Como marinar a carne perfeita
Comida / / December 19, 2019
Decapagem - esta é provavelmente a principal etapa de cozinhar a carne. Do que você usa como uma marinada, e quanto tempo vai manter-se no bife depende do sabor final da carne. Nossos colegas no Lifehacker US comparados quatro métodos de marinar carne e escolheu o melhor.
Eu costumava pensar que é suficiente para colocar um pedaço de carne na panela, polvilhe com sal e pimenta e eu obter um grande bife. Se você segurá-la um pouco menos do que o habitual, bife médio vontade raro, um pouco mais - forte. Então, eu não conseguia entender porque é que há toda uma cultura de bifes de cozinha, e muitos restaurantes de carne bem-feito é quase o destaque do menu.
Claro, eu estava errado. Começou a explorar essa parte da Internet, que são recolhidos "para estacas guru" e o cozinheiro, percebi que essas pessoas podem ensinar o mesmo louco, como eles fazem, mas não é um novato.
Este material - é outra questão.
experimento Lifehacker US Quero ser dividido em três partes:
- O que tem - quais são os ingredientes utilizados para a marinada.
- O que fez - as ações que têm sido realizadas com a carne e marinada.
- O que aconteceu - o que era o melhor bife.
que teve
Glória deuses culinárias - o chef não subvertida e como ingredientes para a marinada recebeu os produtos habituais:
- metade de um copo de molho de soja,
- 2 colheres de sopa de molho inglês,
- 3 colheres de sopa de cebola picada,
- 2 colheres de açúcar
- Desintegradas 4 dentes de alho,
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon (você pode cozinhar-se, você pode comprar na loja),
- 2 colheres de chá de vinagre balsâmico.
o que fez
Cada um dos quatro bifes em conserva de diversas maneiras:
- O primeiro bife - um quarto da marinada por 12 horas antes de cozinhar.
- O segundo steak - um quarto da marinada por três horas antes de fritar.
- Terceiro bife - um quarto da marinada por 45 minutos antes de fritar.
- Quarta bife frito com sal, açúcar e pimenta, em seguida, fez um buraco no meio e colocá-lo em sua marinada, envolto em folha e partiu para cinco minutos.
o que aconteceu
Vencemos os métodos mais extremas.
- Origem bife marinado tinha o sabor mais pronunciado com uma pitada de molho de soja. Apesar do longo processo de marinar carnes permaneceu moderadamente firme.
- A segunda bife. Prove a marinada foi ouvido, mas, em comparação com o primeiro bife, não tão pronunciada - é um sinal de menos. A carne acabou não tão suave.
- Terceiro bife por causa do pequeno marinada tempo manteve uma estrutura firme, mas dificilmente absorvido o sabor da marinada.
- Quarta bife. Desde alho e cebola da marinada foi absorvido pela carne, o sabor se destaca contra o pano de fundo o sabor da carne. E não adicionar pontos. Além disso, eu não me sentia bem sabor da carne assada que é marinado por um longo tempo. Mas havia claramente sal audível e açúcar.
Em geral, Susanne Chan, cozinhar, testes de comportamento, sugere a escolha ou a primeira opção com um longo marinar, ou o último, se você quiser manter o sabor da carne e dar-lhe apenas uma pequena amostra de sombra marinada.