Carne para homens de verdade
Miscelânea / / December 19, 2019
Eu preciso de um pedaço de densa grossa com pouca gordura corporal. Ao cozinhar gordura derrete - carne e suco será literalmente derretem na boca. É mais adequado para carne assada lombo, lombo e lombo.
A carne deve ser temperado. No Reino Unido, a carcaça carne esta suspenso em seco ventilado a uma temperatura de 0... + 4 ° C durante três semanas. Em condições de moradia pode ser enrolado pergaminho carne e mantenha um ou dois dias na geladeira.
carne assada tradicional cozido sem tempero, muitas vezes nem mesmo sal. Mas é muito mais popular e variações saborosas com marinadas. Aqui é um deles.
Retire a carne do frigorífico durante várias horas antes do cozimento - deve aquecer à temperatura ambiente.
Prepare a marinada. Misture a especiarias, mel e molho de soja. Não é necessário sal sozinho a carne - você precisa dar o molho salinidade soja.
Cortar o filme com carne da carne e arraste o string - por isso não perde a sua forma. Tipicamente assado é cilíndrica.
Esfregue a carne com a marinada. Aqueça uma frigideira e polvilhe-a com azeite de oliva. Frite a carne de todos os lados até ficar crocante.
Transferir a carne na panela, despeje a marinada restante e enviá-lo para um forno pré-aquecido a uma temperatura máxima. Após 15 minutos, baixar a temperatura para 150 ° C e cozer até feito.
Assado preparação de 40 minutos a uma hora e meia, dependendo do tamanho da peça e um grau preferido de torrefacção. Prontidão pode ser verificado por um termómetro especial para a carne (60-64 ° C no interior da peça).
Tomando um assado do forno, deixe-o "resto". Enrole o pan em papel alumínio e deixe por 15-20 minutos.
corte carne assada em fatias finas em toda a fibras. Serve pratos quentes e frios laterais (ervilhas verdes, misturas de legumes, batatas fritas, etc.), molhos e vinho tinto seco.
O nome vem de duas palavras inglesas: Reforço - «margem» e de olho - «olhos». Edge - este é o lugar onde o corte é tomada, e o "olho" - a forma da sua secção transversal. Ou seja, para o bife steak-take com um pedaço de carne de camadas "de mármore" de gordura da parte superior da carcaça de carne (Na Rússia este corte é chamado de "back" ou "borda grossa") e torná-lo um corte, em forma olho.
Marmoreio - um dos principais gosto bife steak segredos ricos. As inclusões mais gordura, o mais suculento. Por isso, é melhor escolher as de carne bovina raças especiais de carne bovina: Hereford, Shorthorn, Angus. Tal importado da Austrália, Nova Zelândia, Japão e vendidos em forma congelada.
Ribeye - bife universal. Pode ser preparado em elektrogrile, sobre as brasas, e pode ser em casa em uma frigideira. Este bife não requer tratamento térmico prolongado - para alcançar o grau desejado de assar é bastante fácil.
Úmido, mas não frio. Ligeiramente corado exterior e interior é completamente vermelhas. temperatura da carne - 37-38 ° C.
Neprozharennoe com sangue. Fora crosta cinzento-castanho, carne vermelha no meio. temperatura da carne - 39-43 ° C.
Mid-bruto. A carne é vermelho-rosa, mais perto do centro peça de muitos suco de rosa brilhante. temperatura da carne - 43-47 ° C.
Medium Rare. Completamente fritos do lado de fora e bem aquecido no coração, c cokom carne pozovatym. temperatura da carne - 47-50 ° C.
Quase-feito. Pálido-rosa carne no centro da peça e o suco claro. temperatura da carne - 55-65 ° C.
Totalmente assado. crosta cinzento-castanho, pasta castanha no centro, castanho escuro perto dos bordos da peça, com quase nenhuma suco. temperatura da carne - 65 ° C e acima.
Grandemente demais, o suco é completamente ausente. temperatura da carne - 100 ° C.
Retire a carne de antemão - que devem ser descongelados e aquecer à temperatura ambiente. No que diz respeito aos bifes vários tabus. A carne não pode ser batida, mesmo que as peças parecem enormes. A carne não pode ser lavado, você só pode obter toalhas de papel molhado. A carne não pode ser perfurado com um garfo ou uma faca - bifes derrubar pinças especiais.
Pré-aqueça o grill para alta. bife Polvilhe com azeite, polvilhar com sal e pimenta em ambos os lados.
Fry Bife 1-2 minutos de cada lado.
Reduzir o calor ao meio de cozinhar e o bife durante 7 minutos de cada lado.
Prepare o molho. Mash em um almofariz e todos os tipos de pimenta. Finamente picado cebola frite em azeite. Quando a cebola ficar macia, adicione sal, pimenta e conhaque. Ignite. Quando os subsídios de chama, despeje o creme e deixe quase ferver. Tente molho podsolite se desejado.
bife pronto lombo, placa de cobertura, de modo que "descansou" e melhor saturado com suco. É servido em uma grande placa. O molho é geralmente vertida numa cocotte separado. Pode servir como um prato de legumes frescos ou batatas fritas.
Para a capital da Nova Zelândia, Wellington receita é irrelevante. Ele veio com o chef do líder militar e político britânico Arthur Wellesley. Mais precisamente, não foi inventado, e modernizou o clássico receita francesa - filet de boeuf en croute ( «filé em massa"). Novo prato em homenagem a Sir Wellington.
Para fazê-lo, pegue a parte mais macia do filé mignon - filé mignon. Esta secção transversal fina da parte central cortada fora. A carne deve ser quase sem veios. Melhor escolher um geladas, ao invés de carne bovina congelada.
Boa frigideira quente com um fundo grosso. Regue com azeite. pedaço sólido de carne com sal e pimenta e fritar em todos os lados por 1,5 minutos - até castanho dourado. Não se esqueça de "selo" da borda transversal, caso contrário, neles está "fugindo" suco. Retire os filés de calor e mostarda obmazhte.
Lavou-se e cortar obsushennye cogumelos em um misturador até que a consistência de puré de batata. Sal e pimenta. Em seguida, coloque os cogumelos em uma frigideira quente e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo sempre. De foie deve evaporar líquido. Quando isso acontece, deixe os cogumelos frescos.
Espalhe assando folha, coloque o bacon sobre ele e estendeu sobre o patê de cogumelos. No meio colocar a carne and roll tudo em um rolo apertado. Não remova a fita e enviá-lo diretamente para os rolos por 10-20 minutos na geladeira.
Neste momento, o rolo para fora a massa em um rectângulo de 3-4 mm de espessura. Retire o bolo da geladeira, retire o papel alumínio e colocar o rolo na massa. Envolvê-lo de modo que não havia rachaduras eo rolo não desmoronar. cortar o excesso de massa.
Verter o rolo resultante em cozer, gordura de gema e enviá-lo para um forno (200 ° C) durante 35-40 minutos. No meio da temperatura de cozedura tem de ser reduzido a 180 ° C.
"Wellington" - um prato separado, prato não é necessário para isso. Serve esta carne em um prato grande e decore com verduras.
Costelas - é a parte superior do bacon. Underwire muita carne, mais há a camada de gordura - que é necessário para suculência. Fritar ou assar costelas necessidade de carne. Aqueles dominado pela gordura, são adequados apenas para a sopa. Além disso, a mais branca e mais fina camada de gordura, o mais jovem era um porco.
Existem duas abordagens básicas para a preparação de carne de porco robryshek: primeiro fritar, em seguida, ferver ou ferver primeiro, depois assar. Mas os fãs de churrasco acreditam que as costelas não precisam de tratamento térmico pré. Tudo que você precisa para um gosto divina - este é o marinada direita. E a imaginação chefs é ilimitada: pesto-de-mel de gengibre, tailandês marinada e assim por diante. Aqui é uma opção para aqueles que gostam pouco afiada.
Coloque a tendência peito para baixo de modo que sua parte mais larga voltada para você. Com a ajuda de uma faca, retire a película transparente peito. Se demasiado farelo de gordura, corte - deve não mais do que um centímetro ser.
Misture todos os ingredientes para a marinada em uma panela pequena, coloque no fogo, deixe ferver e segure por cerca de dois minutos.
Rub costelas marinada, coloque em uma tigela pequena e retorno para a geladeira por um tempo de 4 a 24 horas. Periodicamente costelas deve virar para melhor encharcado.
Aquece-se a grade para uma temperatura alta (se fritar no forno, conjunto a 180 ° C, usando uma folha e não esquecer bandeja de gordura). Fritar o bacon em ambos os lados, durante 20 minutos. De tempos em tempos, lubrificar a marinada restante.
Após a remoção do calor, permite que a carne para arrefecer ligeiramente, depois cortar o bacon em pedaços de dois ossos. Churrasco de carne de porco perfeitamente com a cerveja, e o sabor é bem intercaladas com molho agridoce.
Asse pode ser no teste, a folha ou a manga culinária. Pré pode marinar ou legumes coisas e especiarias. Receitas com dezenas de perna de cordeiro, se não centenas. Um deles está esperando por você abaixo.
Há algumas nuances na seleção de perna de borrego. Se ele pesa cerca de dois quilos, é o cordeiro de leite. Se pesa cinco quilos ou mais, uma perna de carneiro um ano de idade. Claro que, no primeiro caso, a carne mais macia. Cordeiro deve ser vermelho brilhante com um pouco de branco (não amarela!) Fat.
Lave cuidadosamente a perna de cordeiro. Secá-lo e cortar a camada de gordura. O desafio não é o mais fácil, então use uma faca afiada gumes.
Misture o iogurte com sumo de limão, verter-se esta mistura de uma perna de cordeiro e marinar durante cerca de 10-12 horas, guardar no frigorífico.
Coloque o cordeiro em uma forma profunda e selar a última folha. Envie sua prato no forno, pré-aquecido a 200 ° C. Leve ao forno por meia hora.
Quando os notifica temporizador do forno cerca de prontidão, não se apressar para obter corte e cordeiro. Retire o papel alumínio e deixe a carne ficar no resfriamento forno por mais 20-30 minutos. Porque cordeiro é suculenta.
É um ritual. Eles comem, geralmente em grande companhia alegre, bebendo cerveja. Por pennomu beber asas perfeitas "Buffalo".
A receita de asas de frango vêm dos Estados Unidos. Há, no Outono de 1964 em Anchor Bar na cidade Buffalo (daí o nome), veio com o molho quente original com pimenta caiena. asas frito nele e tem um novo prato, rapidamente se tornou popular nos Estados Unidos e no exterior.
Asas lavar. Se não o fizer como a pele, remova-o. Corte cada asa na junta em duas partes. É mais conveniente para fritar e comer.
Misture a farinha, o colorau, pimenta caiena e sal. Rolo nesta asas à milanesa e coloque-os em uma assadeira, zastelonny papel manteiga e regue com azeite. Preparar as abas no forno durante 10-20 minutos a uma temperatura de 180 ºC.
Enquanto as asas estão definhando no forno em uma panela pequena, misture a pasta de tomate, molho de pimenta e manteiga. Pimenta, adicione o alho.
Mantenha o molho em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga derreter.
Retire as asas do forno, obmazhte molho generosamente preparado e retorne ao forno por mais 5-10 minutos. Sirva asas "Buffalo" quente com legumes e molhos.
Nos EUA, seria impensável sem a Natal e de Ação de Graças - deve ser definitivamente sobre a mesa. Quase toda família tem sua própria receita para um feriado. Na Europa, o peru, muitas vezes substitui o ganso de Natal. Na França, ela cogumelos recheados, Itália - castanhas e laranjas, e no Reino Unido - bagas de zimbro.
Ao escolher um peru deve dar preferência aos pequenos (5-10 quilogramas) da carcaça. Quanto maior o pássaro, o mais velho ele é, o mais seco e carne mais dura.
Existem inúmeras maneiras de cozinhar um peru na íntegra: no forno ou grelhado, marinado ou recheadas. Isso é muito simples, mas receita surpreendentemente saboroso.
Se o peru está congelado, em seguida, removê-lo do freezer com antecedência, deixe aquecer à temperatura ambiente. Em seguida, enxaguar e secar o pássaro. Esfregue a carcaça com sal e pimenta e sair na hora certa.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e esfregue a casca de um limão e adicione uma colher de chá de tomilho finamente picado folhas. Misturar bem.
A carne do limão cortada em pedaços grandes. Pique a cebola anéis, alho, descasque e pique finamente. Coisas o peru todos estes, bem como ramos de tomilho.
Topo untar-lo usando uma escova de silicone com manteiga derretida. Amarre as pernas com aves corda, e dobra as asas sob a carcaça.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C e assar o peru há cerca de 2-2,5 horas. Quando estiver pronto, cobrir a ave com papel alumínio e deixe descansar por mais 20 minutos.
Turquia - uma refeição festiva, tanto a atenção é pago para servir e servir. O pássaro é alimentado inteiramente em uma bandeja grande, decorada com verdes, maçãs ou limões. Em torno da carcaça é, por vezes, também estabeleceu batatas redondas ou outros vegetais. Complementam uma variedade de molhos são: bagas, frutas cítricas, tomate.
Para a produção de bacon selecionado dlinnospinnyh especial engordados porcos e sua cevada, feijão, leite e outras "iguarias". Sem desperdício! Bacon comido em muitos países ao redor do mundo. Mas a tecnologia vestir é diferente: nos Estados Unidos estão participando do ventre muscular, e na Rússia de bacon feito de peito.
Depois de corte "bacon" parte de carcaça seco salgado ou processo por via húmida e, por vezes, fumado. Assim, isolado com sal e toucinho fumado. Última é fria e quente fumado.
Bacon cozinhar uma variedade de pratos, desde sopas a salgados assados. Mas é tão delicioso que pode ser comido apenas como aquele, para uma fatia de uma fatia.
Lave a carne e seque com papel toalha. Cortar o bacon demais para se obter um rectângulo plano.
Misture açúcar, sal e pimenta. sal nitrito é necessária para dar um sabor picante, além disso, graças à sua carne muito tempo não estragar. Esfregar o peito com especiarias e embalado no saco hermeticamente selado com zip-lock. Coloque o saco na geladeira por sete dias. Periodicamente agitar o futuro bacon - é dar suco.
Se você não tem um fumeiro especial, você pode fumar o bacon em um forno convencional. Aquecê-la a 100 ° C, gordura de bacon e segurar o líquido de fumo no forno durante 1,5-2 horas.
Coelho raramente cozido todo. A frente da carcaça é rica em tecido conjuntivo, e muito difícil de mastigar. O mais delicioso pernas. Melhor tomar um coelho luz cor-de-rosa até quilogramas um ano e meio - o prato vai sair macio e suave.
Para se livrar do odor característico, marinar coelho é necessária (por exemplo, soro de leite) ou embebido em água e vinagre. Mas o melhor de todos de pé antes de cozinhar coelho em vinho. Ele remove completamente o cheiro e amacia a carne perfeitamente.
Coelho vai bem com alho, limão, tomilho, orégano, alecrim, salsa, manjericão e outras especiarias e ervas - na culinária que não pode poupar.
Limpo e desintegrar-se o alho, pique a salsa e tomilho. Cenoura casca e cortado em círculos. Cebolas crumble. Misture todos estes ingredientes com vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Esta marinada. Incubar-lo em pernas de coelho dentro de 12 horas.
Retire o coelho da marinada (não derramá-lo!), Pat seco com toalhas de papel e rolo na farinha. Fry pernas sobre o óleo vegetal até dourar.
Coloque-os em uma panela funda e encher a marinada restante, pré-coar. Fecha-se o prato com uma folha, depois de ter feito isso no perímetro de alguns furos com um palito, e ferver durante meia hora em forno a 180 ° C.
Sirva a lata coelho com arroz ou purê de batatas em um molho usando o restante do suco de panela.
O nome vem da palavra "vuzhenina", e isso, por sua vez, - do verbo "vuditi", que significa "idiota", "fumaça". Isso é literalmente cozido - é curada ou carne defumada.
Inicialmente, é preparada a partir de carne de urso. Mas com o desenvolvimento da produção de suínos começou a usar principalmente presunto. Embora seja possível tomar e outras partes das carcaças de suínos (clipping lombo). A principal coisa que era um pedaço de carnuda, eo jovem porco.
Fácil de cozinhar carne de porco cozida. acentos de sabor são colocados usando diferentes conjuntos de especiarias: alguém ama espirituoso, com alho, outros como a combinação de carne e rábano, e alguns adicione os legumes. Aqui está um porco cozinhar.
Lavar e secar a carne. Cada dente de alho, descasque e corte ao meio. Nashpiguyte de carne de porco: fazer uma punção com uma faca e inserção de alho para o buraco. Para torná-lo mais suculento, você também pode incorporar um pedaço de bacon.
Completamente esfregar a carne com sal e pimenta preta. Aqui você pode mostrar imaginação e adicionar seus temperos preferidos: tomilho, páprica, cravo e outros. Além disso, muitos porco revestido com rábano ou mostarda. Tudo depende de suas preferências gustativas.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C e coza fervido horas porco e meia. Quando a carne é frito, removê-lo a partir da folha, deixa-se arrefecer e corte em fatias não muito espessa. Carne de porco fervida servido à mesa com mostarda ou rábano.