É seguro comer queijo azul (bolor) e se ele pode ser feito em casa
Faça Você Mesmo Comida / / December 19, 2019
Recentemente eu estava "sorte" para comprar um pacote de queijo mofado. Mas há uma bênção disfarçada, eu queria saber por que, em um caso, o molde é avaliada como um indicador da inadequação do produto, e em outro - refinamento. Em nossas mentes enraizado conhecimento que o produto fresco e bom não pode ser coberto com mofo. Então que tal um queijo azul, muito tempo ganharam grande popularidade entre os gourmets? Neste artigo vamos dar uma olhada em um queijo azul tão famoso e descobrir se é possível cozinhá-lo em casa.
se o molde é perigoso
formas perigosas de molde são os que produzem micotoxinas e aflatoxinas. Estas toxinas podem afetar adversamente o nosso sistema respiratório e, em alguns casos, até mesmo agir como agentes cancerígenos. Mas nem todos os moldes produzem toxinas prejudiciais. Tipos particulares de moldes de Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum, e que são utilizados para a preparação de queijo azul, não produzem substâncias destruidoras. A combinação de acidez, salinidade, humidade, temperatura, e a saturação de oxigénio cria um ambiente distante da geração de elementos tóxicos. Além disso, P.Roqueforti P.Glaucum e tem propriedades antibacterianas e patógenos ajudar a combater.
Infelizmente, os principais fabricantes de produtos alimentares tratados com as mentes de várias gerações da humanidade, nos assegurou que a estrutura única homogénea embalado a vácuo com uma grande logotipo da empresa garantir a segurança. A mofo, rústico produto, incomum é equivalente à produção descontrolada insalubres. Mas entendemos que os produtos dos artesãos, pelo contrário, são mais úteis do que uma refeição um alto grau de processamento.
queijo mofo azul produz um efeito único. Molde acelera dramaticamente dois processos proteólise (degradação de proteínas) e a lipólise (degradação das gorduras). Como resultado, o queijo assume uma estrutura especial e um forte odor pungente. O sabor do queijo não pode ser comparado com qualquer outra coisa.
A tecnologia de preparação
Antes de prosseguir diretamente para a preparação, vamos toque sobre os aspectos importantes deste processo.
mofo azul cresce apenas dentro de um determinado período de tempo - maturação do queijo. Desde molde requer uma acidez especial, não pode desenvolver-se em queijo muito jovem e ainda azedo. Ao mesmo tempo, o molde está crescendo à custa de nutrientes, o que em quantidades suficientes não estão disponíveis em um queijo já maduro.
esporos de mofo são altamente contagiosa para os outros queijos. Deste modo, é necessário limitar os queijos azuis a partir de outros tipos de queijos durante este período sensível.
o crescimento de fungos Devido é fornecida pelas acesso grandes quantidades de oxigénio. Portanto queijo Pierce agulha sólida ou agulha que o oxigénio formado por canais alimentados em queijo. molde respirável começa a crescer do centro da cabeça à superfície, criando um contraste bonito de azuis "veias" com a cor do queijo de mármore. Os fabricantes de queijo repetido diariamente procedimento de punção dentro de uma semana ou duas.
Em seguida, o queijo está envolvido em folha, evitando assim o crescimento descontrolado de molde. O queijo é colocado nas temperaturas mais baixas, permitindo que o molde para criar um profundo estrutura complexa, aroma e sabor. Em alguns casos, este último passo pode levar até vários meses.
Devo ligar-se com mofo
Desejando para preparar queijo com mofo nobre em casa, estar preparado para as dificuldades. Em primeiro lugar, por causa do queijo. queijo ladrão é improvável para se adequar. Normalmente, ele tem idade, de modo que o mofo azul não tem nutrientes suficientes para sustentar o crescimento. Concorrência de bolo de levedura só não vai permitir azul razrostis molde. Portanto, é necessário encontrar um jovem de queijo com uma crosta fina ou sem ela. Daredevils pode tentar cozinhar um queijo.
Não se esqueça sobre a necessidade de criar um grande número de cavidades no queijo para a entrada de oxigênio suficiente. punção regulares acarreta ea função de "contaminação" de queijo com mofo.
Se você não consegue encontrar o mofo azul na venda, você pode raspá-lo com pão de centeio com bolor ou outro queijo azul. Embora possa ser mais fácil de fazer - para esmagar um pedaço de queijo azul no liquidificador, acrescentando que a capacidade de uma pequena quantidade de água e uma pitada de sal.
A abundância de zombar do queijo cabeça, transformá-lo de lado. Assim, o ar vai ser mais fácil de passar pelo queijo. Ajustar a temperatura do ar a 13 ° C, a humidade deve ser de 90-95%. Quando o molde vai crescer o suficiente para colocar o queijo na geladeira por algumas semanas ou meses.
O processo é bastante complicado e escrupulosa.
conclusão
Se o curso geral da preparação de um queijo azul que você interessante, consulte fontes especializadas para explicações mais detalhadas. Depois de tudo, a qualidade do produto é afectada por diversos outros factores, até à alimentação animal, que deu queijo base de leite.
Espero que o seu queijo azul caseiro causará uma reação em seus provadores deslumbrantes.
Eu tenho que fazer o queijo azul em casa? Talvez o gosto não vale a pena todos os problemas que acompanham? Partilhe a sua opinião nos comentários.