Como entender que a água ferveu
Miscelânea / / April 02, 2023
Você não precisa de nenhum dispositivo adicional - um mínimo de observação é suficiente.
A ebulição é o processo de formação de vapor, quando um líquido suficientemente aquecido começa a passar para o estado gasoso. Na verdade, por causa disso, as bolhas são obtidas.
Você tem que ferver a água para diferentes finalidades e, se não a deixar no estado certo, bactérias perigosas podem permanecer nela e o sabor dos alimentos e bebidas será diferente do pretendido.
À pressão atmosférica normal ao nível do mar, a água furúnculos quando aquecido a 100°C. Nas montanhas a uma altitude de um quilômetro e meio, esse número pode ser menor - algo em torno de 95 ° C, a três quilômetros - 90 ° C.
Mas em geral, como estabelecido De acordo com o Departamento de Saúde da Califórnia em Berkeley, a altitude não afeta significativamente o processo de desinfecção. Então você não pode calcular nada e focar em 100 ° C.
Para uma purificação confiável da água, é tradicionalmente recomendado mantê-la aquecida a 100 ° C por 10 minutos, mas os cientistas
considerarque isso é redundante, porque a maioria dos patógenos já é morta em temperaturas acima de 60 °C. Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças indicaque água fervente por 1 minuto é suficiente - isso já é suficiente para limpá-la de possíveis patógenos. Bem, ou 3 minutos se você estiver no alto das montanhas.Descobrimos os números, mas como entender que a água ferveu se você tem a chaleira mais comum sem termômetro e sem cronômetro à mão? Felizmente, determinar se a água está fervendo ou não é bastante simples e sem instrumentos.
Este processo pode esmagar em vários estágios que são visualmente distinguíveis. Diferentes estágios de água fervente são necessários para diferentes fins culinários.
1. Aquecer. A superfície da água treme ligeiramente, formam-se pequenas bolhas no fundo e perto das paredes da chaleira ou panela, que ainda não sobem à superfície - a água é aquecida a cerca de 60–75 ºC. Nesta temperatura, os cozinheiros cozinham frutas, peixes, ovos escalfados e ferva a carne tenra.
2. Ebulição. Fluxos de bolhas começam a subir à superfície, mas a coluna de água ainda não se move. A aparência da água pode ser comparada ao champanhe em uma taça. A temperatura é de 75–90 ºC. Gama adequada para fazer caldos, guisados, estufar carnes.
3. Fervura lenta. Muitas bolhas sobem à superfície - não em fluxos separados, como na etapa anterior, mas em toda a área da água. Temperatura - 90-100 ºC. pode cozinhar legumes para um casal, e em uma concha submersa em água - chocolate quente e molho holandês. Ou apenas ferva o leite.
4. Fervura violenta. A água ferve, muito vapor sobe acima da panela ou chaleira. Temperatura - 100 ºC. A massa pode ser jogada nessa água ou escaldada nela. vegetais. Também é adequado para fazer chá.
Com base nesses sinais externos, você pode saber facilmente se a água está fervendo ou não.
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Texto trabalhado: autor Dmitry Sazhko, editora Natalya Murakhtanova, revisora Natalya Psurtseva