Como escolher um bom chocolate

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Os ingredientes mais valiosos no chocolate considerada manteiga de cacau e massa de cacau. Se o pacote diz que eles são uma parte, então não é telhas de confeitaria, mas um chocolate real.

Alguns fabricantes de destreza e substituir a manteiga de cacau outras gorduras vegetais (palma ou óleo de coco) ou utilizar manteiga de cacau equivalente. Esta palavra está escondendo um monte de substâncias, como a árvore de sal óleo, manteiga de karité. O produto do seu conteúdo não pode ser chocolate.

Em vez de cacau aterrado pode adicionar pó de cacau. Isso reduz o custo do produto, mas piora palatabilidade utilidade de chocolate diminui.

Também no chocolate inclui tipicamente lecitina de soja. É considerado um ingrediente natural, não é prejudicial em doses razoáveis ​​não afeta a qualidade do produto. Lecitina age como espessante e é aplicado ao trabalho de chocolate muito mais fácil durante o processo de fabricação.

Sabores, cores, cheiro e sabor potenciadores na qualidade do produto não deve ser.

Quanto aos suplementos, em seguida, algumas regras que combinam com chocolate é melhor eo que é pior, não.

Usamos liofilizada (seca com frio) ou bagas, que retêm todos os oligoelementos liofilizadas, adicionar raspas, sal, nozes, passas, e especiarias - pimenta, canela. Alguns fabricantes têm dominado a combinações muito ousadas, como chocolate e queijo ou bacon, que são populares entre os amantes da comida.

Milan Privalov, fundador da confeitaria fábrica "studio Simbirskoye"

Olhe para a data de vencimento

vida útil padrão do chocolate clássico bares Set para os hóspedes e é 12-18 meses. Mas se o produto com aditivos, é necessário ter em conta que há recheio. suflê lácteos, cremes, waffles e reduzir a vida de prateleira de frutos secos.

considere aparência

Os principais sinais de chocolate de qualidade - uma superfície brilhante suave. Se as telhas são fosco, possivelmente usado na produção de matérias-primas de baixa qualidade. Ou o produto tem sido algumas influências externas: derretido ou, inversamente, congelou.

No intervalo da estrutura telha deve ser homogênea, se não é o chocolate poroso.

Às vezes acontece que no verso há uma pequena raias barra de chocolate. Este é um bom sinal. Ele diz que o produto tenha sido preparado pela tecnologia certa, há pouco ou nenhum lecitina de soja.

placa estrutura fibered Gray, formas irregulares indicam que o chocolate provável é indevidamente guardado.

pegar

verdadeiro chocolate derrete muito rapidamente. Mas se ele suavizou imediatamente, assim que você levá-la na mão, não é um sinal muito bom. Muito provavelmente, o produto foi devidamente temperado durante a produção. Temperamento - um processo de cristalização de manteiga de cacau no chocolate, que ocorre de acordo com um determinado regime.

Chocolate deve derreter em suas mãos, mas não imediatamente, mas algum tempo depois.

Se o chocolate não derreta em tudo, não deixar vestígios, também é um mau sinal. Em sua estrutura, o mais provável que ele contém uma grande quantidade de lecitina, que muda a estrutura do produto.

Bom chocolate é quebrado com uma crise de distintivo. Ela diz que ele contém manteiga de cacau e massa de cacau.

gosto

Muitas vezes, a presença de gorduras vegetais pode ser sentida na língua. Se o gosto de chocolate de máquina ou óleo industrial, um sinal do conteúdo de óleo de palma.

Uma vez eu comprei um de chocolate todo-natural, onde foi usado baunilha "Bourbon". Mas por causa de violações de tecnologia ou devido a baunilha armazenamento inadequado descascados. Havia o chocolate estrutura heterogênea. Tenho os dentes guinchou licor de chocolate, e foi muito mau gosto, apesar de todo o produto "natural".

Milan Privalov

Deve sempre haver um equilíbrio entre saboroso e útil. Se você se sentir um desequilíbrio, algo desconforto anormal durante o uso de produtos de super-caro, significa que algo está errado.

4 perguntas populares sobre o chocolate

Que tipo de chocolate é mais útil - um amargo, escuro ou leite?

Esses chocolates diferem em conteúdo de produtos de cacau. O amargo de não inferior a 55%, no clássico - de 35 a 55-60%, no leite - menos de 35%. Neste último açúcar mais e leite (que pode ser soro de leite ou leite). É por isso que uma dieta é considerado de chocolate amargoEm que não há leite.

O chocolate branco - ele realmente chocolate?

Sim. Nele deve necessariamente conter a manteiga de cacau, cacau ralada lá, mas um monte de leite. Devido a isso, ele fica branco. Além disso, um tal de chocolate compreende tipicamente açúcar, vanilina ou baunilha "Bourbon" lecitina.

Como armazenar chocolate?

O mais confortável para ele temperatura - de 5 a 18 graus. Portanto, manter o chocolate no congelador não é desejável.

Se você ainda preferem a sobremesa frio, armazená-lo no canto mais isolado do refrigerador: onde não há condensação, escondido da luz. Caso contrário, o aparecimento do chocolate mudar rapidamente. Ele não perde a sua qualidade, mas coberto com flor cinza.

Qual deve ser o wrapper para chocolate?

Necessário folha ou flow-pack - filme Specialized, que também protege o chocolate de danos e luz solar. Top - papel ou cartão.