Será que é porque o açúcar é prejudicial, como normalmente se pensa
Saúde Comida / / December 19, 2019
O que é o açúcar
Ao ouvir a palavra "açúcar", muitos são pó branco apenas doce, acrescentamos no café. No entanto açúcar de mesa, ou sacarose, - este é apenas um tipo de açúcar utilizado na comida.
Açúcar - uma baixa carboidratos de peso molecular, as substâncias orgânicas que possuam uma estrutura semelhante. Existem muitos tipos de açúcares: glicose, frutose, galactose e outros. Mesmo pequenas quantidades de diferentes açúcares presentes na maioria dos alimentos.
Outro nome para açúcares de baixo peso molecular - hidratos de carbono. Este grupo também inclui:
- amido (oligossacárido que ocorre em batatas, arroz e outros produtos);
- fibra dietética (em grãos integrais, legumes, verduras, frutas e bagas);
- materiais tais como quitina, de que a carapaça de crustáceos, ou de celulose, que contém a casca das árvores.
Em última análise, os hidratos de carbono complexos são decompostos no corpo em simples, e a única diferença entre elas encontra-se na complexidade e velocidade de assimilação. Por exemplo, sacarose - dissacárido consistindo em frutose e glicose, é digerida mais rapidamente do que a fibra - uma mistura de polissacarídeos e lignina.
Portanto, se você comer alimentos ricos em fibra dietética, ele será digerido mais tempo, você terá um aumento lento nos níveis de glicose no sangue, e uma sensação de saciedade por um longo tempo permanecem.
Isto é o que distingue o açúcar lento, tais como trigo mourisco por carboidratos chocolates rápidos. Na verdade, eles dividido em monossacarídeos os mesmos, mas a baixa taxa de assimilação (para além da fibra e vitaminas) faz com que o trigo mourisco mais útil.
Porque amamos tanto açúcar
Açúcar moléculas em contato com os receptores na língua que diz ao cérebro que você está comendo algo realmente saboroso.
Açúcar é percebido pelo nosso corpo como um bom produto, porque é rapidamente absorvida e fornece calorias suficientes. Em tempos de fome, é crucial para a sobrevivência, por isso gosto doce é reconhecido pelo organismo como algo agradável.
Além disso, na natureza de uma grande quantidade de açúcar encontrado em frutas, que, aliás, estão cheios de vitaminas, minerais e energia.
No entanto, nem todas as pessoas são igualmente Amante de açúcar. Alguns comê-lo em pequenas doses - o suficiente para eles para comer um pedaço de doce com chá, a ser saciado. O outro não é o suficiente de uma caixa inteira de rosquinhas doces.
dente doce depende de muitos fatores:
- de idade (crianças adoram o doce, e tentar evitar alimentos amargos);
- de comer hábitos aprendidos na infância;
- sobre os recursos genéticos.
É o açúcar a culpa para o ganho de peso
Parece que com as coisas de açúcar são simples: quanto mais açúcar você come, mais gordo. Na verdade, tudo é muito mais complicado. Há estudos recentes que mostram que não era açúcar - a raiz de todo o mal.
Estudo 1. Influência de carboidratos, glicose e insulina no peso
Num estudoCalorias para Calorie, Resultados restrição dietética de gordura em mais perda de gordura corporal do que carboidratos restrição em pessoas com obesidade. 2015 Dr. Kevin Hall (Kevin Hall) tentou aplicar as duas dietas - baixo teor de gordura e baixa em hidratos de carbono, para descobrir o que funciona melhor.
Durante o estudo, 19 participantes passou duas semanas em cada dieta. O espaçamento entre as dietas foi 2-4 semanas de dieta normal.
Uma dieta baixa em carboidratos É composta por 101 gramas de proteína (21%), 108 g de gordura (50%) e 140 g de hidratos de carbono (29%). Uma dieta pobre em proteína gordura consistiu de 105 g (21%), 17 g de gordura (8%) e 352 g de hidratos de carbono (71%). O número de calorias foi semelhante em ambas as dietas.
Como resultado, as pessoas de baixo teor de carboidratos produção dieta insulina diminuiu em 22% durante o dia, que tinham perdido 1,81 kg, dos quais 0,53 kg de gordura. Os participantes em uma dieta baixa em níveis de gordura de insulina não são alterados, eles perderam 1,36 kg (0,59 kg) de gordura.
Com base nesses resultados, os cientistas calcularam o quanto as pessoas gordas perder em tais dietas no longo prazo. Descobriu-se que depois de seis meses para cumprir com tais dietas de seu desempenho não será diferente.
Em outras palavras, a longo prazo, não há muita diferença, você consumir uma grande quantidade de carboidratos e alto teor de gordura, se você manter dentro de sua norma de calorias.
Estudo 2. Açúcar no tempo dieta
outro estudoefeitos metabólicos e comportamentais de uma dieta rica em sacarose durante a perda de peso. Ele mostrou que a ingestão de açúcar sujeita calorias realmente não importa. O estudo envolveu 44 mulheres durante 40 anos.
Durante seis semanas, todos os participantes do experimento aderiram a uma dieta de baixa caloria: consumir cerca de 1 350 kcal por dia, 11% das calorias totais - como gordura, 19% - como a proteína, e 71% - sob a forma de hidratos de carbono.
Metade dos indivíduos consumiram uma grande quantidade de sacarose (43% da quantidade total de energia), e a outra metade - apenas 4%.
Como resultado, as mulheres em ambos os grupos foi observada perda de peso, diminuição da pressão sanguínea, gordura corporal por cento gordura corporal e plasma. Pequenas diferenças entre os grupos foram encontradas apenas no nível de colesterol e de lipoproteínas de baixa densidade.
Este estudo também mostra que, sujeito ao número de calorias de açúcar não tem efeito sobre o ganho de peso e percentual de gordura corporal.
Há um outro estudoEfeito de eucaloric de alto e baixo de sacarose dietas com perfil de macronutrientes idêntico em resistência à insulina e risco vascular: um ensaio controlado randomizado. O que prova que a sacarose não afeta o ganho de peso. Em que duas dietas eram idênticos em calorias e macronutrientes, mas no mesmo açúcar foi de 25% das calorias totais, e o outro - 10%. Como resultado, os participantes de ambos os grupos não alterou o peso, perfil glicêmico e estado dos vasos.
Com base nos resultados da investigação, é possível fazer uma conclusão definitiva.
Açúcar não é propício para o acúmulo de gordura, se você não exceder a taxa de calorias diárias e não reduz a quantidade necessária de proteína.
No entanto, o açúcar ainda pode ser uma causa da obesidade, mas não diretamente, mas indiretamente.
Como açúcar nos faz engordar
O impacto negativo do açúcar no peso, porque alimentos doces muito ricos em calorias. Consumir alimentos mais açucarados, você corre o risco muito superior a sua taxa de calorias, levando ao ganho de peso.
Ao mesmo tempo, como dissemos acima, o nosso corpo gosta muito de alimentos doces e pode consumi-lo em grandes quantidades. Tal comida rapidamente e de fácil digestão, estimula o centro de prazer no cérebro e causas consumi-lo uma e outra vez.
É este aspecto, ao invés do açúcar em si faz doces tão perigosas para a saúde produto.
o açúcar faz aumenta o risco de desenvolver diabetes tipo II
Na diabetes, o corpo do segundo tipo aparenta ter a resistência à insulina e glicose violação controlo. O hormônio insulina não pode fazer o seu trabalho - para transportar a glicose para as células do corpo, por isso, os níveis de glicose no sangue subir.
Esta doença também está relacionada com a quantidade de gordura que se acumulam no fígado ou outros órgãos adjacentes, como o coração ou rins. Uma vez que a ingestão excessiva de hidratos de carbono rapidamente aumenta a acumulação de gordura corporal, açúcar efectivamente aumenta o risco de diabetes do segundo tipo.
No entanto, a maior influência sobre a ocorrência de diabetes é a percentagem total de gordura corporal e a quantidade de actividade física.
Assim, uma meta-análise recenteImportância da gestão de peso em pacientes com diabetes tipo 2: revisão com meta-análise de estudos clínicos. Ele mostrou que 60-90% de todas as doenças do segundo tipo de diabetes está associada com a obesidade, e não com a quantidade de açúcar consumido. E o principal objetivo do tratamento do diabetes - a perda de peso, e não a quantidade de açúcar.
Isto é devido ao fato de que a gordura no corpo - não é apenas do abastecimento de energia para o futuro, mas um tecido biologicamente ativo que secreta hormônios. Se temos muita gordura, pode perturbar o equilíbrio metabólico, incluindo a forma como o corpo regula os níveis de açúcar no sangue.
Na maioria dos estudos, os cientistas acreditam que as principais causas da diabetes:
- aumento na percentagem de gordura no corpo;
- a falta de actividade física;
- predisposição genética.
Controlar o consumo excessivo de açúcar - esta é apenas uma pequena parte da prevenção da diabetes de tipo II. Mais importante é o controlo da quantidade de gordura corporal e actividade física.
O açúcar afeta a ocorrência de doenças cardiovasculares
Tal como acontece com diabetes Tipo II, açúcar indiretamente aumentar o risco de doenças cardiovasculares. A maior parte do açúcar calorias aumenta a possibilidade de ganho de peso e gordura é biologicamente tecido ativo, aumenta o risco de doença cardíaca.
Além disso, o estudo demonstrou que a dada acima, uma dieta rica em sacarose aumentos de colesterol e de lipoproteínas de baixa densidade, que também têm um efeito negativo sobre o estado vasos.
No entanto, a ocorrência de doenças cardiovasculares é influenciada por muitos factores diferentes: a presença de substâncias nocivas hábitos, estilo de vida, meio ambiente, estresse, atividade física, quantidade de sono, consumo de vegetais e frutas.
A quantidade de açúcar consumido, é claro, afeta a saúde do coração e dos vasos sanguíneos, mas dado todos os outros fatores listados acima são apenas uma pequena peça do puzzle.
Quanto açúcar pode ser comida sem danos à saúde
o guiaGuia para o consumo de açúcar em adultos e crianças. o consumo de açúcar, a Organização Mundial de Saúde chama para reduzir o consumo de açúcar refinado e 10% das calorias totais. Ou seja, se o dia você consumir 2000 calorias, em seguida, 200 deles pode ser obtido a partir do açúcar. Esta é cerca de 50 g ou dez colheres de chá.
No entanto, a OMS disse que, ao reduzir o consumo de açúcar a 5% (25 gramas ou cinco colheres de chá) por dia, você vai reduzir o risco de obesidade e cárie.
Aqui deve-se notar que os números referem-se apenas ao açúcar refinado, de modo que você pode comer fruta doce, não temendo quebrar a liminar.
resultados
Não se pode afirmar que o açúcar - é uma substância útil, porque não é. Ele não contém vitaminas e minerais, antioxidantes, fibras alimentares e água. Se você comer uma grande quantidade de açúcar, você se torna mais forte e saudável - ele não tem a proteína e ácidos graxos insaturados.
Mas não devemos demonizar-lo, despejando açúcar todos os seus problemas de saúde.
Saúde, bem como doença, é baseado em muitos fatores, e o açúcar em si não pode ser a causa de obesidade e ao desenvolvimento de doenças perigosas.
Siga calorias, comer bastante proteína, frutas e legumes - e algumas colheres de açúcar ou de filhós doce não vai prejudicar a sua saúde e figura.