Apenas ovos fingir ser um produto simples, mas na verdade ninguém sequer sabe realmente como armazená-los. Nos EUA, manter na geladeira, em alguns países europeus não se incomodam. Na Rússia, por ovos das regras.
O mais perigoso dos ovos
O principal perigo para a saúde - é não os próprios ovos, e bactéria salmonela. Eles vivem nos intestinos de muitos animais de sangue-quente. Lá eles se comportam de forma pacífica, mas quando você entrar no alimento, são perigosos para os seres humanos.
Salmonella causa doenças graves - tifo e salmonelose. Seus principais sintomas - náuseas, vómitos e diarreia. Eles podem ser mortal para os idosos, as crianças e para todos aqueles que têm sistema imunológico enfraquecido, ou ter uma doença crónica grave.
Salmonella vir para a mesa com o mau vegetais lavados, Carne e ovos. Na Rússia, no ano de ficar doente de salmonelose de 50 000 pessoas.
Para a segurança do alimento que chega nas lojas (essas mesmas lojas), verificar constantemente os serviços de saúde, mas proteger totalmente contra todas as bactérias não vai funcionar.
A 4 ° C o crescimento salmonelas pára, e se o ovo para se aquecer para 71 ° C, todas as bactérias morrem.
Ovos, por exemplo, pode conter bactérias e fora, se bater a casca, e no interior, se o frango foi infectado com salmonelas e penetrou o ovo antes da formação shell. E como esses ovos são armazenados e preparados, o risco de infecção é dependente.
Salmonella que se tornam resistentes a diferentes drogas, ainda mais ou menos a mesma em todos os lugares. Mas como no país para lidar com eles, isso depende da questão de onde armazenar os ovos.
Por que os americanos manter os ovos na geladeira
No salmonella US destruir o exterior - limpa os ovos antes que eles colocado à vendaRedução de Salmonella enterica na superfície de cascas de ovo, por tratamento sequencial com dióxido de cloro aquoso e secagem.. Lavou-se em água quente, tratou-se com uma solução de desinfecçãoInativação de Salmonella nas cascas de ovo por Dióxido de Cloro Gás.. Aproximadamente o mesmo é feito no Japão, Austrália e os países escandinavosSe você Ovos Leve à geladeira?.
Com salmonela shell é removido, mas as bactérias internas desses ovos limpeza não resolve o problema.
Além disso, a fina película protetora é destruída durante a limpeza, que abrange os ovos. Por causa desta bactéria, que se reunirá após a lavagem do ovo, facilmente penetrar a cascaEfeitos da qualidade da casca do ovo e lavagem sobre a penetração de Salmonella Infantis..
O frigorífico Salmonella não morrem, mas não se multiplicam.
Portanto, os ovos tratados armazenados fora num frigorífico a uma temperatura não superior a 7 ° C Tudo isso tem que se foi frigoríficoMais tempo a aquecer não deve ser. Isso é importante: se os ovos estão limpos arrastado várias vezes para aquecer a lavagem pode ser perdido em vão.
Por que os ovos da Europa na geladeira não é colocado
Não podemos dizer que, em geral, não há salmonela na EuropaCasos de doença salmonelose em países europeus. Mas especialmente os ovos não são processados. Você aposta em vacinação e condições sanitáriasPrevenção da contaminação do ovo por Salmonella Enteritidis após a vacinação oral de galinhas poedeiras. .
Mas a lavar os ovos na maioria dos países da União Europeia não pode, de modo a não destruir as barreiras naturais contra a infecção, que preservam os alimentos frescos por até três semanasNúmeros de Salmonella enteritidis no conteúdo de ovos de galinha naturalmente contaminadas.. Mas a geladeira - é opcional. Claro, os ovos ainda não podem ser armazenados em altas temperaturas, devem ser refrigerados, mas a temperatura deve ser perto de zero.
O que fazer com os ovos na Rússia
Temos pela qualidade dos ovos é Rospotrebnadzor responsável e inspeções sanitárias e veterinárias, que verificar se todas as explorações avícolas em conformidade com as normas e regras sanitáriasregras sanitárias SP 3.1.7.2616-10. .
Ovos e aves (e outros animais) necessidade de ser examinado regularmente e se há animais infectados - vacinação, produtos processados e o direito de lutar contra a pragaregras sanitárias SP 3.1.086-96. Veterinária Regulamentos VP 13.4.1318-96. . Ou seja, tentamos prevenir a infecção, mesmo na fase de produção. Portanto, os ovos que você compra em áreas rurais pode ser mais perigoso do que ovos de fábrica. Todas as famílias para verificar se há salmonella impossível.
De acordo com os padrões do shell não lavar. Se os ovos são destinados ao armazenamento de longo prazo, que não pode ser lavado. Mas sujo e não podem ser vendidos, também,Sanpin 2.3.5.021-94. . Fazer ovos vida útil duro.
Tipo de ovos | temperatura de armazenamento | vida de armazenamento |
dieta | de 0 a 20 ° C | 7 dias |
talheres | de 0 a 2 ° C | não mais do que 120 dias |
não superior a 20 ° C | 25 dias |
Ou seja, a Rússia pode ser ovos na geladeira para não colocar, mas só se brevemente. Rospotrebnadzor, a propósito, o Conselho já comprou a lavagem do ovo e coloque na geladeira para Salmonella não saltar em torno do frigorífico com escudo em produtos e voltaSalmonelose: medidas de prevenção de doenças. . E, ao mesmo tempo que desistir de ovos fritos, ovos mexidos e molhos com ovos crus.
Como armazenar ovos na geladeira
Como já resulta das normas sanitárias, os ovos podem ser armazenados não é muito longa. Frigorífico inibe o crescimento de bactérias e prolonga a vida de prateleira, mas os ovos durante o armazenamento deve levar em conta as nuances:
- Ovos absorver odores. Por exemplo, começam a cheirar a cebola ou peixe. Para este não foi, armazenar os ovos em recipientes fechados (preferencialmente próximo de alimentos que cheiro forte).
- Os ovos não podem ser colocados na porta. Ovos são importantes não só para colocar na geladeira - eles precisam de um lugar especial, é melhor perto da parede traseira. Porque na porta de acesso de mudanças de temperatura constante destruir o shell de proteção e provocar o crescimento de bactériasPara uma melhor controle de contaminação Salmonella, tirando partido do sistema de auto-defesa do ovo. .
- Os ovos refrigerados são mal adequado para cozimento. Se você estiver indo para enviar os ovos em um bolo ou uma torta, primeiro eles precisam para se aquecer à temperatura ambiente.
Se você pretende usar os ovos rapidamente, eles podem ser na geladeira e não colocar. Suficiente para armazenar em local fresco na sala, e lave apenas antes de cozinhar.