O que substituir o molho de soja
Miscelânea / / April 02, 2023
10 alternativas para diferentes pratos e uma receita simples de imitação caseira.
O que substituir o molho de soja
Fazer molho de soja natural é um processo trabalhoso que leva vários meses. Após a fermentação e maturação, o produto adquire um sabor picante salgado-doce profundo que ilumina qualquer prato e marinada. É difícil reproduzi-lo com outros ingredientes. Os melhores substitutos são geralmente molhos fermentados e condimentos comuns na culinária asiática. Eles não são vendidos em todas as lojas, mas dão à comida aquele sabor muito complexo chamado umami. Aqui estão algumas opções a serem consideradas.
1. Tamari
Este molho japonês é um parente próximo do molho de soja. Também é produzido a partir da soja por fermentação, mas sem a adição de trigo. Portanto, o tamari é popular entre as pessoas com doença celíaca - intolerância. Não contém gluten.
Este molho é mais espesso, mais escuro e mais rico que o molho de soja, mas menos salgado. Tamari é perfeito para sushi, macarrão e vegetais.
2. molho Worcestershire
Este clássico molho inglês tem uma longa composição que inclui melaço, anchova e tamarindo. Todos esses produtos dão ao Worcestershire um sabor picante único. O molho é mais picante e ácido e menos salgado do que o molho de soja e é adequado para molhos grossos para saladas, marinadas de carne, ensopados e sopas.
3. molho de peixe
O molho de peixe é um ingrediente importante nos pratos tailandeses e vietnamitas, sem ele você não pode cozinhar direito tom yum ou pho bo. O tempero é feito a partir de peixes pequenos ou de suas entranhas, conservando a matéria-prima em recipientes fechados por até dois anos. Acontece um líquido transparente salgado com sabor concentrado e um forte aroma específico. Deve ser adicionado em pequenas quantidades a sopas, caril e pratos de carne.
4. molho de ostras
Um molho denso e brilhante com sabor adocicado e levemente caramelado é obtido pelo espessamento do extrato ostras amido de milho e é frequentemente usado na culinária chinesa. Por exemplo, eles são adicionados ao recheio de bolinhos, macarrão frito, legumes, frango e frutos do mar cozidos na wok. O molho de ostra, ao contrário do molho de peixe, não tem cheiro forte, por isso é mais versátil.
5. Aminoácidos de Coco
Os aminoácidos de coco são néctar de coqueiro fermentado. Em sabor, cor e textura, é quase indistinguível do molho de soja. Ao mesmo tempo, em aminoácidos de coco contido menos sal, e não tem trigo e soja na composição, por isso o produto é considerado mais saudável.
Por mais estranho que pareça, o molho não tem sabor. coco, por isso vai caber facilmente em qualquer prato. Os aminoácidos de coco têm sabor mais suave do que o molho de soja, então você pode precisar de um pouco mais.
6. pasta de miso
Este produto, como o molho de soja, é produzido pela fermentação da soja. Existem diversas variedades de missô, algumas podem ser mais picantes e ricas, outras mais macias e doces. Mas o sabor da maioria deles pode ser descrito como saboroso e salgado, com notas terrosas.
Uma pequena quantidade de massa diluída em água fará com que as sopas, ensopados e tofu tenham um sabor muito mais rico. Tente usar miso em mais do que apenas pratos asiáticos tradicionais. Adicione apenas um pouquinho de tempero a cogumelos fritos, carne moída ou caramelo líquido.
7. Glutamato monossódico
A solução óbvia é substituir o molho de soja umami natural pelo umami sintético. Não há nada neste suplemento. perigoso, então fique à vontade para adicionar uma pitada em saladas, sopas e molhos para realçar seu sabor. Se você não tiver glutamato puro, use um cubo de caldo de carne amassado.
8. Anchovas
Estas conservas de peixe têm um sabor salgado muito vivo. Não é adequado para todos os pratos e não será muito apropriado na comida asiática. Mas para molhos de salada e ensopados de carne grossos, esta é uma ótima opção. Um par de filés deve ser transformado em pasta com um garfo e adicionado ao restante dos ingredientes, ajustando a quantidade de sal.
9. parmesão
O queijo envelhecido é outro intensificador de sabor natural e fonte de umami comum na culinária europeia. Parmesão ralado finamente vai decorar quase todos os aperitivos, saladas e pratos quentes. E a casca dura do queijo pode ser fervida na sopa de legumes para torná-la mais rica.
10. Sal
Esta é a opção mais fácil para pratos onde o molho de soja não é o papel principal. Basta riscá-lo da composição e adicionar sal à comida. Para um sabor mais equilibrado, adicione uma pitada de açúcar.
Como fazer um substituto do molho de soja em casa
Se tiver caldo na geladeira, faça um molho simples à base dele com gosto de soja. Para uma opção vegetariana, em vez do caldo de carne, pode-se levar caldo de cogumelos, o melhor de shiitake seco.
Ingredientes
- 240 ml de caldo de carne forte;
- 2 colheres de chá vinagre de maçã;
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
- ½ colher de chá de açúcar;
- 1 pitada de pimenta branca moída;
- 1 pitada de gengibre moído;
- 1 pitada de alho seco;
- sal - a gosto.
Culinária
Combine todos os ingredientes em uma panela pequena. Enquanto mexe, deixe ferver. Cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos até que a mistura seja reduzida pela metade. Retire do fogão e deixe esfriar completamente.
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Texto trabalhado: autora Julia Magai, editora Nastya Sukmanova, revisora Olga Sytnik