manteiga
Manteiga é feito de creme de leite e de gordura, de acordo com GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Butter. especificações, Não contém menos de 72,5% (em alguns tipos de 80% ou 82,5%) de gordura. Mais de metade dos quais são os ácidos gordos saturados.
As gorduras saturadas são consideradasOs sete países estudar: 2.289 mortes em 15 anos. prejudicial para o coração e vasos sanguíneos. eles aumentamEfeitos de uma dieta rica em gordura muito elevado saturada em partículas de LDL em adultos com dislipidemia aterogica: Um ensaio controlado randomizado. o número de colesterol "mau" ou lipoproteínas de baixa densidade (LDL), que podem grudadas e obstruir o vaso.
Mas "mau" colesterol nem sempre é prejudicial para o organismo. Lipoproteínas não vão ficar juntos, se você não mudar sob a influência de fatores negativosMecanismos e o papel de lipoproteínas aterogênicas na aterogênese modificação. Por exemplo, libertar radicais.
Se uma pessoa come bastante frutas e bagas, fuma e mora perto da fábrica fumegante em seu pequeno corpo
antioxidantes - substâncias que protegem o corpo contra os radicais livres. Como resultado, as partículas de mudança radical de colesterol "ruim", eles começam a ficar juntos e aumentar o risco de doença cardiovascular (DCV).Se uma pessoa não tem tendência a aterosclerose, ele irá consumir bastante vitaminas e antioxidantes, gorduras saturadas não são prejudiciaisA ingestão de ácidos saturados e trans gordos insaturados e de risco de mortalidade por todas as causas, doença cardiovascular, e a diabetes de tipo 2: avaliação sistemática e meta-análise de estudos de observação. O corpo, e o consumo de manteiga não aumentarÉ Butter Back? Uma revisão sistemática e meta-análise de manteiga Consumo e risco de doença cardiovascular, diabetes e mortalidade total. o risco de doença cardiovascular. Por outro lado, o colesterol da gordura saturada melhora a imunidadeColesterol e imunidade: clínicas e imunológicas paralelos e protege contra infecçõesO colesterol alto pode proteger contra infecções e aterosclerose.
Manteiga pode ser usado para o tratamento térmico de produtos. Em que apenas 3% de ácidos gordos poli-insaturados (PNZH), que são formados por aquecimentoPor que é mais saudável para cozinhar com banha de óleo de girassol: mostra experimento Extraordinária tudo o que já foi dito sobre óleos de cozinha está errado, A peroxidação lipídica em óleos de culinária submetidos a stress térmico carcinogéneos perigosos.
No entanto, cozinhar ainda melhor é usar ghee. Desde manteiga contém proteína do leite, a sua temperatura é baixa fumegante - depois de 150 ° C, o produto começa a queimar. A manteiga derretida não é a proteína do leite e água, de modo que fumegante temperatura sobe até 250 ° C.
Com o resultado que
- gorduras saturadas não são prejudiciais para o sistema cardiovascular, se você não tem fatores de risco.
- "Mau" colesterol é prejudicial à saúde somente se lipoproteínas alteradas. Por exemplo, sob a influência de radicais livres.
- O colesterol desempenha um papel importante na manutenção da imunidade e protege contra infecções.
- que manteiga não prejudicar o corpo, se você consumir bastante vitaminas e antioxidantes, para evitar a mudança na LDL.
- Manteiga pode ser aquecido sem medo para a saúde. Fritura é melhor usar derretido.
margarina
a margarinaGOST 30623-98 Os óleos vegetais e margarinas. Método de detecção de falsificação doméstico de produção de 70-80% de gordura são apresentados em ácidos graxos insaturados. provouGordura saturada em relação a insaturados Gorduras e fontes de carboidratos em relação ao risco de doença cardíaca coronária: um estudo prospectivo de coorteQue a substituição de 5% de ácidos gordos saturados para insaturados reduz o risco de doença cardiovascular em 15-25%.
Por isso, é necessário considerar a margarina como substituto de manteiga, se você tem fatores de risco para aterosclerose: fumador, Ganho de peso, tensão constante, uso excessivo de álcool, em casos de aterosclerose parentes próximos ou perturbações hormonais.
margarina anteriormente considerado nocivo por causa da gordos transGorduras trans e doença cardíaca coronária Os ácidos que se formam durante a hidrogenação de óleos vegetais. Cerca de 2-3% de ácidos gordos trans encontrado em manteiga, mas o risco de CVD de doenças do coração e aumento de morteA ingestão de ácidos saturados e trans gordos insaturados e de risco de mortalidade por todas as causas, doença cardiovascular, e a diabetes de tipo 2: avaliação sistemática e meta-análise de estudos de observação transfats é de origem industrial.
Até 2018, a quantidade de gordura trans em margarina um sólido pode chegar a 20%, e na macio - 8%. Em 1 de Janeiro de 2018, alteraçõesregulamentos técnicos para produtos de óleo e gordura. Regulamentos Técnicos da União Aduaneira para o Regulamento Técnico da união aduaneira sobre os produtos petrolíferos e de gordura. Agora em todas as margarinas - em moles e duros - a quantidade de trans não deve ultrapassar 2%.
Outra coisa é que nem todos os fabricantes de cumprir com os regulamentos de boa fé, e ácidos gordos trans no produto pode ser mais5 tipos de margarina eram falsosDo que a lei permite. Infelizmente, para verificá-la, sem laboratório impossível.
Como para cozinhar, não devem ser submetidos ao calor margarina tratamento. Dependendo do tipo de margarina contém 10,8-42,9% de ácidos gordos poli-insaturados. Quando aquecida a 180-200 ° C aloca margarinaA exposição a mutagênicos aldeídos e partículas Durante Panfrying de bife com margarina, óleo de colza, azeite ou óleo de sojaaldeídos perigosos.
Com o resultado que
- Os margarina maiores de ácidos gordos insaturados: fazem-se 70-80% da composição total de ácidos gordos. Se você tem fatores de risco para aterosclerose, é necessário limitar o seu consumo.
- A nova regulamentação técnica quantidade de ácidos graxos trans em margarina não deve exceder 2%.
- Não é necessário para cozinhar na margarina: quando aquecido libera substâncias nocivas.
propagação
propagaçãocomposição de ácidos gordos de barrar - um produto com uma fracção de massa de gordura não inferior a 39%, que contém tanto gorduras animais e vegetais.
Existem vários tipos de propagação:
- creme vegetal (58,9% de ácidos gordos saturados e insaturados 36,6%);
- Planta-creme (54,2% e 44,3% saturada, insaturada);
- gordura vegetal (36,3% e 63,1% saturado insaturado).
O vegetal-manteiga e barrar de gordura vegetal manteiga de gordura saturada menos, mas mais do que na margarina. Escolhendo a propagação, você reduzir a quantidade de gordura saturada na dieta e consumir o produto, o sabor é muito semelhante à manteiga, poupando dinheiro.
No que diz respeito aos ácidos gordos trans, de acordo com os novos regulamentosregulamentos técnicos para produtos de óleo e gordura. Regulamentos Técnicos da União Aduaneira, A sua quantidade não deve ser superior a 2% em barrar.
É melhor não uso para fritar e barrar cozimento: Ele contém cerca de 11% de ácidos gordos poliinsaturados, o qual quando aquecido é isolado carcinogéneos. Isto é menos do que cerca de margarinas (10,8-42%), mas mais do que em manteiga (3%).
Com o resultado que
- Spread - um cruzamento entre uma manteiga e margarina. Na boca, que se assemelha a manteiga, mas menos perigoso para as pessoas com uma tendência a aterosclerose.
- A propagação contém menos do que 2% de isómeros trans.
- É melhor não para preparar um spread.
conclusão
- A manteiga é seguro para as pessoas saudáveis, sem inclinação para a aterosclerose, consumindo quantidades suficientes de vitaminas e antioxidantes.
- Manteiga, ghee e especialmente adequado para fritar e assar. Ele contém uma pequena quantidade de ácidos gordos poli-insaturados, os quais, quando aquecidos emitem substâncias perigosas. Margarina e spreads de conter mais PNZH, por isso não expô-los a um tratamento térmico.
- Se você tem fatores de risco: maus hábitos, excesso de peso e obesidade, a predisposição genética, sedentarismo e estresse freqüente, é melhor mudar o óleo em um spread ou margarina. Eles são menos gordura saturada e quantidade de gordura trans é GOST regulamentado e não é mais do que 2%.
- Se você duvida os fabricantes de integridade, tomar a propagação: tem mais gorduras animais e de origem industrial, portanto, menos trans.
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