Bolo de cenoura com abacaxi: receita

Rale as cenouras. Bata os abacaxis no liquidificador. Rale bem as raspas de limão sem tocar na camada branca.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de 20cm de diâmetro e forre o fundo com uma folha de pergaminho.

Misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o gengibre e o sal.

À parte, triture o açúcar e as raspas de limão com as mãos. Adicione os ovos em temperatura ambiente, o óleo, o abacaxi e a baunilha e misture bem.

Divida a massa nas formas e alise. Asse os bolos por 32–38 minutos.

A massa deve dourar e começar a se soltar das laterais da assadeira. Verifique também o preparo com um palito: deve sair limpo, sem resíduos de massa crua.

Rale as raspas de outro limão. Na batedeira, bata o queijo amolecido e a manteiga com as raspas, o sal e a baunilha.

Enquanto bate em velocidade baixa, acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro. Comece a aumentar a velocidade e mexa por mais 1 minuto.

Pare na metade e raspe as laterais da tigela. No final deve ficar macio e fofo.

Monte o bolo de cenoura, cobrindo as camadas do bolo com o creme resultante. Se desejar, cubra as laterais da sobremesa com creme.