Tudo que você queria saber sobre o óleo de palma, mas tinham medo de perguntar
Comida / / December 19, 2019
Recentemente, a mídia muitas vezes falam sobre os perigos do óleo de palma. Este produto adquiriu tantos mitos que decidimos descobrir se o óleo de palma é tão ruim realmente. Neste nós fomos ajudados por Catherine Marten - Pesquisador, Departamento de Tecnologia de gorduras e produtos de fermentação do Instituto Politécnico de Kharkov.
Catherine Marten
Departamento pesquisador da tecnologia de gordura e produtos de fermentação NTU "Kharkov Instituto Politécnico". Candidato de Ciências Técnicas
O que é óleo de palma a partir de um ponto de vista científico?
O óleo de palma - um óleo vegetal, o qual é extraído do fruto da palmeira de óleo. 3-4 cm de tamanho frutas crescem em cachos na árvore, mas na aparência, eles são como datas.
Do fruto pode obter dois tipos de óleo, diferentes na sua composição: de polpa de frutas - palma, e do seu núcleo - palmeiras. Ambos os tipos de óleo utilizado na indústria de alimentos.
Por que é sólida, e não líquido, como outros óleos vegetais?
Isto é devido à composição: óleo de palma aumento do teor de ácidos gordos saturados, que dão uma consistência.
Por que as empresas têm de usar óleo de palma para a produção de produtos?
errado nada com isso. Na verdade, a substituição de gorduras animais (principalmente leite) no dos produtos lácteos para as gorduras especializados baseados em óleo de palma não traz nenhum dano.
O óleo de palma tem ainda algumas vantagens. Em comparação com a gordura do leite que contém 87 vezes menos colesterol. Isto é especialmente importante para as pessoas com doenças do sistema cardiovascular.
Por que é tão barato?
Porque os rendimentos da palma de óleo muito maior girassol - mais de 8 vezes.
Na produção de quaisquer produtos adequados para o uso de óleo de palma?
É conveniente para usar em todos os alimentos que contêm gordura.
Por que ele é submetido a esse tipo de crítica nos meios de comunicação?
É, por assim dizer, as manifestações de interesses comerciais, como o próprio óleo de palma não pode trazer prejuízos. Absolutamente qualquer produto pode ser uma droga e um veneno, ao mesmo tempo - tudo depende da quantidade. Portanto, o uso de óleo de palma na dieta, substituindo-os em gorduras animais - é uma alternativa razoável. Mas os consumidores devem estar cientes de que o produto contém em sua composição de gordura vegetal, isso deve ser refletido na marcação. Caso contrário, este é enganar o consumidor.
É útil se o óleo de palma?
O óleo de palma - é um óleo natural contendo os nutrientes: provitamina A, vitamina E (sob a forma de tocoferol e tocotrienol), coenzima Q10.
Tocotrienóis (vitamina variante E) contido no óleo de palma, há apenas um pequeno número de produtos: farelo de arroz e de gérmen de trigo.
Quanto pode ser consumido óleo de palma?
Tudo dentro de uma dieta equilibrada. O óleo de palma - uma gordura, na dieta é necessária para manter um equilíbrio de proteínas, gorduras e carboidratos.
Na Rússia, há GOST por óleo de palma. Usado para o óleo de palma produção de alimentos deve atender aos requisitos do documento normativo.
Como o óleo de palma afeta as características de sabor do produto?
óleo de palma, como a maioria dos óleos vegetais sujeitos a depuração, a refinação. óleo de palma refinado tem um sabor pronunciado, cor ou odor.
Como você pode ver, o hype em torno do óleo de palma, inflado pela mídia, nada mais do que um mito.
O óleo de palma não afeta as propriedades de sabor de produtos e não assume qualquer perigo, por isso seu uso como ingrediente em alimentos é apropriado. E graças aos níveis reduzidos de colesterol, é útil para as pessoas com doenças do sistema cardiovascular do que as gorduras animais.