos e pinças e falanges por 7-10 minutos. Ajuste o tempo em função do tamanho do produto e foque na cor da pelagem quitinosa.