Como usar a água das receitas de juros de grão de bico 8
Comida / / December 19, 2019
O que é akvafaba e como obtê-lo
Grão de bico - uma espécie de feijão, e é muito rico em nutrientes. É comido cozidos e enlatados forma, adicionado a saladas e ensopados. O restante líquido após o cozimento bico - akvafaba - contém muitas proteínas, devido a que pode ser batido em forma de uma espuma espessa. A partir dele é preparado sorvete vegan, Merengue, e usado no cozimento.
Para obter akvafabu independentemente, despeje 200 g de grão de bico com muita água e deixar repousar durante 4 horas. Em seguida, ferver 45-50 minutos a baixa calor em uma proporção de 1: 4. Arrefecer bate-papo pinto em um líquido, então akvafaba será mais denso e rico. De dreno que e estirpe através de um peneiro.
Se você quiser economizar tempo, pegue a saída líquida de grão de bico enlatado, ervilhas ou feijão branco. Mas tenha em mente que a água das grão de bico chicoteado melhor. Este ingrediente pode ser usado como um substituto do ovo em qualquer panificação. Preparar a partir da proteína proporção 1 akvafaby = 30-40 ml.
Coletamos algumas receitas com akvafaboy para aqueles que não podem comer ovos, ou apenas quer experimentar novos sabores.
Em que pratos podem usar a água do grão de bico
1. beijo
ingredientes:
- 150 ml akvafaby;
- 100-150 g de açúcar;
- ⅓ colher de chá de ácido cítrico (1 colher de chá ou sumo de limão);
- baunilha - na ponta de uma faca.
preparação
Verter o líquido dentro da tigela e chicote em alta velocidade, como uma proteína normal, para formar uma espuma branca. Deve levar 10-15 minutos.
Aos poucos, adicione o açúcar, continuando a bater. Após cerca de 5 minutos, adicionar ácido cítrico ou sumo, de baunilha.
Continue mexendo até que a mistura torna-se muito espessa e não deixa de fluir com batedores.
Forma de merengue mistura em uma assadeira, colocado por papel pergaminho. Coza no forno pré-aquecido durante cerca de 60 minutos a uma temperatura de 100-120 ℃. Se merengue bastante sólida e pode ser facilmente removido do papel, então ele está pronto.
Para salvar a sobremesa crocante, não deixá-lo no ar, caso contrário ele irá absorver a umidade. limpo beijo em um recipiente selado, que descansa sobre as toalhas de papel de fundo.
2. bolo de massas
ingredientes:
- 180 ml akvafaby;
- 65 g de açúcar;
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha, vanilina ou beliscar;
- uma gota de corante alimentício (veja as instruções da embalagem);
- 125 g de farinha de amêndoa;
- 65 g de açúcar de confeiteiro;
- pasta de chocolate, geléia ou qualquer creme para o seu gosto pelo intercalar.
preparação
Pour akvafabu uma pequena panela e ferver até que a quantidade de líquido é reduzida para ⅓ do volume original. Isso levará cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
Bata misturador de fluido a alta velocidade até que a formação de picos suaves. Mexa na metade do açúcar e mexa bem. Adicionar restantes açúcar, Baunilha e corante. Bata a alta velocidade até que a mistura é espessa e lustroso.
Peneirar a farinha de amêndoa com açúcar em pó. Pour metade da mistura na akvafabu e agitar pá espumante. Adicionar os restantes amêndoas novamente e misturar a massa, dobrando-o a partir das arestas viradas para o centro.
Amassar (makaronazh) - uma etapa muito importante. Isto deve ser feito não muito tempo, caso contrário, a massa vai ser líquido e não subirá no forno. Mas também não muito pequeno. Repetir dobrar movimentos e seguir consistência. Peso deve ser grossa e fugir a lâmina fita, não caindo pedaços.
Transferir a mistura para um grande saco de pasteleiro. Cubra os dois cozer o papel manteiga e otsadit 20 círculos cada. Faça isso em um único movimento, segurando o saco diretamente sobre o centro da massa.
Tap assar bandeja sobre a mesa, para se livrar de bolhas de ar em excesso na massa. Deixar a massa a secar à temperatura ambiente durante 2 h.
Coloque a primeira fermento em um forno frio e transformá-la a 100 ℃. Asse por cerca de 20 minutos. Bolos estão prontos, se eles podem ser facilmente separados do papel, e a crosta superior é forte o suficiente.
Desligue o forno e deixe a massa em 15 minutos. Em seguida, abra a porta e esperar por mais 15 minutos. Só então remover bolos e deixa-se arrefecer à temperatura ambiente.
Quando o forno é completamente perde calor, repetir o processo com uma segunda porção.
Graxa arrefecida metades pasta do chocolate, Qualquer creme ou geléia, e se conectar com o outro.
3. mousse de chocolate
ingredientes:
- 170 g de chocolate escuro;
- 240 ml akvafaby;
- ⅛ creme colher de chá de colher tártaro (você pode substituir o vinagre de vinho branco ou suco de limão);
- Uma colher de sopa de açúcar;
- vanilina - pitada;
- bagas frescas para decoração.
preparação
Derreta o chocolate em banho-maria ou no forno de microondas. Legal.
akvafabu Conecte-se com o creme de tártaro e bata até picos moles - que vai levar de 5 a 15 minutos. Adicione o açúcar e baunilha, continue batendo alguns minutos.
Despeje a mistura de chocolate derretido e misture delicadamente remo.
Despeje a mousse em copos e colocar na geladeira por 4 horas. Decore com frutas frescas a gosto.
4. bolo de creme
ingredientes:
- 120 ml akvafaby;
- 16 ml de sumo de limão;
- vanilina - pitada;
- 120 g de açúcar.
preparação
Despeje akvafabu e suco de limão em uma tigela grande e começar a bater. Após cerca de 15 minutos, adicionar o açúcar e baunilha em pequenas porções. Continue a bater alguns minutos.
Assim, o creme pode substituir creme no ar bolos e pastelaria. Ou existe com bagas frescas.
5. Icing para bolos
ingredientes:
- 40 ml akvafaby;
- 180 g de açúcar de confeiteiro;
- 20 g de amido de milho.
preparação
misturador Akvafabu Batedeira a alta velocidade na forma de uma espuma de líquido fácil.
Continuando mexendo o açúcar em pó vsypte, em seguida, amido. Vai dar brilho e fazer o opaco esmalte.
A mistura deve ser espessa. Se ele é facilmente escorrendo de uma colher, adicione um pouco de pó e bata mais 10 segundos.
Espalhe a cobertura sobre um bolo e deixe secar por várias horas.
6. maionese
ingredientes:
- 100 ml akvafaby;
- Uma colher de sopa de mostarda;
- ¾ sal de colher de chá;
- 2-3 colheres de sopa de sumo de limão (ou vinagre de vinho branco);
- ½ colher de chá de açúcar - opcional;
- uma pitada de suas especiarias favoritas - opcional;
- 300 ml de óleo vegetal e inodoro.
preparação
Misture akvafabu com todos os ingredientes excepto o óleo, e batida sobre alta velocidade até que a formação de espuma. utilização imersão liqüidificadorE não um misturador.
Aos poucos, despeje o óleo, continuando a bater até que a consistência que você precisa. Variar a quantidade de sal, açúcar e especiarias ao seu gosto.
7. mozzarella
ingredientes:
- 40 g de matérias-caju;
- 240 ml akvafaby;
- 2 colheres de amido;
- 2 colheres de chá de carragena;
- Uma colher de chá de ácido láctico ou sumo de limão;
- 1 colher de chá de fermento nutricional;
- ¾ sal de colher de chá;
- 6 colheres de sopa de óleo de coco refinado.
preparação
Caju molho durante a noite e cozinhar em água a ferver durante 15 minutos. Misture porcas e akvafabu em um misturador a alta velocidade. A mistura deve ser suave e uniforme. Estirpe-lo através de um peneira para se livrar de pequenos pedaços de nozes, e, em seguida, verter dentro de uma misturadora.
Adicionar amido, carragenina, ácido láctico, levedura nutricional e sal. O número do último pode variar dependendo da quantidade de sal foi originalmente akvafaba. Misturar os ingredientes.
Pour óleo de coco e misturar outra vez rapidamente (se usando um sólido, em seguida, o pré derreter-la, e em seguida arrefecer até à temperatura ambiente). A mistura deve ser suave e ligeiramente espessa.
Derramá-lo na panela e coloque em fogo médio, mexendo sempre. Gradualmente, a mistura torna-se brilhante e liso como derretido queijo. Quando ele começa a bolha em torno das bordas e engrossa, remova a panela do fogo.
Verter em um molde e colocado no frigorífico durante várias horas, a mistura endurecida. Use todos os pratos comuns como mussarela.
8. omelete
ingredientes:
- 128 g grama de farinha;
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional;
- ½ colher de chá de açafrão;
- ½ colher de chá de terra seca alho;
- ¼ pimenta colher de chá;
- ½ colher de chá de sal;
- 240 ml de akvafaby refrigeradas;
- ¼ de creme colher de chá de tártaro;
- manjericão fresco e salsa;
- óleo vegetal para fritar;
- qualquer legumes cozidos para o recheio.
preparação
Misture em uma tigela de grão de bico farinha com o fermento e as especiarias. Em outro recipiente batedor akvafabu com creme de tártaro até formar picos moles. Adicione os ingredientes secos e ervas frescas, misture delicadamente.
Verter a mistura em uma assadeira untada, propagação espátula. Grelhar, até que as bolhas em torno das bordas não vai estourar.
Adicione o pronto legumes de acordo com o seu gosto e dobre a omelete ao meio. Tampa e esperar 1-2 minutos.
E você já tentou cozinhar algo de akvafaby? Conte-nos nos comentários.
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