Como e quanto cozinhar um peru para torná-lo suculento
Programa Educacional Comida / / December 31, 2020
Todos os segredos de cozinhar coxas, coxas, filés e até miudezas.
Como escolher um peru
Um peru resfriado de qualidade tem uma cor natural uniforme. Filé de peito - rosa claro, mais claro que as outras partes; filé da coxa - ligeiramente mais escuro; as canelas são distinguidas por uma tonalidade avermelhada mais saturada; gordura e pele são claras. O coração da ave é vermelho escuro ou marrom avermelhado; fígado - marrom-avermelhado; os estômagos são rosa avermelhados.
Tanto a carne quanto as vísceras devem ser bastante elásticas e ligeiramente úmidas, sem muco pegajoso e sem sinais de arejamento. Se forem muito flácidos e moles, podem já ter sido congelados e descongelados uma ou mais vezes. Após uma leve pressão sobre um peru de boa qualidade, o traço é rapidamente alisado e, se isso não acontecer, é melhor recusar a compra.
Cheiro bom carne natural, não áspero, sem notas de mofo e quaisquer aromas estranhos.
Ao escolher peru congelado, mantenha o mínimo de gelo possível na embalagem.
Lembrar🎣
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Como preparar um peru
Caso os alimentos tenham ficado no congelador, transfira-os para o compartimento frigorífico algumas horas antes de os cozinhar para que possam amolecer.
Lave o pássaro em água corrente. Se você vir resíduos de penas em sua pele, certifique-se de removê-los. Para carne e caldo menos gordurosos, tente remover a pele. Se você estiver cozinhando filés, despeje água fervente sobre eles antes de cozinhar para deixar as aves mais suculentas.
Ter corações remova a gordura e os vasos sanguíneos do fígado - dutos gordurosos e biliares, remova o filme dos estômagos. Certifique-se também de que não há mais sangue nas vísceras. Para removê-lo dos corações, pressione-os com os dedos enquanto enxágue ou corte para abri-los como um livro.
Tome nota🍜
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Quanto cozinhar peru
Depende muito de qual parte do pássaro você está cozinhando. O fígado, os filés e as asas cozinham mais rapidamente.
Também vale a pena considerar o método que você escolher. Seu pássaro precisará de menos tempo em uma panela de pressão do que em uma panela, multicooker ou banho-maria.
O tamanho das fatias de peru também desempenha um papel importante. Então, o filé cortado em pedaços pequenos vai cozinhar cerca de 10 minutos mais rápido do que inteiro. E, por exemplo, grande asas ou as baquetas cozinharão 10-15 minutos a mais do que o médio.
Para garantir que está pronto, fure os alimentos com uma faca ou garfo. A ponta deve entrar facilmente e o suco liberado deve ser transparente.
Se você quiser um caldo mais rico, despeje água fria sobre o peru e aumente o tempo de cozimento em 15-20 minutos.
Tome conselhos🍖
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Como cozinhar peru no fogão
Ferva água, adicione sal, pimenta e outros especiaria gosto. Você também pode jogar uma cebola inteira descascada com cenoura. Coloque o peru em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Remova a espuma que se forma na superfície.
O peru estará pronto mais ou menos na seguinte hora:
- coxa - 50-60 minutos;
- shin - 50-60 minutos;
- estômago - 60–80 minutos;
- asas - 40 minutos;
- fígado - 25-30 minutos;
- coração - 90 minutos;
- filé de coxa, coxa ou peito - 30-40 minutos.
Aprenda os segredos🍳
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Como cozinhar um peru em uma panela elétrica
Coloque as partes do pássaro na tigela do aparelho. Despeje a água, adicione sal e temperos a gosto, e cebola e cenoura, se desejar. Feche a tampa e selecione o modo de extinção.
Cozinhe o peru em uma panela elétrica por aproximadamente o mesmo:
- coxa - 50-60 minutos;
- shin - 50-60 minutos;
- estômago - 60–80 minutos;
- asas - 40–45 minutos;
- fígado - 25-30 minutos;
- coração - 80–90 minutos;
- filé de coxa, sobrecoxa ou peito - 45-50 minutos.
Salve 🍗
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Como preparar peru a vapor
Seque as partes lavadas da ave com toalhas de papel. Tempere com sal e especiarias a gosto. Então você pode deixar o pássaro salmoura na geladeira por 1-2 horas - será ainda mais saboroso. Ou coloque-o diretamente em uma tigela de vapor.
Ligue a máquina e cozinhe o peru apenas o suficiente para cozinhá-lo:
- coxa - 60–80 minutos;
- canela - 60–80 minutos;
- estômago - 90 minutos ou mais;
- asas - 40 minutos;
- fígado - 35-40 minutos;
- coração - 90 minutos;
- filé de coxa, coxa ou peito - 40-50 minutos.
Escolha a opção certa🍲
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Como ferver peru em uma panela de pressão
Coloque as partes da carcaça em uma panela de pressão e cubra com água. Tempere com sal e especiarias a gosto.
Ligue a máquina e deixe o peru para o seguinte tempo:
- coxa - 30–35 minutos;
- canela - 30–35 minutos;
- estômago - 45 minutos;
- asas - 20 minutos;
- fígado - 15 minutos;
- coração - 40 minutos;
- filé de coxa, sobrecoxa ou peito - 30 minutos.
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