No mar prateleiras e peixes do rio cai em fresco (refrigerados) ou congelados. Para começar com o primeiro.
Como escolher o peixe fresco
Em primeiro lugar, olhar nos olhos do peixe. Se eles são nublado, ter caído ou delaminated, começou deterioração. Aos olhos de peixe brilho fresco.
Então olha para as brânquias. Eles devem ser rosa e caber confortavelmente ao corpo. Se as brânquias são cinzento, castanho ou verde, peixe gamy.
É por isso que não é recomendado para comprar peixe sem cabeça e barbatanas. Muitas vezes, eles são cortados à deterioração esconder. É melhor pagar a mais para o peso "extra", mas ser frescura garantida.
Olhe atentamente para a cor: deve combinar as cores naturais dos peixes. Por exemplo, um azul-cavala zolenaya descanso com uma pluralidade de riscas pretas e abdómen prata. Se a carcaça tem manchas ou placa "oxidado", o peixe não é fresco.
Após a avaliação visual da sensação ao redor do peixe. A carcaça tem de ser resistente, para firmemente adjacente a cada outras escalas. carne flácida e escalas descamação - um sinal de deterioração.
Empurrar a parte de trás do peixe. Se o dente à esquerda, desde a compra deve ser abandonada. Da mesma forma, você pode verificar a frescura dos filés refrigerados.
Finalmente, os peixes cheiro. O cheiro deve ser suave e natural. Se um peixe cheira como um pântano ou dá amônia, que está estragado. Em nenhum caso, não comprar um produto.
Como escolher o peixe congelado
Peixe, especialmente marinho, congelado ou à pesca vasos ou as unidades de processamento em terra. Se as vendas do ponto de captura estão longe, o peixe coberto com gelo vidros.
Glaze - é a marinada congelada (muitas vezes com um conservante adicionado) formando crosta de gelo e aumentando a vida de prateleira do peixe.
Comece com uma inspeção visual também. O vidrado deve ser uma superfície lisa, uniforme, de cerca de 2 milímetros de espessura. Se a crosta de gelo sobre a carcaça ou rachado sob ele você pode ver o sangue, peixe armazenado corretamente e claramente peremorazhivali.
Isso também é evidenciado "postura" não natural dos peixes. Não compre o peixe, se a carcaça é dobrada, dobrada sobre ela quebrado cauda ou barbatanas.
Cheiro a peixe. "É congelado, e mais de vidro cheiro de peixe alguma coisa?" - você perguntar e você vai estar certo. Se o peixe é capturado e imediatamente congelado, o cheiro dele é praticamente ausente. Se as carcaças congeladas exalam um forte cheiro de peixe, eles se deterioraram antes mesmo de congelamento.
E última verificação: Tome um peixe em suas mãos. Em peso de peixe congelado deve ser aproximadamente o mesmo que fresco. Se a carcaça é muito leve, ele peremorazhivali muitas vezes. Mesmo que o produto não estragar a qualidade gosto desse peixe é pobre.
Como escolher frutos do mar
Seafood - é comestível, é pego no peixes de mar e não. Todos os frutos do mar baixo em calorias e muito útil: rico em proteínas, ácidos aminados, iodo.
Seafood divididos em moluscos (lula, ostras, mexilhões, polvo, etc.) e crustáceos (camarão, lagostas, caranguejos, lagostas, etc.).
Independentemente da variedade de quase todos os frutos do mar vêm até nós nas prateleiras em forma congelada ou enlatada. Fresco eles simplesmente não trazer (ou é muito caro). Afinal, a maior parte do camarão exportado do Sudeste Asiático, ostras - a partir da costa do Mediterrâneo, eo caranguejo e lulas - a partir do Extremo Oriente.
Este delicioso alimentos que você precisa para peixes no mar, preservar e trazer para o "continente". Eles não podem ser barato.
Preço - o primeiro marco na seleção de frutos do mar de alta qualidade. O segundo - o cheiro. Mesmo um aroma luz de amônia deve alertá-lo. Seafood deve cheirar como o mar ou para não ter o cheiro de nada.
Dê um passeio através de um departamento supermercado peixe. Existe frio o suficiente? Se não, então talvez na loja são fracos ou frigoríficos, que recentemente fecharam. Qualquer violação das condições de armazenamento afeta a qualidade do produto.
Inspecione cuidadosamente a embalagem de frutos do mar congelados. Ele deve ser sólida. Hoarfrost no interior - descongelamento sinal e recongelamento. Se os habitantes dos mares coberto com esmalte, então ele deve ser não mais do que 7-10% do volume total do produto.
Agora, considere a seleção especial dos frutos do mar mais populares.
camarões
Camarão são tipicamente vendidos fervida-creme (que são cor de rosa pálido), ou fresco congelado (eles são cinzento), descascados ou na concha, na embalagem ou em grandes quantidades.
variedades de camarão são muitas, desde pequeno "cerveja" a grande "real". Por conseguinte, eles são calibrados em tamanho e indicar na embalagem de números: 50-70, 90-120, e assim por diante.
Estas figuras mostram o número aproximado de camarão encontrado em um quilograma.
Preste atenção à aparência do camarão. Em rejeitos sem tratamento deve ser dobrado em um anel. Dirigir como peixe seco, camarão - um sinal de que o produto é repetidamente peremorazhivalsya ou sido já congeladas envelhecer. Manchas e matizes não naturais - é também um sinal de matéria-prima de baixa qualidade.
caranguejos
espécies de caranguejo também é muito. Depende do tipo de tamanho e cor da carne de crustáceos, do branco puro ao quase marrom.
As lojas são vendidos ao vivo e caranguejo cozinhado (geralmente tudo), bem como refrigerada ou congelada (muitas vezes na forma de talho de carne, garras, pernas).
Através da compra de caranguejos vivos, ver como eles estão ativos. Se você se sentar no tanque e quase imóvel, a compra deve ser abandonada. Os olhos de caranguejos vivos, bem como o peixe, deve ser preto e brilhante.
Se você comprar Caranguejos cozinhados a partir deles deve vir um sabor ligeiramente doce agradável. Mas há peixe cheiro!
Carapaça tanto caranguejo vivo e congelado ou cozido deve ser difícil, sem manchas e danos.
lulas
Em nossas lojas, como regra, são vendidos eviscerado (sem o bico, olhos e vísceras), mas ainda não limpas lula. carcaça cor depende, assim, do meio ambiente e da idade do molusco de rosa acinzentado ao roxo-violeta.
Ao comprar prestar atenção ao tamanho da lula. A carne mais tenra de carcaças de cerca de 300 gramas de peso e um comprimento de cerca de 15 centímetros.
Olha, quando a lula foram capturados e embalado. Pesca para estes moluscos seja em julho-agosto. Se o pacote são as de verão, é um bom sinal.
Comprar lulas limpas, considere uma carcaça para cortes e manchas. Meat purificado lulas deve ser suave e branco.
mexilhões
Na Rússia Central, os mexilhões são vendidos enlatados ou congelados nas asas e um sem.
Quando você compra deve ser orientada por dois indicadores importantes.
- shell aparência. Eles devem ser sólido, sem rachaduras e fichas, e as suas abas deve ser hermeticamente fechado. Bem, se a pia molhada.
- Tamanho. Ideal - uma média dimensão mexilhões. Isto significa que clam atingiu o mais saboroso - polutoragodovalogo - idade. Eles estão em um quilograma de cerca de 40-60 peças.
ostras
Critérios para seleção de ostras são aproximadamente o mesmo que o dos mexilhões. Mas há uma ressalva importante.
Ostras comido vivo.
Por isso, nas lojas, eles devem ser armazenados em um tanque especial ou no gelo. Trazer para casa, eles também devem ser imediatamente colocado em água fria.
E mais uma lifehacks. Ao abrir a ostra especial faca, despeje o suco de limão sobre ele. A carne deve ser reduzida. Se isso não acontecer, o molusco está morto e esta ostra é melhor não comer.
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