Cheesecake Simples com Ovos e Espinafre

Enquanto a massa descongela, cozinhe as folhas de espinafre lavadas e secas com uma gota de azeite até que murchem.

Combine os ingredientes do recheio: ricota e outros tipos de queijo, espinafre cozido e um ovo. Adicione uma pitada de sal. Se necessário, a ricota pode ser substituída por um produto mais comum e acessível - queijo cottage comum de teor médio de gordura, que é preliminarmente bem espremido em um pano de algodão.

Estenda a massa até formar uma camada com cerca de 3 cm de espessura e divida em duas partes desiguais: coloque a grande no fundo de uma forma untada e enfarinhada (20 cm de diâmetro) de modo a cobrir as paredes. Espalhe o recheio de queijo uniformemente por cima e faça três reentrâncias com uma colher.

Uma porção menor da massa servirá de “tampa” da torta, que é fixada nas bordas da base, e o excesso é aparado. Faça um entalhe em forma de cruz no centro do bolo para liberar o excesso de líquido e pincele o restante do azeite.