3 maneiras de cozinhar um verdadeiro molho à bolonhesa

Tradicionalmente servido com bolognese tagliatelle. Você também pode usar o molho cozinhar lasanha.

1. molho à bolonhesa clássico

receita molho à bolonhesa clássico foi registradoRagù Classico Bolognese cozinha italiana Academy (Accademia Italiana della Cucina).

ingredientes

• 150 g pancetta;
• 3 colheres de sopa de óleo de azeitona;
• 50 g manteiga;
• 50 g de cenoura;
• 50 g de caule de aipo;
• 50 g de cebola;
• 300 g de carne de vaca picada;
• 100 ml de vinho tinto;
• 300 g de ventos;
• caldo de carne - quando necessário;
• 200 ml de leite;
• sal - a gosto;
• pimenta preta - a gosto;

preparação

Em uma frigideira ou frigideira, derreter a pancetta picado. Adicionar os dois tipos de óleo e frite até ficar macio, cenoura picadinha, aipo e cebola.

Combine pancetta e legumes à carne e Brown a ele. Junte o vinho, mexa e espere até que tenha evaporado.

Alguns chefs usar uma mistura de carne e porco moer em proporções iguais.

Adicionar vento de comércio e cozinhar o molho com a tampa em fogo baixo por 2 horas, agitando periodicamente. Se necessário, despeje o caldo, a carne não se ater.

No final do cozimento, adicione o leite e molho tempere com sal e pimenta.

2. molho à bolonhesa das irmãs SIMILI

Irmãs gêmeas Margaret e Valeria Simili um nativo de Bolonha - cozinheiro chefe conhecido, escritor de alimentos e o proprietário da escola de culinária. Como parte do seu molho tem um fígado de galinha. E ela é uma tecnologia bastante complexa de preparação.

ingredientes

• 1 fígado de galinha;
• 50 g pancetta ou proshutto;
• 500 g de tomate;
• 400 ml de caldo;
• 25 g de manteiga;
• 2 colheres de sopa de óleo de azeitona;
• 2 colheres de sopa de cebola picada;
• 2 colheres de sopa de aipo picado;
• 2 colheres de sopa de cenouras picada;
• 500 g de carne de vaca picada;
• 100 ml de vinho branco;
• 400 ml de leite;
• sal - a gosto;
• pimenta preta - a gosto;
• pitada de noz-moscada.

preparação

limpo fígados de galinha a partir das películas e veias e pique finamente. Apenas pique a pancetta ou presunto.

Limpar os tomates das peles e pyuriruyte. Em uma panela coloque o purê de tomate, acrescente o caldo e coloque em fogo baixo.

Em uma frigideira grande, aqueça os dois tipos de óleo. Frite levemente a cebola, em seguida, misturá-lo com aipo e cenouras, adicione um minuto. Frite os legumes até ficar macio, adicione um pancetta ou presunto e cozinhe por mais um minuto.

Empurre os ingredientes para as bordas da panela e coloque no centro dos fígados de galinha. Cozinhe, mexendo até que não é completamente mudança de cor. Em seguida, conectá-lo com zazharki.

Acrescente a carne em três sets. Solte o centro da panela e coloque a um terço da carne. Cozinhe em fogo alto até que ele mude de cor. Da mesma forma como proceder com o resto da carne.

Pequenas porções derramar vinho na panela e esperar até que tenha evaporado. Em seguida, digite as partes do leite quente. molho Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Transferir a bolonhês em um recipiente menor, de modo que o líquido não é evaporado muito rapidamente. Adicione o caldo quente com purê de tomate e mexa, cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 2 horas.

3. molho à bolonhesa por Jamie Oliver

O famoso chef britânico prepara o molho de uma maneira incomum - atormentado no forno. Além disso, ele usa os tomates secos ao sol e bacon.

ingredientes

• 2 dentes de alho;
• 1 bulbos de cebola;
• 2 alecrim fresco;
• 6 tiras de bacon;
• azeite 1 colher de sopa;
• 500 g de carne de vaca picada;
• 200 mL de vinho tinto;
• 280 g tomates secos;
• 800g tomates enlatados em seu próprio suco.

preparação

Pique o alho, a cebola, alecrim e bacon. Em uma frigideira ou panela profunda, aquecer o óleo sobre calor médio e lugar preparado ingredientes. Cozinhar, mexendo cerca de 5 minutos.

Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo, por 2-3 minutos. Junte o vinho e espere até que o líquido começa a borbulhar.

Enquanto isso, drenar o líquido a partir dos tomates secos e triturá-los para um misturador de pasta. Adicioná-los à panela junto com tomates enlatados. pá purê recente.

Cobrir a bandeja com uma tampa e colocar em um pré-aquecido a 180 ° C forno durante 1 hora. No meio de cozinhar agitar o molho. Se parece que você dryish, despeje um pouco de água.