Barman si mesmo: o que você precisa saber para preparar cocktails em casa

Formação e Ferramentas

Se abordarmos a questão de misturar cocktails em casa em mais detalhes, para começar, gostaria de sugerir a olhar através da literatura dedicada ao caso Barney. Por exemplo, um suficiente novato para ler "Bíblia bartender"E"beber"David Wondrich. Em primeiro lugar, ele vai ajudar a melhor compreender, a partir do que você misturar sua bebida e que deve acontecer no final. Em segundo lugar, é muito interessante.

Noventa e cinco por cento do que é e o que já está inventado. A cocktails originais que se inserem os restantes 5% - é um pequeno milagre, e, geralmente acidental. Mas aqueles que não fazem nada, mesmo não existem coincidências.

Um papel importante na preparação de cocktails tocando instrumentos. Eles são uma continuação das mãos do barman.

Tudo o que você precisa para um bom resultado: conveniente e agitador confiável, mistura de vidro, bar colher, filtro, Fine-filtro e, claro, uma boa ice (gelo de uma grande praça máquina de fazer gelo).

Ao escolher o equipamento certo "é caro - alta qualidade" nem sempre funciona.

sacudidor

Escolhendo um agitador, tentar espremer sua parte aberta mão. Se o metal é fortemente curvas, Shaker começar em breve ocorrer. Óculos deve caber confortavelmente em si e pode ser aberto com o impacto direito.

tigela

Tigela deve ser de vidro grosso durável. Você pode selecionar e ferro, mas não é muito fácil de usar e esteticamente agradável.

Toda a preparação graça de uma bebida em um copo é que você vê a bebida, você vê que não tem nada extra.

colher de bar

Escolhendo uma colher, basta que está tudo bem com o centro de gravidade e ele se encaixa confortavelmente na mão. O resto - uma questão de gosto.

coador

Coador (Port. coador - «filtro" 'peneira') - uma ferramenta que filtra partículas grandes de gelo ou pedaços de fruta, quando os barman shaker flui para um copo.

Há dois tipos de filtros:

• Julepo-filtro (sem molas nas extremidades). Foi inventado antes da invenção de tubos, palhinhas para beber de copos de vinho que são enchidas com gelo moído.
• coador normal com uma mola.

Todos eles são bons. Como escolher - uma questão de gosto.

Fine-filtro

Na verdade este é um filtro comum, pode mesmo vir de uma loja de ferragens. No entanto, quanto menor o buraco, o melhor.

equipamento de mistura

Bebidas sem lado ácido (geralmente de limão ou suco de limão) - "Negroni" ou "americano", "Arno" e "Bijou" - fácil de misturar em um copo. Basta deitar os ingredientes em um copo, gelo add e mexa. Em seguida, basta derramar o gelo em um copo gelado ou uma bebida com gelo - aqui uma questão de gosto.

Mas, de qualquer maneira, sem o shaker e gelo não se misturam uma bebida boa. Existem duas técnicas básicas de mistura - Shake-lo e lavagem. Tudo o resto - mistura (chicote em um liquidificador), construção (para derramar sobre o gelo), (camadas put) leyery - os ecos de um clube ou uma festa na praia.

xeque

O barman derrama ingredientes principalmente mais baratas. Se você cometer um erro, um erro vai custar menos.

Quando os ingredientes em uma coqueteleira, adicione gelo. O agitador deve ser cheio de gelo - assim diluir a bebida menos água.

O mais gelo no vidro, mais lenta será a derreter e a menos haverá água.

Ap bater vigorosamente a bebida dentro de 3-6 segundos deve ser filtrada a partir do gelo usados ​​arrefecida vidro através do filtro. Talvez em um shaker foram frutas, hortelã, manjericão e assim por diante. O vidro deve ser bebida bonito limpo.

Steer

A mesma história: ingredientes, gelo, filtro de mistura.

ELEFANTE

Se você tornar-se uma mistura simples, há um elefante regra clube ridículo: vidro, gelo, enchimento base.

parte forte (base) é vertido primeiro para o gelo para suavizar o conteúdo rugosidade e álcool. Desde que a mistura da bebida com álcool usando barato, é geralmente odoríferos, afiado, alcoologia. Dois ou três ingredientes não são misturados corretamente, assim que o álcool é necessário para suavizar, cool.

As proporções e estruturas

A palavra "cocktail" (eng. cocktail - «rabo de galo"), se cavar fundo - é apenas uma pequena categoria de bebidas mistas.

Cocktail - é uma parte forte da, a parte doce amargo e água ou refrigerante.

Cada bebida tem uma estrutura definida ou categoria. Estas estruturas, não há mais do que 15-17 no mundo é.

• margarida: Um ponto forte do doce como um licor, parte azedo. cocktail EXEMPLO com a estrutura - "Margarita» (Margarita).
• assobio: Um ponto forte do, a parte doce de leite da proteína e de soda. cocktail EXEMPLO com a estrutura - "Gene Fizz» (Gin Fizz).
• Collins. De Fizza distingue apenas a ausência de proteína. cocktail EXEMPLO com a estrutura - "John Collins» (John Collins).
• Sauer (Normalmente com bebida ovalbumina): parte forte, azedo e parcela parte doce. cocktail EXEMPLO com a estrutura - "whisky azedo» (Whisky Sour).
• Martini: Parte Strong, decorado com algumas gotas de vermute.

Qualquer bartender profissional pode simplesmente substituir os ingredientes. Esta é a forma de substituir palavras em frases, acrescentando belas voltas de frase. O resto - uma questão de técnica e tática. Sob a tática aqui que se destina a escolha de como qualidade licores duros você cozinhar e para quem.

combinações

Ao misturar cocktails em casa, preste atenção para a excelente combinação de comprovada:

• vinho, hortelã e arandos;
• vodka e manjericão;
• whisky e maracujá;
• Amaro (ervas licor) e cereja;
• tequila, tomate e aipo;
• tequila e laranja.

Use o cocktail não é apenas a aquisição, mas também xaropes caseiros. Este campo inteiro para a experimentação.

Por exemplo, 800 g de açúcar, 1 litro de água e 20 g de canela varas podem ser feitas xarope de canela casa. É cocktail ideal "Red Neck" (40 ml bourbon "House", 20 ml de canela xarope, Sauer 20 ml, 100 ml de cidra de maçã seca, 10 g de bacon para decoração).

Se 500 g de de doces bérberis despeje 500 ml de água e ferver a um estado líquido, vai virar brilhante xarope de sabor bérberis. Com ele sugeriu para tentar "árvore de doces" (vodka 50 ml, 30 ml casa xarope Berberidaceae, 30 ml de suco de limão, 15 ml chornosmorodinovogo licor, 5 ml de xarope de romã).

Das combinações mais inusitadas pode chamar o nosso extravagante, mas bebida refinada "Crusher número 14". Para ele, nós misturado em um shaker sambuca banana, purê de maracujá, creme, suco de limão e tem um novo hit.

Para repetir este cocktail em casa, você vai precisar de:

• 50 ml de banana Sambuca;
• 20 ml de puré de maracujá;
• 20 ml do creme;
• 20 ml de sumo de limão;
• 10 ml de xarope de açúcar;
• chantilly;
• cerejas para decoração.

Experimentos e nomes de cocktail

Para preparar deliciosas bebidas, precisamos de receitas bem testadas. Como base, podemos tomar as receitas clássicas cocktail e adicione algo próprio.

É importante experimentar e tentar até mesmo o produto notoriamente ruim. Então, na minha cabeça às vezes vêm combinação muito incomum, que no final pode surpreender.

Não há regras precisas para inventar nomes. Basta criar um mapa mental - tudo vai cair no lugar.

Por exemplo, queremos celebrar um Genes aniversário crocodilo em Anapa e apresentar-lhe um cocktail. Estamos à procura de associações com o crocodilo, de Anapa, no mar, com um helicóptero azul e sorvete. Recolhemos de cada círculo associações idênticos e formar uma bebida. Determinar os ingredientes combinados e nome vayaem.

Na maioria das vezes, o nome atraídos pelas orelhas para os ingredientes. Não é mesmo engraçado. Por exemplo, bebida aguda com gengibre vinho "Ostrovsky" ou um cocktail "inocente".

Tudo o resto - apenas um jogo de imagens e palavras.

Por exemplo, eu quero uma bebida chamada "low-kick". Fresco e elegante de hoje, um nome que veio principalmente da Thai Boxing. Low-kick - é geralmente greve invisível, acertando o alvo duas vezes, três vezes, reduz o adversário para o chão. Como amarrar-lhe para uma bebida? É simples. A bebida deve ser de ação lenta, mas forte. E então o jogo de sabores e combinações está fazendo seu trabalho.