Como cozinhar o arroz: as principais regras e segredos
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
A informação importante mais sobre os tipos de produtos, proporções, o tempo de preparação e outros recursos risovareniya básico. Como um bônus - uma receita para o arroz de sushi.
treinamento
Se você quiser cozinhar arroz crocante antes de cozinhar devem ser lavados em água fria. Então você se livrar do amido, que é responsável pela viscosidade. Lava-se a arroz cerca de cinco vezes ou mais, até que a água corre claro. A maneira mais conveniente para realizar esse procedimento usando uma pequena peneira.
Para a preparação de alguns pratos, como risottoPrecisamos de um arroz glutinoso. Neste caso, não é necessário lavá-lo. Num caso extremo, é possível limitar a uma lavagem para lavar todo o excesso.
Figura soldado a mais rápida, você pode mergulhar por 30-60 minutos. Então o tempo de cozimento será reduzido quase pela metade. No entanto, neste caso, é melhor para reduzir a quantidade de água usada para cozinhar.
proporções
Geralmente considera-se que para a preparação de arroz que você precisa o dobro de água. Mas esta é a proporção aproximada. É melhor para medir o volume de água com base no tipo de arroz:
- para dlinnozornogo - 1: 1,5-2;
- para srednezornogo - 1: 2-2,5;
- para kruglozornogo - 1: 2,5-3;
- para estufado - 1: 2;
- para castanho - 1: 2,5-3;
- para selvagem - 1: 3,5.
Não deixe de ler as instruções na embalagem. O fabricante sabe exatamente o que o tratamento foi submetido a arroz, e sugere a quantidade ideal de água para ele.
Meça a xícara de arroz e água de medição - muito mais conveniente. porção padrão por - 65 ml de arroz seco.
louça de barro
O arroz é melhor para cozinhar numa frigideira com uma espessura inferior: em que a temperatura é distribuída uniformemente. Você também pode cozinhar o arroz em uma frigideira grande. Pilaf caldeirão usado tradicionalmente.
regras de culinária
Se você cozinhar o arroz em uma panela, em primeiro lugar trazer água salgada para ferver e, em seguida, despeje-o na garupa. Misture o arroz, uma vez que os grãos de não furar a parte inferior. Então espere até que os começos de prato a ferver, reduza o fogo e tampe a panela com uma tampa.
Durante a cozedura, não levantar a tampa - caso contrário, o arroz será preparado por mais tempo. Se você quiser um pic para friável, não misturá-lo (exceto para a primeira vez). Caso contrário grãos vai quebrar e libertar o amido.
O tempo de cozimento médio, dependendo do tipo de:
- para o arroz branco - 20 minutos;
- para o arroz parboilizado - 30 minutos;
- para o arroz integral - 40 minutos;
- para o arroz selvagem - 40-60 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, retire-o do fogo e deixe descansar por 10-15 minutos sob a tampa. Se o arroz for concluído que há água, escorra e cubra a bandeja com uma toalha seca: que absorve qualquer excesso de humidade.
Se você cozinhar o arroz em uma frigideira, use panelas com um diâmetro de 24 cm, alta lados e tampa. Arroz cozido em quase o mesmo que no pote, exceto uma nuance: as sementes necessidade de pré-fritar rapidamente em óleo vegetal. Faça isso por 1-2 minutos, mexendo sempre, para os grãos de manteiga coberto: enquanto o arroz é quebradiço. Em seguida, ele deve derramar água fervente e cozinhe como descrito acima.
temperos
O arroz é bom que o sabor é sempre possível mudar um pouco. Por exemplo, utilizando o seguinte condimentos:
- açafrão;
- caril;
- cardamomo;
- cominho;
- cominho;
- canela;
- cravo.
As especiarias são adicionadas à água durante o cozimento ou em um prato pronto-fabricados.
Além disso, o arroz pode ser completada pelo sabor de ervas, citrus zest ou solda não na água, ea carne ou caldo de galinha.
Bônus: como cozinhar arroz para sushi
- Sushi, um arroz japonês especial. Substituí-lo na kruglozornym habitual.
- Antes de cozinhar o arroz deve ser limpo 5-7 vezes. grãos tona melhor arremesso.
- Fig preenchimento lavado com água fria, em uma proporção de 1: 1,5. Em uma panela, você pode adicionar um pedaço de algas nori com o gosto, mas antes de fervê-los para apagar.
- O arroz é cozido sob a tampa: a ferver - em fogo médio, então - em um mínimo de cerca de 15 minutos. Após a necessidade de remover o arroz do fogo e deixe repousar por mais 15 minutos.
- arroz cozido que você precisa para apimentar um molho especial. Para a sua elaboração despeje em uma panela 2 colheres de sopa de vinagre de arroz em separado, adicione 1 colher de chá açúcar e 1 colher de chá de sal, e aquecer a mistura a calor médio até à dissolução completa do granel ingredientes.
- Coloque o arroz em uma tigela grande, despeje o molho e misture delicadamente uma espátula de madeira. Após este esfriar e começar a fazer sushi.
Sabe outras maneiras de cozinhar o arroz delicioso? Partilhe os seus segredos e receitas nos comentários.