Como fritar um delicioso churrasco. Chef revela todos os segredos
Comida Vídeo / / December 19, 2019
Que tipo de carne é adequado para churrasco
Penhorar saborosa e suculenta kebab - devidamente selecionados e carne marinada.
espetadas tradicionais preparado a partir de cordeiro. No entanto, ela tem um odor peculiar, que nem todo mundo vai gostar.
Kebab de frango certamente apelar para muitos, pois verifica-se suave e saboroso. Pois é possível tomar o peito ou nas pernas.
carne churrasco adequado borda grossa para o osso, isto é, para trás.
Estes músculos não estão realmente envolvidos no movimento do animal, mas porque eles são mais suaves e mais suculento.
Daniel Znamenskii chefe gastropub "Chefe"
Mas a opção mais popular é carne de porco - a saber, o pescoço de porco. É porque ele sai mais kebab suculenta.
Qualquer carne que você escolher, certifique-se de verificar se é de alta qualidade. Boa carne não ficar com as mãos, que aparece quando você pressiona o pit rapidamente nivelado. Ele não tem afiada, cheiro desagradável, a ser coberto com sangue ou muco.
Ao comprar um pedaço de pano para aplicar: se havia vestígios de rosa, isso significa que a carne tem tratamento químico submetido.
carnes frescas e congeladas não devem ser utilizadas. Do par (quando após o abate inferior a três horas) vão espetos rígidos. No entanto, a partir de congelado, uma vez que a descongelação flui a maioria do líquido. É melhor carne refrigerada vai fazer.
Como cortar carne
Cubos com cantos arredondados 3,5-4 cm de comprimento. Se as peças são menores, o Subterrânea e churrasqueira será seco. Se for muito grande, então a carne vai ser um tempo muito longo para se preparar, e não pode sequer fritar.
Pés de galinha é melhor para liberar a partir dos ossos. Por isso, será mais fácil para enfiar a carne no espeto, e depois não ter que roer ossos.
falta de carne para remover todas as veias: quando cozido eles começam a encolher, e que a carne vai perder suco.
em relação a carne de porco, As estrias de gordura é melhor para sair, porque não há uma escola por causa deles espetos.
Como marinar espetos
Mais suculenta e carne aromático vai fazer a marinada. Fresco, acabado de comprar a carne apenas bastante sal e pimenta e imediatamente pronto para fritar. Mas se você está indo para cozinhar kebabs mais tarde, é desejável para a carne marinar.
Daniel ZnamenskiiMarinada mantém todas as propriedades da carne para um dia ou até mesmo duas.
Muitas vezes, uma marinada feita com base na cebola, iogurte, suco de tomate, cerveja ou suco de frutas e temperado com especiarias.
Não é recomendado para derramar na marinada vinagre. Ele puxa as fibras, fazendo boa carne torna-se seca. produtores pecado vinagre já marinado carne para churrasco. Em primeiro lugar, o vinagre suavizar a, carne de idade muito rígida. E em segundo lugar, eles podem e especiarias para mascarar o cheiro de carne obsoleto.
tentar🥩
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Como preparar o seu churrasco
Tente encontrar um lugar sem vento que faíscas de fogo não se espalhados ao redor. Por razões de segurança, não coloque o churrasco perto de objetos inflamáveis, como madeira morta, lenha, lixo. Além disso, você não pode instalar uma grade galhos de árvores e perto de edifícios.
É importante escolher a madeira direita. Curiosamente, isso afeta diretamente o sabor de churrasco.
coníferas categoricamente não adequados. Quando a lenha tal resina recuperada. Se a carne está saturado com eles, que irá adquirir um sabor característico. Também não podemos tomar uma árvore coberta com tinta ou verniz. Por exemplo, os antigos cadeira pernas. Isto tem um impacto negativo no sabor da carne, e sua saúde.
Melhores árvores adequadas de folha caduca, como o carvalho, tília, vidoeiro, e todas as espécies de frutas, como maçã, pêra, cereja. Lenha deve estar seco e não muito grande, caso contrário, serão longa queimar completamente.
Se você não tem tempo ou oportunidade para buscar lenha adequada, para comprar carvão prontos. Eles podem ser encontrados em quase qualquer supermercado.
Daniel ZnamenskiiÉ desejável que o saco estava escrito: "brasas bétula" Em brasas médios inflamar em 20-25 minutos.
Embalagem de papel de acordo com as brasas é útil para a ignição. Não use este quaisquer produtos químicos. Não é seguro, e química barbecue propahnet.
Como a carne de encordoamento
É mais adequado para cozinhar espetos de kebab. Você também pode fritar a carne na grelha, embora não seja o método tradicional de cozinhar churrasco.
Daniel ZnamenskiiEu não recomendo usar espetos de canto. Leve os espetos de aço inoxidável planas. Carne sobre eles seria a sentar-se apertado e não vai rolar por conta própria quando fritar.
Amarrando carne no espeto não deve ser muito apertado, ou não vai fritar em todos os lados. Mas, para distribuí-lo longe não vale a pena outro. Strung as peças para que eles sejam ligeiramente em contato e não espeto foi visto entre eles.
Se as peças tenham sido diferente em tamanho, as arestas melhor acomodar aqueles menor. Para a carne foi suculentos, que alternam com partes pequenas banha de porco. Se a carne é algo pendurado, é melhor para cortar estas peças, porque durante o cozimento eles se transformam em brasas.
Quando e como colocar a carne na grelha
Skewer deve definhar sobre as brasas incandescentes. Se o carvão é coberto com cinza branca, então é hora de cozinhar. Se de repente o calor um pouco, então acenar seu churrasco em algo plana.
Antes de preparar lance sobre as brasas alguns ramos de alecrim, sálvia ou estragão. Em seguida, a carne vai absorver o aroma de ervas.
Daniel ZnamenskiiEm nenhum caso, não pode cozinhar a carne em fogo aberto.
Espetos precisa espalhar na grelha com força. Os primeiros 3-5 minutos, virando-os frequentemente, a carne foi coberto com uma crosta, e manteve todo o interior suco. Em seguida rodar os espetos a cada 2-3 minutos para shashlik não queimado, e fritar uniformemente.
Por causa do gotejamento de gordura das brasas carne podem incendiar-se novamente. Se isso acontecer, basta mover os espetos para o lado e agitar as brasas e continue cozinhando.
chama forte pode ser extinta com água ou marinada restante. Pré-tipo líquido na garrafa, a tampa fazer vários pequenos orifícios, e se necessário água o carvão através da remoção ou espetos empurrando para o lado.
Contrariamente à crença popular, a água não necessariamente churrasco. Isso não garante a suculência da carne.
Como fritar um kebab kebab
Em média kebab ser preparado a partir de 15 a 25 minutos. Tudo depende da temperatura das condições de carvão e naturais: no verão a fritar carne completamente mais rápido.
Para verificar a disponibilidade da churrasqueira, marcar a peça de carne mais espessa e um pequeno empurrão. Quando lançou o suco incolor, então é hora de remover os espetos de churrasco. Se o suco de uma tonalidade vermelha, então você precisa de um pouco mais de carne para assar.
Servem espetos melhor molhos originais.
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