Cientistas descobriram como fazer cerveja sem álcool ter um sabor tão bom quanto a cerveja comum

A cerveja sem álcool tem um bouquet mais pobre em comparação com uma bebida fabricada da maneira tradicional. Sem álcool, o lúpulo não pode transmitir totalmente seu sabor e aroma à cerveja, e a bebida acaba sendo relativamente sem graça.

Cientistas da Universidade de Copenhague, na Dinamarca encontradoSynbio recupera cerveja sem álcool / Brewers' Biotech solução. O professor Sotirios Kampranis e seus colegas criaram uma maneira original de criar monoterpenóides - pequenas moléculas de hidrocarbonetos naturais que desempenham um papel importante na formação do sabor e aroma. Para cultivar essas moléculas em fermentadores, os cientistas usaram fermento de padeiro.

Monoterpenóides foram adicionados à bebida finalizada. É mais barato e mais eficiente do que adicionar lúpulo de sabor caro ao tanque de fermentação.

Autor de tecnologia explicou:

Segundo os pesquisadores, a criação de monoterpenóides em levedura de panificação é uma tecnologia promissora. Primeiro, o lúpulo aromático é cultivado principalmente na costa oeste dos Estados Unidos, o que significa que os cervejeiros têm que pagar caro pelo transporte das colheitas em caminhões refrigerados. Em segundo lugar, o lúpulo requer muita água: 2,7 toneladas para produzir 1 kg de colheita.

O novo método reduzirá a quantidade de água usada para produzir "aroma de lúpulo" em 10.000 toneladas. vezes, e também reduzir a pegada de carbono em 100 vezes.

A técnica já está sendo testada em cervejarias da Dinamarca. Em outubro de 2022, está prevista a sua introdução na produção de cerveja tradicional.