É gorduras saturadas estão nos matando
Saúde / / December 19, 2019
Acredita-se que a ingestão de alimentos gordurosos melhor minimizado, porque na melhor das hipóteses, ele irá levar a ganho de peso, e na pior das hipóteses - morte por doença cardiovascular (DCV). No entanto, ao longo dos últimos cinco anos, uma série de pesquisas para refutar esta crença. As gorduras saturadas são gradualmente justificar, muitos anos depois, eles já não são considerados prejudiciais.
Tente descobrir a quantidade de gordura saturada pode ser consumida sem danos à saúde. Mas antes de prosseguir para os dados da pesquisa, vamos olhar para os ácidos gordos como diferentes.
Os ácidos gordos diferentes
Nas gorduras corporais (triglicéridos) são decompostas para os ácidos gordos que não sejam estruturalmente. Se a ligação entre os átomos de carbono simples, os ácidos gordos são saturados, se houver uma ligação dupla - monoinsaturados, se mais do que uma ligação dupla - poliinsaturados.
Além disso, há um outro tipo deNÍVEL DE Ácidos Graxos Trans NA NOVA ZELÂNDIA ABASTECIMENTO
gorduras insaturadas - gorduras trans. Este ácido gordo insaturado com uma estrutura modificada, na qual a comunicação com os átomos de hidrogénio estão em lados opostos dos átomos de carbono da cadeia de ligação.Em uma forma de gordura pode conter ácidos gordos diferentes: e gorduras saturadas ou insaturadas, e trans. Por exemplo, na manteiga contém 34% de ácido oleico monoinsaturados, e 44,5% saturado (24% palmico, 11% de ácido mirístico e 9,5% esteárico) ácidos gordos.
Se um produto predominante saturada de ácido gordo, que normalmente mantém no estado sólido à temperatura ambiente: a banha, manteiga (excepção - peixe e gordura de frango). E, se tiver mais produto insaturado torna-se líquido (excepção - palma, de coco e manteiga de cacau).
As gorduras trans são encontradas em pequenas quantidades em gorduras animais, por exemplo, entre as gorduras em produtos lácteos de 2-5%. Mas em óleos vegetais que passaram por hidrogenação - adição de hidrogênio para o duplo vínculo de ácidos graxos insaturados - gordura trans muito. Por exemplo, 100 gramas de margarina sólido continha 14,5 gramas de gordura trans dos ácidos gordos totais e 100 gramas de manteiga - apenas 7 gramas.
As principais fontesGorduras Trans-sources, riscos de saúde e abordagem alternativa - uma revisão trans gorduras na dieta: bolos, bolinhos, biscoitos, margarinas, batatas fritas, batatas fritas e pipoca.
As gorduras trans não são formados em óleos vegetais durante a fritura.
Que em óleo vegetal não hidrogenado, gorduras trans são formadas, ele deve ser usado muitas vezes.
gorduras saturadas não são tão prejudiciais
estudoRevisitando diretrizes de gordura na dieta?, Que foi assistido por mais de 135 000 pessoas de 18 países, mostrou que, com o aumento da mortalidade associada com alta ingestão de carboidratos e não gordura. O líder do estudo Mashid Dehghan (Mahshid Dehghan) disse: "Nossas experiências não confirmaram recomendações atuais para limitar a quantidade de até gordura para 30% de todas as calorias consumidas e gorduras saturadas - até 10% ".
Limitar a quantidade total de gordura não melhora a saúde da população. Se gorduras constituem 35% da dieta, e hidratos de carbono - menos de 60%, o risco de doença cardiovascular é reduzido.
As pessoas cuja dieta é mais do que 60% é constituído de carboidratos, só pode beneficiar pelo aumento da quantidade de gordura.
Quando o consumo de gordura elevado em comparação com o menor risco de acidente vascular cerebral foi reduzida em 18%, enquanto que a taxa de mortalidade - 30% (excepto a mortalidade DCV). Além disso, o risco diminuído com o consumo de todas as gorduras: saturada reduziu o risco em 14%, monoinsaturados - 19%, e poliinsaturados - 20%. Saturada mais elevada ingestão de gordura reduzido o risco de acidente vascular cerebral em 21%.
Os pesquisadores observaram que o consumo de gorduras saturadas aumenta o teor do "mau" colesterol (lipoproteína de baixa densidade), mas está crescendo eo conteúdo do "bom". Como resultado, não há nenhum dano à saúde.
E este não é o único estudo justificando gordura saturada.
revisão científicaácidos graxos alimentares na prevenção secundária da doença cardíaca coronária: uma revisão sistemática, meta-análise e meta-regressão 2014 também não encontraram nenhuma ligação entre a ingestão de gordura saturada e CVD.
visão globalA associação entre dietéticos de ácidos gordos saturados e doença isquémica do coração depende do tipo e fonte de ácido graxo na Investigação Prospectiva Europeia sobre Câncer e Nutrição na Holanda grupo Alimentos na Holanda mostrou que uma alta ingestão de gordura saturada não aumenta o risco de doença cardíaca coronária. Pelo contrário, o risco é ligeiramente reduzidas pelo uso de produtos lácteos, incluindo manteiga, queijo e leite, e aumentada através da substituição da gordura no proteínas animais e hidratos de carbono.
análise deDietética saturada Fatty Acids e Doença Arterial Coronariana Risco em uma população holandesa de meia idade e idosos preferências alimentares dinamarqueses também mostrou que o consumo de gorduras saturadas não está associada com o risco de doença cardiovascular. O risco aumentado apenas quando a gordura foi substituído com proteína animal.
Um estudo norueguês recenteA gordura saturada pode ser bom para você, o estudo sugere as pessoas colocam em uma dieta rica em gordura com o consumo de manteiga, creme de leite e óleo vegetal, prensado a frio. As gorduras saturadas foi responsável por cerca de 50% da gordura total. Como resultado, os participantes reduzir o peso e a quantidade de gordura no corpo, reduzir a pressão, de triglicéridos e de açúcar no sangue.
Ottar Nygård (Ottar Nygård), líder do estudo, professor e cardiologistaA maioria das pessoas saudáveis tolerar grandes quantidades de gorduras saturadas, se eles são derivados de produtos de boa qualidade, e o número total de calorias não é muito alto. Eles podem até ser benéfico para a saúde.
Devo mudar as gorduras saturadas para insaturadas
O uso de gorduras poliinsaturadas comprovada em numerosos estudos: eles reduzemOs ácidos graxos poliinsaturados e seus efeitos sobre as doenças cardiovasculares risco de DCV, cabelos proteger do ressecamento e fragilidade e pele - envelhecimento, fornecerOmega-3 ácidos graxos: uma atualização enfatizando o uso clínico boa visão e necessidade para o cérebro.
Existem vários estudos que confirmam os benefícios da substituição de gorduras saturadas para poliinsaturados. Por exemplo, na análise deRedução na ingestão de gordura saturada para a doença cardiovascular 2015 concluiu que a substituição de gorduras saturadas para poliinsaturados reduz o risco de doença cardiovascular em 17%. Ao mesmo tempo, a substituição de gorduras saturadas a hidratos de carbono ou proteína não teve tal efeito.
outra revisãoGorduras saturadas comparação com insaturados Gorduras e fontes de carboidratos em relação ao risco de doença cardíaca coronária: um estudo prospectivo de coorte 2015 mostraram que através da substituição de gorduras saturadas para hidratos de carbono de grãos inteiros, monoinsaturados e poli-insaturados ácidos risco de DCV é reduzida em 8, 15 e 25%, respectivamente.
No entanto, para substituir completamente as gorduras saturadas com poliinsaturados não aconselhar guias alimentares ainda mais rigorosos. Além disso, alguns ácidos saturados provaram efeito benéfico. Por exemplo, o ácido butanóico contido na manteiga, queijo e nata, é um dos principais metabolito de bactérias intestinais, uma fonte de energia fundamental para as células epiteliais intestinais, e também temOs efeitos anti-inflamatórios de butirato de sódio em monócitos humanos: inibição potente de IL-12 e a sobre-regulação de produção de IL-10 efeito anti-inflamatório.
Que gorduras são prejudiciais à saúde
Num estudoEfeito de diferentes formas de gorduras hidrogenadas na dieta sobre o tamanho de partícula do LDL 2003, descobriram que o aumento dos níveis de lipoproteína de baixa densidade (colesterol "ruim") está associada com gorduras trans.
Se você substituirGorduras saturadas comparação com insaturados Gorduras e fontes de carboidratos em relação ao risco de doença cardíaca coronária: um estudo prospectivo de coorte gorduras saturadas para gorduras trans, e hidratos de carbono a partir de alimentos ricos em amido e açúcar, o risco de DCV é aumentada por 1-5%.
Ao contrário de gordura saturada, de gordura trans aumentoA ingestão de ácidos saturados e trans gordos insaturados e de risco de mortalidade por todas as causas, doença cardiovascular, e a diabetes de tipo 2: avaliação sistemática e meta-análise de estudos de observação o risco de morte, eventos isquêmicos e o desenvolvimento de diabetes tipo II.
Quanta gordura pode ser comida sem danos à saúde
Para resumir tudo o que precede.
- gorduras saturadas não são prejudiciais à saúde, se você não exceda as calorias diárias e tirá-los de fontes úteis: produtos lácteos de alta qualidade, gorduras animais.
- Se as gorduras saturadas são derivados de fontes minerais, é possível exceder a taxa de 10%, sem quaisquer consequências para a saúde do sistema cardiovascular (exceção: se você tem colesterol alto).
- Se você consome mais de 60% de carboidratos, rever a sua dieta: Reduzir a quantidade de hidratos de carbono e adicionar mais gordura - até 35%, com metade deles pode ser saturado.
- Adicionar na dieta de gorduras mais poli-insaturados, incluindo os ómega-3 essenciais e ómega-6 a partir de óleos vegetais, nozes e peixes.
- É necessário eliminar as gorduras trans, que são encontrados em abundância em fast food e batatas fritas, bens de compra cozido, bolachas, biscoitos e margarina. Cuidado com margarina, leia atentamente a embalagem, de modo a não comprá-lo em vez de manteiga.