Como as papilas gustativas interferem na perda e manutenção do peso
Miscelânea / / May 03, 2023
Armadilha de açúcar e gordura.
No mundo moderno, a comida não é tanto um combustível para a vida, mas uma fonte de prazer. Alimentos ricos em sal, açúcar e gordura enchem as prateleiras das lojas, e os fabricantes criam novas combinações para “agradar” nossos receptores. E isso afeta diretamente como saboreamos, quais produtos escolhemos e quanto pesamos no final.
Como as papilas gustativas estão ligadas ao ganho de peso
Uma vez na boca, as moléculas dos alimentos afetar em quimiorreceptores - células localizadas nas papilas gustativas da língua, palato, epiglote e laringe.
Essas células convertem sinais químicos em impulsos nervosos e transmitem informações ao cérebro, após o que a pessoa sente qual produto entrou em sua boca - doce, salgado, azedo, amargo ou umami.
A sensibilidade a um determinado gosto e o amor por ele dependem tanto de características hereditárias quanto de fatores ambientais. Por exemplo, com que tipo de comida uma pessoa está acostumada.
Os receptores se adaptam à intensidade do sabor e, com isso, mudam as preferências das pessoas. Por exemplo, se houver muito sal na dieta, uma pessoa
acostumando a isso e percebe alimentos mais insípidos como insípidos. Isso também funciona ao contrário: se você consumir comida insípida, a comida comum irá parecer supersalgado.O mesmo preocupações e hábitos alimentares gordurosos, e doces - os principais culpados de quilos extras. Diminuição da sensibilidade do sistema gustativo atrapalha manter um peso saudável em duas direções ao mesmo tempo:
- Obriga você a escolher alimentos mais calóricos. Frutas comuns não trarão mais tanta satisfação como uma porção sorvete, e frango assado não substituirá uma costeleta salgada e gordurosa de um café de fast food. E para pegar prazer da comida, você tem que mudar para alimentos mais doces e gordurosos.
- Retarda o início da saturação. Os sinais das papilas gustativas não apenas fornecem uma sensação de prazer com a comida, mas também predizem o quanto ela será satisfatória. Em outras palavras, se o cérebro recebeu a informação de que o alimento é gorduroso ou doce, a saturação ocorrerá antes que os nutrientes entrem na corrente sanguínea. E se os receptores não estiverem funcionando com força total, a pessoa terá tempo de comer mais antes de perceber que é hora de ficar.
Assim, quanto menor a sensibilidade aos sabores, maior o teor calórico da dieta e maior o percentual de gordura corporal. Mais triste ainda, a obesidade afeta diretamente as papilas gustativas, perpetuando um ciclo vicioso.
Como a obesidade afeta as papilas gustativas
Os cientistas há muito notaram que a obesidade conectado com diminuição do número de papilas gustativas. Pessoas com sobrepeso têm cerca de 25% menos papilas gustativas. Eles são menos sensíveis ao sal e ao açúcar. Livrar-se de quilos extras funciona na direção oposta - aguça a percepção doce.
Para testar como a obesidade faz com que as pessoas percam a sensibilidade aos sabores, os cientistas mantido série de experimentos em camundongos. Alguns animais foram alimentados com uma dieta rica em gordura, enquanto outros foram alimentados com uma dieta regular. Como esperado, o primeiro ganhou muito excesso de peso e perdeu 25% das papilas gustativas da língua.
Em seguida, os cientistas repetiram o experimento com camundongos mutantes, que, devido às características genéticas, não podiam ganhar excesso de peso. Desta vez, a dieta gordurosa não afetou as papilas gustativas. Os camundongos não ganharam peso nem perderam seus receptores.
Então eles verificaram outro grupo de mutantes. Esses ratos podem ter excesso de peso, mas não estão associados a isso. inflamação no corpo - eles não tinham o agente pró-inflamatório TNF-alfa.
Após oito semanas de experimento, os camundongos engordaram, mas o número de receptores na língua permaneceu o mesmo. Os cientistas concluíram que a inflamação é a culpada. Aparentemente, acelera a morte das células gustativas e retarda sua renovação.
Porque as pessoas têm obesidade também está associado à inflamação crônica e diminuição da sensibilidade ao paladar, sugerindo que esse mecanismo não é exclusivo de camundongos.
Assim, quanto mais excesso de gordura, menos papilas gustativas, mais alimentos calóricos e ainda mais excesso de peso.
Como sair do círculo vicioso
Felizmente, a redução do número de papilas na boca é um processo reversível. Para voltar à sensibilidade normal, é preciso perder peso e acostumar os receptores a sabores menos intensos.
Se você é obeso, consulte seu médico para uma dieta adequada e um programa de exercícios. Ao reduzir o peso corporal, você reduzirá a inflamação no corpo e as papilas gustativas começarão a se atualizar no mesmo ritmo.
Você também pode optar por alimentos menos saturados:
- desistir comida rápida ou reduza sua quantidade para uma porção por semana;
- substitua as bebidas açucaradas por água, não adicione açúcar ao café e chá;
- tente evitar alimentos com adição de açúcar - sucos, carnes processadas, doces;
- substitua doces por frutas e sucos naturais;
- substituir alimentos enlatados, salsichas e outras carnes de órgãos por frango e outras carnes magras cozidas sem muito sal.
A princípio, a comida parecerá insípida, mas depois de uma semana você começará a distinguir os sabores muito melhor. Uma maçã ou uma nectarina vão começar a ter um gosto doce para você, e um marshmallow coberto de chocolate ou uma rosquinha com cobertura vão começar a parecer enjoativos.
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