Como cozinhar fígados de galinha: 8 pratos que você quer tentar
Programa Educacional Comida / / December 19, 2019
1. Recheado com cogumelos, fígado de galinha e espelta
ingredientes
- 1 garfos Savoy, repolho chinês ou (cerca de 800 g);
- sal do mar - a gosto;
- 100 g de cogumelos brancos secos;
- Um copo de galinha ou caldo vegetal / água;
- Um copo com grafia;
- 2 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- 1 cebola;
- 350 g de fungos em bruto;
- pimenta preta - a gosto;
- 250 g de fígado de galinha;
- ½ copo de vinho branco;
- Um grupo salsa;
- ½ copo de queijo parmesão ralado;
- 2 copos de pasta de tomate.
preparação
Diminuir cabeça em água com sal a ferver durante 5 minutos. Remover o repolho, corte as folhas superiores macios e coloque os plugues de volta para a panela. Repita essas etapas até que você tenha digitado 16 folhas de couve para o repolho recheado.
Embeber os cogumelos porcinos e secas durante 15 minutos em ½ copo de água quente. Quando eles são macios, retire e pique-os. Com coador coe o líquido a partir dos fungos em um recipiente vazio. Adicionar ao mesmo caldo ou água e leve para ferver em fogo médio.
Passar por lavagem e espelta. Colocá-lo em uma panela de ebulição caldo de carne, sal, tampa e ferver durante cerca de 25 minutos em fogo baixo. Garupa deve ser ligeiramente mal cozida. Em seguida, retire o escrito do calor e resfriá-lo.
Calor em uma panela o azeite, adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos, até que seja suavizado. Adicione os cogumelos crus picados, sal, pimenta e frite por mais 5 minutos.
Tempere o fígado com sal e pimenta. Coloque-o na panela com os cogumelos, adicione o fogo e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo sempre. Adicione os cogumelos, despeje o vinho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Misture mistura bem hepática, salsa picada, queijo parmesão, espelta e especiarias. Retire as folhas de couve em uma base rígida. Aproximadamente dividir o enchimento em 16 partes. Despeje o recheio no centro da folha de couve e envoltório.
Coloque enchido em uma assadeira, firmemente cobri-lo com pergaminho e assar em uma pré-aquecido de 190 ° C forno durante 20 minutos. Em seguida, puxe para fora a forma, retire o pergaminho, derramar recheado pasta de tomate e coloque no forno por mais 15-20 minutos. Antes de servir, polvilhe-as com parmesão e ervas.
2. Pasta com fígado de galinha
ingredientes
- 250 g da pasta (por exemplo, rigatoni);
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- 4 cebolas pequenas;
- 250 g de fígado de galinha;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- ¼ de copo de vinho branco seco;
- alguns ramos de sálvia fresca;
- 2 colheres de sopa feijão cozido;
- 3 tomates;
- um pouco de parmesão ralado.
preparação
Ferver a massa para a extensão da al dente (para fazer assim, siga as instruções da embalagem) e dobrá-lo em uma peneira. Até mais tarde ¾ copo de água em que a massa cozida.
Pré-aqueça uma colher de sopa de uma frigideira de manteiga e óleo de azeitona. Coloque fatias anéis de cebola finas e frite por 4-5 minutos até que ele amolece.
Adicionar à cebola fígado de galinha, sal, pimenta e frite por 2 minutos. Em seguida, vire o fígado, despeje o vinho e cozinhe por mais 2 minutos, ocasionalmente, regando a carne com gordura da panela. Espátula raspar o fundo da panela zazharku e dividir grandes pedaços de fígado em metade.
Adicione as folhas de sálvia, feijão, pré-Mash-lo com um garfo, tomates picados, o restante da manteiga e a água do macarrão. Polvilhar com sal e pimenta. Cozinhar até até que a bandeja tenha evaporado a partir de quase todo o líquido.
Despeje na pasta panela, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos. Pasta deve ser um bom aquecimento. Antes de servir, polvilhe o prato com queijo parmesão ralado, regue com o azeite restante e polvilhe com pimenta preta.
3. Sopa de Tomate com fígado de galinha
ingredientes
- 4 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 5 tomates grandes;
- 5 copos de água;
- 100 g de fígado de galinha;
- sal - a gosto;
- pitada de tomilho seco.
preparação
Calor em uma panela profunda 3 colheres de sopa de azeite de oliva, adicione a farinha e frite alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
Esfregue o tomate ralado e coloque em uma panela com a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, por 10-15 minutos. Deitar em seguida a água e esperar até que a mistura engrossa ligeiramente. Em seguida, levá-la liquidificador.
Aquece-se uma frigideira no azeite restante. Coloque o fígado e frite em cubos até que seja dourar por todos os lados. Adicione o fígado na sopa de tomate, tempere com sal e mexa.
Coloque a sopa em fogo baixo por alguns minutos para que ele seja bem aquecido. Antes de servir, polvilhe a sopa de tomilho seco.
4. Salada morna com fígado de galinha e maçãs
ingredientes
Para a salada:
- 400 g de fígado de galinha;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- Um meio de cebola;
- 1 grande maçã vermelha;
- ¼ copo vinagre balsâmico branco;
- um punhado de avelãs matérias;
- um punhado de passas;
- alguns ramos de alecrim fresco;
- 200 g de sortido qualquer vegetação.
Para o recheio de noz:
- ¼ chávena de avelãs matérias;
- ¼ água copo;
- 2 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco;
- Uma colher de sopa de passas;
- ? Colher de chá de sal marinho.
preparação
Lavar o fígado em água fria corrente. Seque bem e retire o filme e estrias. Sal e pimenta.
Aquecer em uma panela com um óleo vegetal inferior espessa e cauterizar o fígado durante cerca de 1 minuto de cada lado. No interior, a carne deve permanecer rosa e fora - dourar. Coloque o fígado no prato.
cebola cortada em semi-anéis finos, e maçã dividem-se em 12-16 fatias. Coloque a cebola e maçã em uma panela, que estava preparando o fígado, sal add e pimenta. Fry sobre calor médio de cerca de 5 minutos até que adquiram uma coloração dourada. Se necessário, adicione mais óleo.
Despeje a cebola e vinagre de maçã, adicione a avelãs, passas, alecrim picado e misture. Em seguida, coloque em uma panela, fígado e novamente misture bem todos. Retire do fogo, cubra e deixe por 5 minutos.
Misturar todos os ingredientes para o enchimento e triturá-los num misturador até a consistência cremosa. Providenciar verdes variados em placas de topo, com o fígado com maçãs, cebolas e despeje o molho de noz.
5. patê de fígado de galinha
ingredientes
- 300 g de manteiga;
- um pouco de óleo de oliva;
- 2 cebolas pequenas;
- 2 dentes de alho;
- 400 g de fígado de galinha;
- alguns ramos de sálvia fresca;
- 50 conhaque ml;
- sal do mar - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- pitada de noz-moscada.
preparação
Coloque metade da manteiga amolecida uma assadeira refractário e colocar em um pré-aquecido de 110 ° C forno durante cerca de 10 minutos para derreter a manteiga. Em seguida, transferi-lo para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Ghee deve ser amarelo. E se há algo deixado em óleo branco, basta removê-lo.
Aqueça o azeite numa frigideira e frite cebola picada e alho cozido durante 10 minutos, até que amolecer. Coloque os legumes em uma tigela.
Limpe frigideira com toalha de papel e coloque-o sobre os fígados de galinha, após a remoção de tudo plyonochku e veias. Adicionar quase todas as folhas de sálvia e frite o fígado em fogo alto por 2 minutos de cada lado. Lá fora, a carne deve ser levemente dourado e do interior - para permanecer rosado.
Se você cozinhar demais o fígado, ele vai perder a sua textura delicada.
Despeje o brandy na panela. By the way, se você não quiser adicionar álcool, ele pode ser substituído com saturado caldo de galinha. Em seguida, cozinhe a carne por um minuto e retire do fogo.
Bater as fígado, cebola e alho misturador até ficar liso. Adicione a manteiga restante e bata novamente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture a massa e coloque em uma tigela ou jarra.
mistura Polvilhe restantes folhas de sálvia e tampa com manteiga derretida. Coloque o prato acabado em uma geladeira por uma hora. Se arrefecimento patê de fígado de galinha casal um dos dias, ele ganha mesmo sabor mais intenso. E sob intocada crosta derretido prato de manteiga pode ser armazenado por até duas semanas.
Antes de servir Espalhe pate fatias de pão torrado e polvilhe com ervas.
6. fígado de frango frito com crosta crocante
ingredientes
- 370 g de fígado de galinha;
- ½ farinha de copo;
- ½ colher de chá de pimenta do reino;
- Uma colher de chá de sal;
- 1 ovo;
- algumas colheres de sopa de óleo de oliva.
preparação
Lavar o fígado em uma peneira e secar bem. Misture a farinha, sal e pimenta. Mergulhe um pedaço de fígado no ovo batido e depois rolar na farinha.
Aquecer o óleo em uma panela fígado e fecho fritura em lume médio durante 3-4 minutos de cada lado até que fique crocante.
Sirva o fígado com qualquer molho picante.
7. fígado de frango cozido envolto em bacon
ingredientes
- 100 g de azeitonas;
- 240 ml de mostarda;
- 450 g de fígado de galinha;
- 450 g de toucinho.
preparação
Corte as azeitonas em pequenos pedaços e então misturá-lo com mostarda.
Lavar o fígado e remover as veias e filmes. Cortar o toucinho em fatias finas. Mergulhe cada gras na mistura de mostarda e envoltório numa tira de bacon. Anexar o espeto para o bacon não abra durante o cozimento.
Colocar o fígado na panela e assar em uma pré-aquecido de 175 ° C forno durante cerca de 20 minutos. O fígado deve ser propechsya bem e bacon - coberto com crosta dourada.
8. Crostini com fígado de galinha e cebolas
ingredientes
- 1 cebola pequena;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 3 colheres de sopa de óleo de azeitona;
- Uma colher de chá de canela;
- ¼ farinha de copo;
- 1 colher de chá de pimenta caiena;
- sal - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- 250 g de fígado de galinha;
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
- 8 fatias de baguete.
preparação
Corte a cebola anéis muito finas. Pré-aqueça uma colher de sopa de uma frigideira de manteiga e óleo de azeitona. Coloque a cebola na panela, adicione a canela e frite até que os suaviza cebola e doure.
Misture a farinha, pimenta caiena, sal e pimenta. Rolo nesta mistura o fígado. Aquecer em uma panela o restante da manteiga e uma colher de sopa de óleo de oliva. Fritar o fígado durante 2-5 minutos de cada lado. Tempo depende do qual o grau de cozimento da carne que você preferir. Coloque o fígado em uma tigela.
Despeje na panela com uma espátula de vinagre e raspar o fundo dos gras remanescentes. Em seguida, coloque de volta o fígado e as cebolas e frite um pouco novamente, derramando este molho.
Fry sobre as outras fatias de pan baguete, depois de escovar os azeite restante de ambos os lados. Espalhe o fígado e cebolas em baguette necessários antes de servir, para que o pão não é suavizado.
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