O que é gravlax e porquê de tudo isso enlouquecendo

"Buried" salmão

Gravlax - prato escandinavo de peixe. Este lanche é preparado na Finlândia, Noruega, Dinamarca, Islândia, mas grande popularidade de que goza na Suécia. O benefício da maioria dos turistas não sei sueco e suecos são confortáveis ​​com a tradução literal da palavra "gravlax".

Escandinávia - território marítimo. Locals durante séculos para pegar e comer peixe. Mas antes de frigoríficos não eram, e as svei antigos chegar a uma maneira especial de armazenamento das capturas. Eles levaram o salmão generosamente com sal e esfregou-a com diversas especiarias e depois enterrado no solo ou areia. Daí o nome - "enterrado" ou salmão "enterrado". Não soa muito apetitoso, mas o peixe foi obtida incrivelmente delicioso - o melhor de salgado, picante, concurso, literalmente derretendo na boca.

Hoje a tecnologia mudou - o peixe não está enterrado. Em vez disso, o curso é um filme de alimentos ou folha. Mas os ingredientes permanecem os mesmos. O componente principal - família oleoso peixes salmonídeos vermelho (salmão, truta, salmão, etc).

Também marinada necessariamente precisar de um grande sal (melhor - o mar), açúcar, pimenta preta e aneto. Além disso, há uma receita gravlax com a adição de beterraba, rabanete, vodka e outros produtos. No entanto, as primeiras coisas primeiro.

gravlax clássico

Esta é a receita mais fácil - um mínimo de ingredientes e esforço.

ingredientes:

• 500 g SALMON na pele;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de chá de pimenta preta;
• Um grupo de endro fresco.

preparação

Passo 1. preparar peixe

Melhor tomar um filetes prontas. Mas, se a mão única peixe inteiro, então é necessário para corte em camadas rectangulares (a pele não é cortado), ossos remover, enxaguamento com água fria e seco com toalhas de papel.

Passo 2. misturar especiarias

Receitas diferentes variar as proporções de sal, açúcar e pimenta. Por exemplo, alguns colocam apenas uma colher de açúcar. Na verdade, não deve ter medo - o peixe não vai ser doce. Portanto, é recomendável misturar o açúcar e sal em volumes iguais. Além disso, em vez de pimenta usado algumas vezes pimenta, porque eles acham que é mais perfumado. Mas é apenas uma questão de gosto.

Então, açúcar, sal e pimenta a juntar-se em uma tigela e misture bem.

Passo 3. endro picado

Pode ser usado não apenas fresco, mas e Aneto secado. A primeira - é preferível. É necessário lavar e picar finamente.

Passo 4. esfregar o peixe

Cada fatia de salmão têm para polvilhar liberalmente com uma mistura de especiarias e aneto. Açúcar, sal e pimenta pode ser até um pouco povtirat em peixes e Dill deve formar o topo verde "quilt".

Depois disso, as peças a serem empilhados em cima uns dos outros de modo a que aneto foi interior e o exterior da pele.

Passo 5. envoltório gravlax

Agora você precisa embrulhe o "sanduíche" resultante com película aderente e colocar em um recipiente. Para marinar foi mais rápido em cima você pode colocar nada pesado. Por exemplo, um frasco de água.

Gravlax enviar na geladeira. Dois dias depois, o peixe pode ser comido. Mas é melhor deixar para outro par de dias - será ainda mais saborosa. Quando o salmão promarinuetsya, é necessário expandir e limpar de endro e especiarias.

Gravlax com vodka

Esta é uma variação da receita escandinavo clássico.

ingredientes:

• 500 g SALMON na pele;
• 2 colheres de sopa de sal grosseiro;
• Uma colher de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de vodka;
• 1 colher de chá de pimenta do reino;
• ½ colher de chá de coentro;
• 1 limão;
• Um grupo de aneto.

preparação

Salmon preparado o mesmo como na receita anterior. Para adicionar tempero para o conjunto clássico de coentro e misture tudo bem. Esprema a metade de um suco de limão, as raspas e esfregue-o em um ralador. Limão mistura suco com vodca.

O peixe é primeiro necessário para despejar o líquido, e, em seguida, aspergidos com sal e mistura casca, açúcar, pimenta, e coentro. No topo do "abrigar" de dill finamente picado.

necessidade de salmão ao lado embrulhe com filme plástico e colocados no recipiente e colocar sob o jugo. Depois de dois ou três dias, será possível tentar gravlax. Nota: o mais fino as fatias de salmão, mais rápido ele promarinuetsya.

Gravlax com beterrabas

Em RuNet muitos acreditam que se houver uma gravlax receita de beterraba, esta variação de Jamie Oliver. Na verdade, o famoso chef acrescenta beterraba na marinada e preparar o molho com ele. Com receita Jamie conhece um pouco mais tarde, mas por agora - um gravlax simples beterraba.

ingredientes:

• 500 g SALMON na pele;
• 4-5 colheres de sopa de sal grosso;
• 2-3 colheres de sopa de cana-de-açúcar;
• Uma pequena beterraba;
• 40 g de rábano fresco;
• 50 g de vodka ou pressões;
• raspa de limão 1;
• Um grande grupo de aneto guarda-chuvas.

preparação

fatias filé pré-preparados precisa derramar vodca e esfregar uma mistura de sal e açúcar. esfregue rábano em um ralador e propagação de peixes. camada superior previamente colocada e soldada beterraba ralada. Além disso pitada ralado casca de limão e dill finamente picado.

Embrulhado em folha e colocar em um recipiente. As necessidades do recipiente para se destacar suco não é espalhado sobre a geladeira. Não se esqueça de pressionar o peixe com algo pesado. Dois dias mais tarde, um lanche, você pode implantar e removê-lo do "casaco", fatia e servir. Graças à beterraba gravlax obtidas com guarnição cor de vinho, e à custa de rábano se torna sabor adstringente.

Gravlax de Jamie Oliver

Gravlax Oliver - simples e original ao mesmo tempo. Marinada quase clássico, e raiz-forte e beterraba usado para molho, protegendo gosto malosolonoy de salmão. Para repetir uma receita Jamie, você precisa ...

ingredientes:

• 300 g de filetes de salmão (dois pedaços de 150 g);
• 250 g de beterraba;
• 1 ½ colher ralado rábano;
• Uma colher de sopa de açúcar castanho;
• 4 colheres de sopa de creme;
• ½ laranja;
• 2 raspa de limão;
• 3 colheres de sopa de sal do mar;
• aneto fresco;
• azeite e vinagre balsâmico.

preparação

Misturar em uma bacia do açúcar, sal, vodka, limão e laranja raspas. Pique e adicione o dill. Todos misture bem. pedaços de salmão desossada na marinada resultante e colocá-los em cima uns dos outros para que a pele na parte superior. envoltório peixe com película aderente e enviá-lo na geladeira por cinco horas.

Enquanto o salmão marinar, prepare o molho. Misture o creme azedo, rábano ralado e suco de meio limão, adicione uma pitada de sal e um pouco de azeite. Todos misture bem. Primeiro pronto molho. Pode ser colocado na geladeira e começar o segundo.

puré de beterraba fervida com um garfo, adicione um pouco de vinagre balsâmico e sal e misture bem. Beterraba molho também pode ser um fresco pouco na geladeira.

Quando o promarinuetsya peixe, ele precisa ser cortado em fatias e sirva com rábano e molho de beterraba. Você pode decorar com ramos de endro e fatias de limão.

Como com qualquer coisa lá gravlax

Como aplicar gravlax, uma outra questão importante. Para começar, você precisa cortar o peixe corretamente: placas retangulares finas, quase como stroganina. A maneira mais conveniente de fazer isso grande faca de largura. Salmon deve derreter na sua boca, e com grandes pedaços de este efeito não vai funcionar.

Gravlax é considerado um aperitivo, que é frequentemente usado em canapés ou apenas colocar no pão de centeio, bolachas ou batatas fritas. Eles, por sua vez, pode ser pré-espalhou com creme de queijo ou manteiga. Gravlax também vai bem com jovens batatas cozidas.

Muitas vezes, para preparar os molhos especiais gravlax. Dois deles você já sabe (ver. Oliver) receita. Aqui está uma outra receita.

-De-mel molho de mostarda

ingredientes:

• 2 colheres de sopa de mel;
• 2 colheres de sopa de mostarda;
• suco de limão 1 colher de sopa;
• 3 colheres de sopa de óleo de azeitona;
• ¼ colher de chá de sal;
• endro.

preparação

Misture a mostarda, sumo de limão e mel (que deveria ser um líquido). Em seguida, gradualmente introduzido na mistura de azeite. Misture bem e acrescente o endro finamente picado e sal. como pimenta preta pode ser adicionado, se desejado.

Fome - o melhor tempero.

provérbio sueco

Na verdade, boa gravlax sem molhos. Tentar pelo menos uma vez para cozinhar salmão e outros salmão em uma das receitas acima e veja porque todo mundo fica louco para este prato.

Se você tem sua própria receita gravlax, por favor, compartilhe conosco nos comentários.

Bom apetite!