Ovo fórmula perfeita fervida
Dicas / / December 19, 2019
Entre meus amigos há algumas pessoas que não conseguem imaginar um dia sem pratos que contenham ovos, um pequeno-almoço favorito - ovos mexidos. Parece, como todo ideal, no ovo perfeitamente cozida também tem sua própria fórmula.
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Em uma série de Sheldon Cooper TBBT deduziu uma omelete de fórmula perfeita. Acontece que não aquele que ele realizou tais experiências;). Os caras do Seriouseats.com realizou uma série de testes com uma descrição detalhada e fotos. Mas eu sugiro que você grande exposição que simplesmente ajudar a entender o mecanismo de preparação.
Se você pesquisar as receitas de cozinhar ovos em diferentes livros de receitas, é possível encontrar dicas muito conflitantes. Alguém poderia dizer que os ovos precisam ser colocados em água fria e, em seguida, colocá-los no fogo, o outro lentamente aconselhados suprimido ovo em água quente, cobrir a tampa - não tampa, adicionar vinagre, para baixar o pH da água ou vice-versa suplemento refrigerante. Qual dessas dicas direita é difícil dizer. Resta apenas para check-out!
fatores importantes: A idade dos ovos, cozinhar temperatura, a acidez da água, tempo de cozimento, cozinhar um ovo, com ou sem tampa. Mas vamos me debruçar sobre estes pontos, e é melhor para passar para a "fórmula" aperfeiçoar ovos cozidos e cozido.
O ovo perfeito "soft-boiled"
critérios diferentes cozinhas pode variar, mas é desejável que a proteína é opaca e a gema - líquido. A temperatura da água na preparação não deve ser superior a 82 graus Celsius. Isto é, quando apenas começando a aparecer pequenas bolhas antes de ferver. Basta tentar manter a temperatura neste intervalo. Ovo ser preparados por cerca de 6 minutos, com um desvio no intervalo de 15 segundos.
O ovo perfeito "hard-boiled"
Com ovo, cozido um pouco mais complicado. O problema é, que era um branco opaco e gema de sólido, mas não borracha. Se se omite o ovo em água a ferver, as suas camadas exteriores são aquecidos de forma mais rápida e enquanto o centro da gema irá tornar-se denso, proteína, e as camadas superiores da gema irremediavelmente digerir. O gosto não é muito bom, eo cheiro, também, haverá tato diferente. Por isso, toda a arte é um ovo aquecida uniformemente. Portanto, muitos aconselhar ovo colocado em água fria, levada à ebulição, retirar do calor e espera até atingir a consistência desejada em uma água quente durante 10 minutos. O volume de água deve ser de cerca de 1,4 litros.
fatos interessantes
A contagem de ovos Idade quando comparado com o ovo apenas uma galinha, por exemplo, do supermercado. Após 3 dias, a diferença desaparece. Ovos fora da fritura de frango é melhor, mas o fresco ovos cozidos não é tanto e é fácil de limpar a partir do shell. Quanto a acidez, se você adicionar um pouco de vinagre ou bicarbonato de sódio na água, em seguida, limpar o ovo do shell será muito mais fácil. Não é por nada Tim Ferris tem um grande vídeo em que ele simplesmente sopra o ovo fora do shell após ferver em água com a adição de refrigerante!