É a manteiga ruim: os pontos de vista do chef eo médico
Comida / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), Um médico praticando com uma vasta experiência, reuniu-se com Seamus Mullen, Chef, recebe prêmios em festivais e dono de restaurante de culinária Tertulia em Nova York. E o assunto da reunião e da discussão foi a criação do menu, em que mais alimentos ricos em nutrientes e, portanto, inclui ambíguas - produtos como manteiga - de acordo com nutricionistas.
Devemos ter o cuidado de petróleo e eliminá-lo da dieta? Vamos ouvir as opiniões de um médico e um chef.
- Como isso aconteceu para que o óleo tenha encontrado uma imagem sombria do produto extremamente prejudicial?
médico: Durante muito tempo, a gordura foi considerado como um dos principais inimigos da saúde, e uma dieta baixa em gordura muito encorajado. Tudo começou na década de 80 do século XX, quando os cientistas confirmaram pela primeira vez que a gordura purificado é prejudicial à saúde. especialmente no processamento. Mas o problema é que nem todos os tipos de gordura são ruins para você. No entanto, a declaração estereotipada foi jogado nas mentes das pessoas, e então tudo começou a virar por si só. Os fabricantes de produtos começou a substituir açúcares, gorduras, até mesmo biscoitos e lanche. E agora estamos a sofrer as consequências da guerra com as gorduras em alimentos: grãos e excesso de açúcar mais rapidamente levar à obesidade do que a manteiga e margarina.
Chef Eu acho que por um longo tempo, o papel ea influência de gordura é muito simplificada e incompreendido. Como uma das principais causas de, vamos dizer, que por um longo tempo, a atitude da sociedade para gorduras no produto é determinado que informação estava disponível ao público sobre a questão do dano e beneficiar de gordura. Se você olhar para a pirâmide alimentar, que supostamente leva-nos a uma dieta baseada em grãos, em vez de gordura; mas estudos recentes sugerem que muitos tipos de gorduras não só não nos prejudicar, e são componentes essenciais para a nossa saúde e bem-estar. manteiga orgânica obtida a partir do leite de vacas que foram cultivadas em pastagens naturais e não Fed alimentos compostos para animais - é uma grande fonte de gorduras corretas e saudáveis para nós e uma excelente fonte de calorias e energia.
- Mas se o petróleo é ruim para o coração? O que sobre o colesterol?
médico: Depende do tipo de gordura. Existem gorduras que são prejudiciais, eles devem ser evitados a todo custo. As gorduras trans, por exemplo, levar à obstrução das artérias e doenças cardíacas. Mas gorduras refinados na composição da carne e do óleo é muito menos relacionada com o risco de doença cardíaca. Novos estudos indicam que muito risco maior são os carboidratos para doenças cardíacas refinado.
Chef Para a saúde de sua gordura corporal é importante: é necessário distinguir entre prejudicial e benéfico colesterol / colesterol. As proporções dessas gorduras benéficas e prejudiciais é crucial para a saúde global. O crescimento das más gorduras no corpo é associado com o consumo de gorduras trans, a margarina, o excesso de carboidratos e alto teor de açúcar na sua alimentação.
- óleo derivado de vacas criados grama - e que ainda depende da vegetação, o que alimentou os animais do que outra surpresa?
médico: Na verdade, a natureza das vacas comeram grama sempre é - seu alimento natural! Eles devem pastar ao sol no ar fresco, não comer soja e milho (para não mencionar os cereais-OGM). Mudança na dieta natural de vacas levaram a um aumento na incidência destes animais e, como conseqüência - o crescente uso de antibióticos. O óleo obtido a partir do leite de vacas, que criação e engorda grama em vez biodobavkami e soja e GMO milho, rico em vitaminas e minerais, incluindo a vitamina K2, que é responsável para a saúde óssea e coração; A vitamina A (a glândula tireóide e saúde do coração) e CLA (responsável pela redução da gordura corporal em seu estômago e crescimento muscular).
Chef sistema gástrico em vacas é que eles aprendem gradualmente a partir de plantas e minerais são nutrientes que simplesmente não são capazes de ser absorvido em humanos. Todas as vacas devem ser cultivadas em pastagens de capim. Na verdade, todos os animais, de qualquer maneira incluídos na cadeia alimentar devem ser cultivadas e comer tão perto de fontes de alimentos naturais. Nós invadiram o ciclo alimentar natural, que alimentá-los OGM soja, cereais processados e levá-los em um ambiente tóxico e recheado com antibióticos continuamente - e isso leva ao fato de que os produtos derivados desses animais são mais mal do que bom.
- E o que acontece com o leite sem gordura e baixo teor de gordura?
médico: Há barracas de comida, o mais próximo possível ao que a natureza pretendeu. Qual é o nosso principal problema - isto é as formas modernas de preparar a nossa comida: nós fritá-lo, deixe ferver, reduzir o teor de nutrientes e todos os tipos de manipulação. Os procedimentos menos processamento da maioria dos produtos é - o melhor. Esqueça o leite desnatado ou alimentos com a limpeza artificial de gordura. Coma abacates, usando o óleo de oliva ou óleo de coco no cozimento, consumir, manteiga orgânica porcas e carne.
operações: Na minha opinião, o uso de baixo teor de gordura iogurte, leite ou substitutos da manteiga purificada - é auto-engano, já que há gorduras nos fazem gordura e açúcar e substitutos. Mas substitutos do açúcar e assim como muitos desses alimentos baixo teor de gordura.
- O que mais sabemos sobre gorduras tais, que na verdade não é verdade?
médico: As pessoas estão com muito medo de engordar. Eles esquecem o quão importante o metabolismo adequado, é importante para absorver corretamente os minerais, como é importante para Fertilidade, a saúde reprodutiva e a saúde das unhas, pele e cabelo, como é importante para um forte memória - para continuar a lista Ele pode ser longo. Não devemos esquecer que as vitaminas A, D, E e K são independentes e absorvido apenas na presença de gordura, ou de qualquer forma. Se você beber mesmo em forma de pílula de vitamina D, você precisa comer um pouco de carne com gordura suficiente para assimilar a vitamina.
Chef Contagem comido e calorias queimadas - esta é uma simplificação errônea de como realmente funciona em termos do nosso metabolismo corporal e ganho de peso. ingestão de gordura não significa que você vai se tornar um zhirtrest. Cuidadosamente aparado de carne gorda não garante que você não adicionar quilos extras no final da semana. Mas a diminuição do consumo de refrigerante por dia, pães e lanches com certeza vai ajudar a reduzir o peso. ganho de peso excessivo em vez rigidamente associado com níveis de insulina e como ele é produzido em seu corpo. Os alimentos que causam subidas dos níveis de açúcar no sangue (índice glicémico definidos), e torna-se uma causa de obesidade. azeite de oliva, abacate e manteiga de origem orgânica não pode prejudicá-lo, porque não aumenta o índice glicêmico; pelo contrário, eles permitem que o seu corpo para transformar gordura em energia.