Wiener Schnitzel: Receita com uma história de detetive
Comida / / December 19, 2019
Coma mais deste schnitzel mas bebida vienense delicioso chá... Ah, se fosse assim tão simples! Acontece que, a história de receitas para o delicioso schnitzel está associado a um escândalo internacional. Untangle levou blogger e viajante Catherine ChaliapinE um lanche mais e prescrição emitida. Mm-m, ler mais rápido!
Catherine Chaliapin
Um viajante ávido e temperado. Bem versado na cultura e na arte de diferentes países, e em seu tempo livre está interessado em cozinhar e otimização de rotas de viagem.
Nós todos sabemos este é um muito saboroso e fácil de preparar prato. Wiener schnitzel - a pedra angular da cozinha vienense e orgulho nacional austríaca. Ganhou schnitzel fama mundial no século XIX e desde então tem sido universalmente trancos e Menu restaurantes cozinha gourmet e o menu de estabelecimentos de fast food.
Schnitzel - uma fina fatia de carne de vitela frito em pão ralado e frito em óleo abundante. Com vantagem, o uso de manteiga, carne não é desencorajar.
No entanto, se você tentar rastrear quando e como é que este prato, nem tudo é tão simples. A história do surgimento de schnitzel vienense ligado a um escândalo internacional, que se estende até os dias atuais. E não só não se acalmar, mas encontra todas as novas tintas e policiais detalhes. Muito a sério envolvido nisso, historiadores, jornalistas, algumas figuras históricas e cidadãos comuns. Acontece que a palma da invenção deste prato é sempre alegou pelos italianos onipresentes.
Na verdade, o Milanese prato cozinha de assinatura nativa é cotoletta milanese alla, que se traduz como "costeleta Milanese." E este bife Milanese suspeito como seu colega vienense. E nos Milanese tem evidência histórica de que seu schnitzel vienense apareceu muito mais cedo. Por exemplo, em 1134 um panito cum (vitela à milanesa) lompolos prato foi incluído no menu dos antigos monges do mosteiro de Santo Ambrósio de Milão. Austríacos também a primeira menção de um schnitzel vienense datado de 1831 ano.
Para o schnitzel Milanese sempre usou a carne com osso (reforços). borda óssea envolto com folha, de modo que pode ser feita com a mão. Wiener schnitzel é mais frequentemente preparadas sem ossos.
Além disso, foi dado o lado italiano informação que o Marechal de Campo Radetzky, o comandante do exército austríaco durante a conquista Norte da Itália no meio do século XIX, descrito em detalhes em seu relatório costeleta Milanese como um completamente novo prato para os austríacos.
Segundo a lenda, o ajudante do imperador austríaco Contagem Attems supostamente exclamou: "Não é o suficiente para que algumas costeletas de vitela tratado Empire mais danos do que o meu prisioneiro de Silvio Pellico. Este suficiente schnitzel para elevar o espírito do rebelde Lombard e abafar a nossa vitória em Custoza ".
Assim, os Milanese conseguiu provar ao mundo sua liderança na criação de schnitzel. No entanto, eles imediatamente tem um novo concorrente. Vizinho, Bologna, também, não dar louros de descanso como o criador dos pratos populares. Nesta cidade gloriosa nascido muitas delícias culinárias que orgulhos agora toda a Itália. E, também, tem sua schnitzel - cotoletta alla bolognese.
Mas a disputa Bolonha e Milão não estavam destinados a ser tão alto quanto o schnitzel receita Bolognese não pode ser chamado de clássico. A ingenuidade desta vez jogou uma piada cruel com as Bolognese. Demais ingredientes adicionais utilizados na preparação de sua schnitzel: caldo de carne, bem como produtos típicos da região - Parma presunto, queijo parmesão e trufas negras.
Ao submeter Wiener schnitzel é muitas vezes complementado por cranberry ou molho de cranberry. fornecimento versão italiana mais rigorosa e ascética. Por Milan schnitzel servido apenas uma fatia de limão.
E o austríaco? Parece que eles concordaram com a origem italiana de seu principal prato nacional. E esta versão é coberto em muitos livros de culinária austríaca ao longo dos anos. Mas a humildade era enganosa, o espírito alemão, mas esperou pacientemente por vingança. E ele seguiu.
No início do século XXI, de repente, tornou-se claro que nenhum gráfico Attemsa nunca existiu! Ele veio com o famoso jornalista italiano. E para provar seu ponto referido nas memórias fictícias de um gráfico armazenado nos Arquivos do Estado de Viena. Surpreendentemente, por um longo tempo ninguém tem qualquer desejo de verificar esse fato, e só em 2001 foi descoberto que estas memórias no arquivo e não, não foi, como o próprio conde.
A notícia foi tão inesperado que simplesmente ninguém queria acreditar. Apenas em 2007, o conhecido historiador e lingüista, professor Dieter Pohl conseguiu com autoridade e convincente dissipar mito entrincheirados.
Quem sabe o que outros detalhes da história esperando por nós no futuro! No entanto, se isso tem implicações para o nosso estômago? Todas essas paixões não afetam o gosto dos dois schnitzels. A principal coisa é que o próprio prato digno de cozinhá-lo e apreciá-lo. Portanto, em conclusão, gostaríamos de compartilhar com vocês uma receita para o escandaloso.
ingredientes:
- 4 pedaço de rodelas finas de bovino;
- 2 ovos;
- 200 g de manteiga;
- 200 g de migalhas de pão;
- Sal a gosto;
- limão.
preparação
A carne deve ser lavado, não bater. Ovo deve ser levemente batido. Carne mergulhado no ovo e rolar na farinha de rosca. A panela coloque óleo. Quando se está bem aquecido, acrescente a carne. Fry em ambos os lados até dourar. Sirva quente com uma fatia de limão.