Como determinar se um cogumelo é comestível ou não

Indo atrás de uma presa, você precisa se lembrar de uma regra simples: se não tiver certeza, não pegue. Quando a aparência de um cogumelo encontrado levanta a menor dúvida, é melhor não colocá-lo em uma cesta. Mas e se você nunca esteve em uma caçada silenciosa?

O que você precisa saber antes de ir para a floresta

Os cogumelos são divididos em três categorias: comestíveis, não comestíveis ou venenosos e condicionalmente comestíveis - aqueles que podem ser consumidos em comida após algum tratamento térmico. Se você tem pouca experiência, é melhor não levar em consideração opções comestíveis condicionais, mas primeiro aprenda a identificar com segurança opções totalmente comestíveis.

Como são os cogumelos comestíveis?

Claro, você pode usar os aplicativos de reconhecimento de cogumelos atualmente populares. No entanto, é mais provável que sejam úteis quando você tem pelo menos um conhecimento mínimo sobre o assunto. Além disso, muitas vezes esses aplicativos são confundidos devido à baixa qualidade das fotos.

Vá para a floresta com um colhedor de cogumelos experiente que lhe mostrará espécimes comestíveis e ensinará como distingui-los. Essa lição será muito mais útil e eficaz do que ver fotos em uma enciclopédia ou na Internet. Ao mesmo tempo, peça ao seu guia para mostrar exemplos ilustrativos de cogumelos venenosos.

Que tipo de cogumelos preferir

A opção mais fácil para um iniciante é coletar apenas variedades tubulares que se assemelham a uma esponja sob o chapéu. Por exemplo, estes incluem cogumelos (cogumelos porcini), boletos e boleto. Entre os tubulares, os espécimes venenosos são muito menos comuns.

Mas a coleta de cogumelos agáricos (com pratos sob o chapéu) requer mais experiência, pois mesmo uma russula simples pode ser facilmente confundida com uma duplicata perigosa.

Por que você não deve confiar em métodos populares

Cogumelos venenosos, como cogumelos comestíveis, podem ter um gosto bom. Portanto, não tente espécimes duvidosos. Mesmo lambendo um cogumelo perigoso, você corre o risco de envenenamento grave. O aroma também não diz nada: as opções venenosas podem ter não só um cheiro forte, mas também agradável, ou mesmo não ter cheiro algum.

Não é um indicador e escurecimento do fungo quando quebrado. Essa propriedade está presente tanto nas opções boas quanto nas ruins. E você não deve pensar que o tratamento térmico ou a imersão prolongada em várias soluções salvará o produto de toxicidade. Aliás, existe a opinião de que o cogumelo minhoca é definitivamente comestível. Não acredite neste mito perigoso: até o mergulhão-claro pode ser comido por insetos.

Como identificar um cogumelo comestível

Como você sabe, existem muitos cogumelos e você pode estudá-los por muitos anos. Portanto, vamos nos concentrar nos "habitantes" comestíveis mais comuns florestas e dizer-lhe como não confundi-los com duplos perigosos.

Como distinguir um cogumelo porcini real de um falso

É bastante difícil cometer um erro ao coletar cogumelos devido à sua aparência reconhecível. A cor da tampa deste cogumelo pode variar de dourado a marrom escuro. Abaixo dela há uma carne tubular amarelo-clara, que se torna mais escura em cogumelos mais velhos. No corte, a carne sempre será branca, em contraste com a polpa do duplo - o fungo da vesícula, que começa a ficar rosa. Além disso, em um espécime falso, a “esponja” sob o chapéu também fica rosa.

Há uma boa notícia: mesmo que o fungo da vesícula entre acidentalmente na cesta, você não poderá comê-lo. Tem um sabor incrivelmente amargo que não desaparece quando culinária ou quente.

Você também pode encontrar um cogumelo satânico venenoso. Ao mesmo tempo, sua aparência é definitivamente duvidosa: um chapéu branco acinzentado em uma haste vermelha brilhante. A carne do corte fica azul ou vermelha. Se você vir tal espécime, não pegue, mas tire uma foto, porque encontrar esse cogumelo é uma raridade.

Como distinguir chanterelles reais de falsos

O chanterelle comestível tem uma coloração uniforme variando de amarelo pálido a laranja brilhante. As bordas da tampa são onduladas e, quanto mais velho o cogumelo, mais perfurado ele ficará. O Real chanterelles a perna é grossa e grossa.

A variedade falsa geralmente não pode se orgulhar de uma cor uniforme: o chapéu pode ser laranja brilhante na parte superior e avermelhado na parte inferior. Além disso, suas bordas são uniformes em um espécime adulto. Outro duplo não comestível é dado por uma perna fina.

Os chanterelles verdadeiros geralmente crescem em grupos e raramente são vermifugados. Os falsos são encontrados principalmente isoladamente e são mais frequentemente prejudicados insetos.

Como distinguir cogumelos reais de falsos

Aprender a distinguir os cogumelos de mel é uma tarefa difícil. À primeira vista, tanto os falsos quanto os reais parecem iguais e crescem em grupos nos mesmos lugares: em tocos, árvores e troncos caídos.

Dê uma olhada no achado. Os cogumelos comestíveis têm sempre uma “saia”: no cogumelo jovem, o chapéu é fechado por baixo com uma película que, à medida que cresce, se desprende e fica na perna em forma de argola. Os falsos nunca têm tal “enfeite”.

Além disso, as tampas dos cogumelos reais são cobertas por escamas, que são ligeiramente mais escuras que a cor do cogumelo. É verdade que os antigos perdem essa propriedade e ficam lisos, então pegue apenas espécimes jovens com superfície felpuda. Portanto, você não pode errar, porque a superfície dos cogumelos não comestíveis é lisa em qualquer idade.

Comestível cogumelos de mel são pintados em tons suaves de cinza-acastanhado, as placas sob o chapéu são bege-creme, marrom ou amarelo claro. A cor dos falsos é mais pronunciada - do amarelo ao vermelho, e as placas sob o chapéu são verdes, amarelas ou azeitona escura.

Se nunca colheu cogumelos, aconselhamo-lo a procurá-los pela primeira vez com um apanhador de cogumelos experiente, que lhe mostrará claramente as principais diferenças entre cogumelos comestíveis e não comestíveis.

Como distinguir o boleto real do falso

Mesmo os iniciantes podem lidar com isso. O presente boleto existe uma característica - no corte, o cogumelo muda gradativamente de branco para azul ou até quase preto. Ao mesmo tempo, o falso gêmeo começa a ficar rosa ou corar.

Outra característica são as escamas do caule, que podem ser brancas, cinza claro ou pretas. O falso gêmeo, em vez disso, tem uma rede vascular amarela ou acastanhada pronunciada.

Ao mesmo tempo, não existem cogumelos verdadeiramente perigosos que possam ser confundidos com boletos. Se você encontrar um espécime não comestível, simplesmente não poderá comê-lo por causa do sabor amargo.

Como distinguir o boleto real do falso

O boleto tem um chapéu liso convexo de tonalidade acinzentada ou marrom. O caule do fungo é geralmente fino, é possível um leve espessamento por baixo. E, no entanto, via de regra, é coberto por escamas escuras ou quase pretas, que são facilmente removidas com uma faca. Por causa dessa coloração, a perna do boleto é frequentemente comparada ao tronco. bétulas.

Sob a tampa está um cogumelo tubular. Em um boleto jovem, esta “esponja” é densa e quase branca, e com a idade torna-se cinza escuro, úmida e mole ao toque - quando pressionada, permanece amassada.

Falsos irmãos - fungos biliares - ficam rosa no corte, e sua "esponja" sob o chapéu também costuma ser rosa acinzentado. Gêmeos não comestíveis, em vez de escamas nas pernas, têm uma rede vascular convexa de tonalidade marrom. E as tampas do cogumelo são pintadas em cores mais saturadas - do marrom brilhante ao verde avermelhado.

Como distinguir a russula real da falsa

Chapéu russula pode ser pintado em uma variedade de cores, razão pela qual esses cogumelos são facilmente confundidos com espécies perigosas semelhantes. A primeira coisa a lembrar: uma verdadeira russula nunca tem um anel de filme na perna, ao contrário, por exemplo, de um cogumelo pálido.

Além disso, os catadores de cogumelos novatos não devem coletar russula com chapéus vermelhos brilhantes - entre eles, podem ser facilmente encontrados equivalentes simplesmente amargos e venenosos. Além disso, você deve ficar confuso com o cheiro pungente. Na russula comestível, pelo contrário, é agradável e cogumelo. As placas sob a tampa e a perna devem ser brancas. By the way, russula muitas vezes são vermes, ao contrário dos falsos.

Os jovens russula têm chapéus esféricos convexos, que se endireitam à medida que crescem, tornando-se planos e em forma de funil. É mais seguro coletar amarelo, marrom-vinho e roxo-vinho cogumelos.

Como distinguir borboletas comestíveis de falsas

A tampa de um lubrificador real é coberta por uma película escorregadia marrom-acastanhada ou dourada, que se separa facilmente com uma faca e se estica ao mesmo tempo. Sob o chapéu do cogumelo há uma “esponja” amarelada, e na perna há um anel de saia lamelar. Esses cogumelos, via de regra, crescem em famílias, você não os encontrará um por um.

Lubrificadores pode ser confundido com cogumelo pimenta. No entanto, este duplo nunca apresenta um anel membranoso no caule, e a carne sob o gorro é mais porosa e tem um tom avermelhado. O cogumelo pimenta não é perigoso, é classificado como comestível condicional devido ao seu sabor muito picante.

O abeto comestível mokruha também é muito semelhante ao boleto. O duplo tem o mesmo chapéu escorregadio e também um anel membranoso na perna. Mas é muito fácil distingui-los: o lubrificador sob o chapéu é tubular e o mokruha é lamelar.