Como preparar sushi: regras e truques importantes
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Tudo que você precisa saber para obter o máximo simples, saborosa e sem danos à saúde. Rice não vai ficar com as mãos, ea terra - a desmoronar.
A escolha dos ingredientes
Cozinhar qualquer prato começa com a seleção de ingredientes. A terra, além de arroz e algas nori, comumente utilizados:
- Peixe: salmão, atum, enguia, cavala, robalo.
- Frutos do mar: camarão, carne de caranguejo (caranguejo varas), mexilhões, vieiras.
- Carnes: frango, bacon.
- Legumes frescos: pepino, abacate, pimentão, cebola verde.
- creme de queijo: como regra, "Filadélfia".
- Doce omelete.
Experiência com recheios podem ser infinitamente. Por exemplo, para preparar monoroll com um ingrediente, o uso de acoplamento clássico (salmão + queijo; carne de caranguejo + abacate + pepino), ou vir para cima com a sua própria versão - não é necessariamente limitada aos ingredientes listados acima.
A principal coisa - para garantir o frescor do produto. Isto é especialmente verdadeiro do peixe. Pequena ilha Japão pode dar ao luxo de comer peixe cru, mas em nossas latitudes, ameaça intoxicação alimentar.
Se você ainda quiser usar peixe cru, siga estas regras:
- Comprar peixeQue foi submetido a um congelador ou choque. Acredita-se que este método de tratamento mata parasitas.
- Escolha de peixe, que não é muito gelo. Gelado - um sinal de que o produto é congelados várias vezes.
- Preste atenção à cor do peixe. Deve ser moderadamente saturado. Too tom claro diz que embellishing peixe.
- Também certifique-se de que os olhos de peixe estavam molhados e estavam fora, e ela carcaça foi duro e firme.
- E confiar no seu nariz. peixe contaminado, não importa quão bem que possa parecer, não vale a pena tomar.
Mesmo com todos os requisitos de peixe cru deve ser submetido a um processamento mínimo. Ou é para escolher salgada em embalagem a vácuo - será muito mais seguro.
Preparar os ingredientes
Como cozinhar arroz para sushi, já disse aqui. Recordar a base: um apropriado especial ou arroz kruglozorny ser sabor do penso de vinagre de arroz. Sobre o pacote de arroz de sushi, normalmente têm uma recomendação sobre a preparação. Colá-las de modo a alcançar os melhores resultados com um tipo particular de arroz.
peixe cru pode ser várias vezes mais baixa em água a ferver, e então mudar para a água gelada. Ou esfregar com sal (1 colher de sopa por 350 g de peixe), para impor um limão e deixe marinar por uma hora. Ambas as opções de tratamento não garantem a segurança completa do produto. Portanto, em casa fazer melhor uso do peixe, que foi submetido a uma salga ou tratamento térmico mais tempo.
Acne comumente usado fumado ou, alternativamente, cozido em uma grade.
Camarão (fresco ou fresco congelado) deve ser montado em espetos de madeira e rapidamente fervido (4 minutos) em um pouco de água salgada.
A carne pode ser frito em molho teriyaki, simplesmente fritar ou ferver.
omelete japonês está pronto para perdoar. Os dois ovos batidos são adicionados duas colheres de chá de açúcar mascavo, uma pitada de sal e pimenta (opcional) e uma colher de chá de molho de soja. Na frigideira frito com óleo crepes são recolhidas em rolos e corte.
segredos da culinária
- Peixe para sushi deve ser frio como a mão cozinhar. Antes de preparar deles podem até mesmo ser mergulhados em água gelada.
- Ingredientes para nigiri-sushi são cortados em fatias finas, para Maki-sushi (rolos) - cubos.
- Fatiar necessidade de usar uma faca afiada e um longo. É, como as mãos, pode ser embebido numa solução fraca de vinagre de arroz (2-3 colheres de sopa por chávena de água) de modo a que os ingredientes não aderem.
- Para a formação de alguns tipos de tapete de sushi de bambu é necessário. Se não for, você pode usar uma toalha de cozinha comum, coberto com película aderente.
- Não cozinhe sushi antecipadamente ou reserva. Este é um prato que deve ser consumido imediatamente, porque a sua vida útil é de apenas algumas horas.
Os métodos para a preparação
1. Nigiri-sushi
Pegue na sua mão um pouco de arroz e forma de um pequeno bar dele. Rolá-la à mão sem duramente pressionado para figura colada. Um pedaço de peixe ou outras coberturas sobre o wasabi graxa um lado (rábano japonês), colocado no lado da prensa e a Fig. Se você, em seguida, conseguir um pouco fora de forma, apenas corrigir defeitos mãos.
Alguns tipos de nigiri-sushi, como enguias ou uma omelete, você precisa envolver uma tira fina de nori. Caso contrário, eles não manter a sua forma. nori seguras pode ponta mergulhada em água ou vinagre.
2. Hosomaki e Futomaki
Hosomaki Futomaki e - uma forma cilíndrica terrestre (rolos) com nori exteriormente e um ou mais tipos de enchimentos respectivamente. Para a sua preparação você precisa usar uma esteira de bambu.
Colocar uma folha sobre o tapete para baixo nori superfície brilhante. camada superior propagação de arroz. Deixe um espaço de 1 cm da borda mais próximo a você, e alguns centímetros da borda oposta.
Dedo fazer um pequeno sulco na camada intermediária de arroz.
Colocar o enchimento para dentro do recesso.
Tomemos, por mais próxima de você em direção ao tapete e começar a enrolar o rolo. Faça isso devagar e com ênfase, que todos os componentes conectados. tira vazia promazhte nori vinagre de arroz ou água e vara para o rolo.
Cortado em porções de sushi peças e desfrutar.
3. uramaki
Uramaki diferem de rolos anteriores para que o arroz estão fora. O resto da preparação do princípio é o mesmo em muitos aspectos.
Cubra a esteira de bambu com película aderente. Cubra com folha de nori para baixo a face brilhante e a camada de cobertura do arroz uniformemente (neste caso o arroz pode esconder a totalidade da superfície de algas).
Invertido suavemente para baixo o arroz pré-molde com uma mão, mantendo a esteira, e a segunda - a Fig. Coloque o recheio sobre a algas.
rolo do rolo através de esteira, pressionando boa lado para o outro.
Certifique-se de que a terra mantém a sua forma, e depois cortá-la em pedaços.
Esta é a opção mais fácil, mas não o único. De um lado do rolo sem cortes também pode ser colocado fatias finas de peixe, cubra com filme plástico, aperte o peixe para terra, e depois para corte. Além disso, formado uramaki pode polvilhar sementes de gergelim para a decoração.
4. Temaki-sushi
Temaki sushi - uma forma de cone rolos.
Dividir uma folha de nori e cortado ao meio com uma faca. Para uma metade temaki folha de necessidade.
Coloque triângulo arroz, como mostrado na imagem. Top com recheio.
Role acima rolo, a partir da mais próximo do enchimento da região vazia.
Garantir temaki com alguns grãos de arroz.
Outros métodos populares de sushi de culinária pode ser encontrada em estes tutoriais em vídeo.
Você está preparado sushi em casa? Conte-nos sobre a sua experiência nos comentários.