Como cozinhar fígado, para surpreender-se e casa
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
Acredita-se que o fígado - é alimento para todos. Mas eles não se tornem demasiado difícil: basta aprender o suficiente para cozinhar este produto lunático. Irá ajudá-lo nesta pirataria vida dura e receitas, incluindo Jamie Oliver.
Os benefícios do fígado Muito tem sido dito. Este produto rico em proteínas, vitaminas e minerais, assim como bem absorvido pelo corpo. No entanto, muitas pessoas não gostam do fígado devido ao seu sabor particular, ou porque ele se transforma duro e seco. dicas Layfhakera vai ajudar a eliminar esses problemas e fazer qualquer fã hepática exigente.
Secrets seleção, processamento e cozinhar
Como escolher o fígado direito
O prato acabou saborosa e saudável, você precisa escolher um de alta qualidade e fígado fresco. Torná-lo muito simples.
- Preste atenção à aparência do produto. O fígado deve ser firme, macio, úmido e brilhante, sem riscos e danos. Manchas de coágulos sanguíneos e é inaceitável. Eles podem indicar uma ruptura da bexiga de um animal, o que dá automaticamente o fígado um gosto amargo.
- cor de fígado deve ser nem muito brilhante nem muito escuro. Lembre-se, boa fígado bovino tem um tom de cerejas maduras, carne de porco - um marrom-avermelhada, a cor do fígado de galinha varia de marrom claro para vermelho acastanhado, e fígado de peru, vermelho escuro.
- fígado fresco tem um sabor metálico doce. cheiro azedo indica que o produto está estragado.
- Na superfície do fígado congelado deve haver excesso de gelo, e ela não deve ter uma coloração laranja. Tudo isso indica que o produto ou congelados várias vezes, ou peremorozili.
Como cozinhar um fígado macio
- Primeiro você precisa remover todos os vasos, veias e filmes. No caso de fígado bovino de fazer isso é muito simples. Mas, a fim de facilitar o procedimento, você pode segurá-la alguns minutos em água morna. fígado de porco película mais fina e mais dura separada. Experimente por 20 segundos para deixar o subproduto em água fervente, em seguida, remover a película ligando-o sobre a ponta de uma faca.
- Dê fígado suavidade adicional marinada azedo. Para torná-lo suco adequado limão ou limão, ou um par de colheres de sopa de vinagre. Misturar um destes ingredientes com água e mergulhe-o no fígado durante algumas horas antes de cozinhar.
- Bicarbonato de sódio também pode suavizar o fígado. Basta polvilhar cada peça e aguarde cerca de uma hora.
- A última maneira - para quem gosta de usar a força física. Que o produto tornou-se mais suave, pode ser fácil de bater com um martelo. Só não se esqueça de colocar o fígado em celofane, ou então ele raspolzotsya.
Como cozinhar bolinhos deliciosos
- Para o fígado, especialmente carne de porco, não amargo, você pode mergulhe-o em leite, pré-cortados em pedaços. O tempo de imersão recomendado - de 30 minutos a várias horas. By the way, o leite não só eliminar a amargura, mas também fazer o fígado é muito macia.
- Em vez de imersão, você pode rapidamente ferver o fígado em água salgada. Este truque também deve se livrar da amargura do prato.
- Mas, para disfarçar o gosto de um produto específico de ajuda hepática com sabor forte, pronunciada. Uma boa escolha seria a cebola, alho, pimenta e ervas como tomilho ou sábio.
Como cozinhar fígado suculento
- A principal coisa - não cozinhe demais. Para fígado manteve-se suculento suficiente para fritar cada lado sobre uma panela assim pré-aquecido aos 5 minutos (ou menos).
- Se antes de fritar peças dip de fígado em farinha ou massa, suco permanece exatamente dentro.
- creme de leite ou creme - boa amigos suculenta e hepática ligeira. Simmer que neles se não mais do que 20 minutos recomendado.
- O último ponto da lista, e enquanto cozinha é sal. Ela pega umidade, por isso é melhor para adicionar no final.
fígado alimentos
Fígado frito com cebolas
ingredientes:
- 900g picado fígado bovino;
- 1 ½ copo de leite;
- 60 g de manteiga, dividido em pedaços;
- 2 cebolas grandes doce;
- 2 copos de farinha;
- sal;
- pimenta.
preparação
Cuidadosamente lavar o fígado com água fria, coloque em uma tigela e despeje o leite. Ele deve cobrir completamente o subproduto, se especificado na receita do volume de leite não é suficiente, aumentar a dosagem.
O fígado só pode absorver durante a preparação cebola, mas é melhor para realizar esta etapa com antecedência e deixe repousar por 1-2 horas.
metade put manteiga Em uma frigideira grande e derreter sobre calor médio. Adicione as fatias de cebola anéis, terminá-lo até ficar macio e reserve em um prato.
Coloque os restos de manteiga na mesma panela. Remover os fígados a partir de leite, seca com toalhas de papel e rolo em uma mistura de farinha, o sal e pimenta. Quando a manteiga derreter, aumente o fogo e coloque as fatias de fígado para a panela.
Fritar o fígado em ambos os lados até dourar. Retornar as cebolas para a panela, reduza o fogo para médio e algum tempo segurar o prato em chamas.
O tempo de cozedura restante depende de suas preferências, mas ainda fritar fortemente o fígado não vale a pena. Só se for bem dourados no exterior e no interior deixou um pouco de rosa.
Frango patê de fígado por Jamie Oliver
ingredientes:
- 400 g de fígado de galinha;
- 300 g de manteiga amolecida;
- óleo de oliva;
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- algumas folhas de sálvia;
- maça chão uma pitada (maça);
- Um pequeno copo de conhaque;
- sal do mar;
- pimenta do reino moída.
preparação
Coloque metade da manteiga em uma panela resistente ao calor e colocá-lo em fogo lento. Espere até que a manteiga derreter, o que deverá demorar cerca de 10 minutos. Em seguida, coe o ghee em uma tigela separada e remover a esfriar. Para colar óleo amarelo só precisa purificado, acender os restos podem ser descartados.
Descasque e finamente Pique a cebola e alho. Aquece-se uma frigideira em uma pequena quantidade de óleo de oliva. Fry cebola e alho em fogo baixo até ficar macio (aproximadamente 10 minutos) e movimento na placa.
Limpe a bandeja com toalhas de papel, aumente o fogo e coloque o fígado, com grande parte das folhas de sálvia. Fry fígado em cada lado de dois minutos, ao que bronzeado fora e dentro-de-rosa permaneceu. Se você cozinhar demais perde sua textura delicada e pasta granulada.
Adicione o conhaque. Tenha cuidado: o álcool pode entrar em erupção. Tempere com sal e pimenta e fígado cozinhe por cerca de um minuto.
Retire do fogo e do fígado com cebola e alho em um processador de alimentos para mover. Moer os ingredientes até purê, em seguida, adicione maça, ea maior parte da manteiga derretida. Continuar a moer até ficar homogêneo.
Coloque a massa preparada no recipiente, folhas de sálvia polvilha com uma colher e cobrir o ghi resíduos. Retire o prato na geladeira por uma hora. Após este período você pode comer patê. Embora, se a integridade da camada superior de óleo não é perturbado, mimo hepática pode ser armazenado até duas semanas.
fígado de porco com creme de cogumelos ragout
ingredientes:
- 500-600 g de fígado suíno;
- 3 colheres de sopa de banha;
- 1 cebola;
- 500 g de cogumelos frescos selvagens;
- 3 colheres de sopa de manteiga ou azeite;
- 1 cebola grande;
- 1 dente de alho;
- Um raminho de tomilho;
- 2 folhas de salva;
- 2 colheres de sopa de sherry seco;
- 50 ml de vinho branco seco;
- 250 ml de caldo de galinha;
- 100 mL de creme espessado.
preparação
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, coloque a banha, e quando se tenha derretido, adicione o fígado. Fritar de todos os lados, até castanho.
Transferir fígado acastanhado com chalotas picadas em uma panela e depois de 20-25 minutos. Quando o fígado torna-se difícil (ou quando cozinhar termómetro mostra que a temperatura na parte mais grossa do que atingiu 55 ° C), removê-lo do calor e deixe em um lugar quente, coberto com uma tampa.
Embora o fígado é resfriado, começar a cozinhar guisado de cogumelos. Coloque uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo e adicionar a ele cogumelos. Quando eles são um pouco mais líquido castanho e excesso foi evaporado, adicionar o picado em uma panela a cebola e alho. Continue cozinhando até que os cogumelos têm suavizado. Em seguida, adicione o tomilho picado e folhas de sálvia. Misturar bem e verter para o pan Sherry e vinho branco.
Aumentar o aquecimento para um máximo e esperar até que a metade dos vasos líquido evaporado. Adicione o caldo de carne e repita o passo anterior. Quando os engrossa cozido, despeje o creme em uma panela e mexa. Tente um prato, tempere com sal e adicionar mais tempero se necessário.
Descansado e um pequeno corte fígado refrigerados em fatias finas. Movê-los para um prato quente e coloque em cima do ragout de cogumelos.
Bom apetite!