10 perguntas embaraçosas sobre cerveja: o especialista em cerveja Alexander Savitsky responde
Miscelânea / / July 10, 2023
Reunimos tudo o que você queria saber, mas era tímido demais para perguntar.
Em uma nova série de artigos, os especialistas respondem a perguntas que costumam ser embaraçosas: parece que todo mundo já sabe e o questionador parecerá estúpido.
Vamos começar com cerveja. Alexander Savitsky sabe tudo sobre ele. Ele contou ao life hacker por que eles não engordam com a espuma, se o recipiente afeta o sabor da bebida e de onde vêm as bolhas. Respostas para algumas perguntas que você pode transformar em um brinde.
Alexander Savitsky
1. Por que a cerveja espuma?
É apenas muito feliz em vê-lo. Mas cientistas chatos dizem que isso se deve à interação do dióxido de carbono e das proteínas dissolvidas na bebida. Portanto, aliás, as variedades de trigo costumam espumar mais: o trigo tem mais proteína e sua concentração é maior na bebida final.
Muitos fatores influenciam a espuma da cerveja: a exatidão dos processos de produção, a concentração de polifenóis, a quantidade de substâncias amargas liberadas pelo lúpulo, a força da bebida, a presença de ingredientes não padronizados e até a pureza utensílios.
A espuma é um dos indicadores da qualidade da cerveja. Porém, sua ausência ou desaparecimento rápido não significa de forma alguma que você tenha uma bebida de baixa qualidade à sua frente.
2. É verdade que a cerveja faz crescer o estômago? Ou existem variedades que não engordam?
A cerveja, nesse caso, é como um chefe da máfia: tudo acontece justamente a partir de seu abastecimento, mas ele parece não ter nada a ver com isso.
Explico: a barriga fica mais sólida não tanto pela cerveja, mas pelo petisco. A cerveja é a mesma fonte de energia e substâncias que muitas outras. tipos de comida.
O valor energético da variedade mais popular de cerveja moderna - lager - é de cerca de 40-50 quilocalorias por 100 mililitros. Alguns deles são responsáveis por 3-4 gramas de carboidratos.
Acontece que em um copo de meio litro existem apenas 15 a 20 gramas de carboidratos e 200 a 250 quilocalorias.
Não é muito comparado a um lanche típico de cerveja. 100 gramas de batatas fritas contêm aproximadamente 500 quilocalorias e 50-70 gramas de carboidratos. Uma porção semelhante de batatas fritas tem cerca de 250 quilocalorias e 30 a 40 gramas de carboidratos. Portanto, o estômago geralmente cresce não com cerveja, mas com alimentos excessivamente calóricos.
Bem, o abuso de qualquer álcool, em princípio, pode levar à interrupção de processos importantes no corpo, incluindo o metabolismo. E este é um motivo comum. ganho de peso.
Não abuse da cerveja e dos petiscos, mexa-se mais, assim o peso estará normal.
3. A cerveja viva é chamada assim porque é mais saudável?
Ou porque alguém consegue falar com ele... Na verdade, não, claro.
A frase "cerveja viva" significa que o fermento vivo foi preservado na bebida. Ou seja, a cerveja não passou pelos processos de pasteurização (aquecimento de curto prazo) e filtração fina, que supostamente "matam" a bebida.
Existe a opinião de que a cerveja viva, ou seja, não pasteurizada, é mais saudável, saborosa ou melhor que a pasteurizada. Este é um estereótipo parcialmente reforçado pelos mitos populares da cerveja.
As modernas tecnologias de pasteurização não alteram o sabor das variedades de cerveja produzidas em massa a ponto de a diferença ser drástica.
Claro que, sob certas condições, a presença ou ausência de levedura ativa na cerveja pode afetar aparência, aroma e sabor da bebida, mas o nível de sua utilidade ou nocividade não está mudando.
De qualquer forma, hoje “cerveja ao vivo” é um termo de marketing bastante banal, como as inscrições “Sem colesterol” ou “não contém OGM”.
4. A cerveja quente ajuda nos resfriados e é prejudicial aquecê-la?
Lembrei-me imediatamente da frase da piada: “talvez não ajude, mas com certeza não vai doer”. A bebida quente, segundo os médicos, é em princípio útil para resfriados. Esta bebida pode muito bem ser cervejas escuras: porters, stouts, dunkels e dubbels. Você também pode tomar leve, mas é melhor que seja mais denso, senão não será muito agradável beber.
Não vou argumentar que a cerveja aquecida é mais saudável. chá ou outra bebida quente, mas é improvável que seja possível se prejudicar com o consumo moderado.
A cerveja em si não se tornará mais prejudicial com o aquecimento, apenas alterará as características de sabor e aroma. Ele ficará mais macio devido à remoção do dióxido de carbono.
5. Qual cerveja é melhor: em lata ou copo, rascunho ou garrafa?
O mais fresco é melhor, e o recipiente não importa muito. É importante como a cerveja foi armazenada.
Cerveja do mesmo tipo em lata, garrafa e barril na maioria dos casos não apresenta diferenças, pois é engarrafada da mesma origem.
Embora tecnicamente a versão rascunho da variedade (embalada em barris de plástico e metal) possa ser pasteurizada de maneira um pouco diferente da cerveja em latas e garrafas. Mas não haverá diferença entre o conteúdo para o consumidor.
E então tudo depende das condições de transporte e armazenar: a cerveja pode muito bem mudar de sabor se passar por temperaturas muito baixas ou muito altas, se ficar muito tempo exposta aos raios de luz.
Para a versão rascunho, é muito importante em que condições se encontra o sistema de abastecimento de cerveja no bar, restaurante ou loja: se a temperatura de armazenamento é respeitada, se as mangueiras e torneiras são lavadas regularmente, se o fornecimento de gás está ajustado corretamente e etc.
6. Por que dizem que na URSS havia cerveja de verdade e agora só tem pó? Afinal, o que é cerveja em pó, é como "Yuppie"?
A cerveja em pó é um mito. Surgiu, talvez, devido ao uso de lúpulo peletizado nas cervejarias, que à distância pode parecer um pó.
Além disso, a produção de cerveja geralmente contém várias substâncias em pó: por exemplo, uma rocha sedimentar chamada terra diatomácea, que há muito é amplamente usada para filtrar cerveja.
De uma forma ou de outra, até a cerveja mais barata é feita de grãos. Sempre foi assim: antes da URSS, no período soviético e agora.
Claro que existem versões concentradas de mosto de cerveja em líquido (quase sempre) ou mesmo em pó (muito raro) vista.
Mas produzir cerveja em escala industrial exclusivamente a partir dessas matérias-primas não é um empreendimento economicamente viável. Afinal, para obter um concentrado de mosto, esse mosto deve primeiro ser fabricado a partir de grãos, o que significa que não há recursos gratuitos para gastar nisso.
Apesar de inúmeras tentativas, a ciência moderna ainda não ofereceu ao mundo um pó barato, que pode ser diluído com água e obter uma bebida indistinguível de cerveja e fermentado cerveja.
7. Cerveja se chama artesanal para vender melhor? Ou esta cerveja é realmente algo diferente do habitual?
Ambas as afirmações são verdadeiras à sua maneira. Assim como “cerveja viva”, o termo “kraft” há muito é adotado pelos profissionais de marketing de muitas cervejarias distantes da cerveja experimental, promovendo seus produtos com sua ajuda.
No entanto, eles têm todo o direito de fazê-lo: o conceito de "arte» no nosso país não existe uma definição clara oficial nem informal.
Existe algum entendimento efêmero de que a cerveja artesanal é algo não massificado, fora do padrão, focado não apenas em ganhar dinheiro, mas também na autorrealização criativa.
No entanto, qualquer um desses pontos pode ser facilmente encontrado como um contra-exemplo, provando mais uma vez que a cerveja artesanal é o conceito mais subjetivo.
8. O que ronca nos bancos? Por que a bola está lá?
É um widget, uma cápsula de nitrogênio. Pode ser encontrado, principalmente, em latas de chope Guinness. À primeira vista, isso é muito simples, mas na realidade é astuto e engenhoso à sua maneira patenteado invenção.
Sua tarefa é fazer com que uma porção de cerveja servida de uma lata pareça exatamente como se fosse servida em um bar direto da torneira.
O design especial da bola, aliado à tecnologia de despejar cerveja em lata, permite obter uma espuma característica tampa e o famoso "efeito avalanche", quando as bolhas caem em cascata de cima para baixo ao longo da superfície interna copos.
Aliás, alguns produtores nacionais de cerveja também tentaram dominar a tecnologia de produção de cerveja com cápsulas de nitrogênio, embora sem muito sucesso.
9. Existe álcool na cerveja sem álcool? E como você remove o álcool da cerveja sem álcool?
Uma pequena quantidade de álcool na cerveja sem álcool ainda está presente - não mais que 0,5%. Não é mais permitido por lei.
tecnologias de produção cerveja sem álcool alguns. Há aquelas que visam retirar o álcool da bebida pronta: isso pode ser feito, por exemplo, evaporando o álcool a vácuo ou submetendo a cerveja a um processo de filtração por membrana. Existe outra abordagem quando a fermentação é interrompida à força quando uma pequena concentração de álcool é atingida. ou mesmo fermentar mosto de cerveja a granel com cepas especiais de levedura que quase não produzem álcool.
De qualquer forma, as variedades sem álcool são, na minha opinião, também cerveja de verdade, apenas com baixíssimo teor alcoólico.
10. Como entender o sabor da cerveja pelo rótulo: é amarga, azeda ou salgada?
Normalmente, o rótulo indica o estilo em que é fabricado. cerveja. Freqüentemente, há algumas informações separadas sobre as propriedades aromatizantes da bebida.
Entendendo os estilos de cerveja e conhecendo suas diferenças entre si, você pode entender o que esperar de uma determinada variedade.
Por exemplo, pode-se esperar um amargor perceptível de uma pilsner e de uma IPA; de Weizen e Weissbier - aromas frutados e condimentados; de sours modernos e alguns estilos belgas específicos - acidez no paladar; do gose clássico - um perfil azedo-salgado com notas de coentro (a menos, é claro, que esta seja a agora popular versão de tomate do estilo).
Se experiência e "beber" não forem suficientes, você sempre pode pesquisar no Google uma lista de estilos BJCP e aprenda as principais características de quase todas as variedades de cerveja.
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