REVIEW: "O que Einstein disse ao seu cozinheiro," Robert Wolke
Livros / / December 19, 2019
Por biscoitos em um buraco? Por peixe cheira a peixe? Como fazer vinagre? Muitos adultos e crianças dadas por estes pergunta aparentemente estúpida. Acontece que cada um deles tem um estudo científico muito sério. Hoje vou falar sobre um livro maravilhoso sobre os fenômenos físicos e químicos em sua cozinha.
Robert Wolke
professor de química, um graduado da Universidade de Cornell. Toda a minha vida envolvidos na popularização da ciência. Um colunista do Washington Post. Ele ganhou o James Beard Foundation na categoria "coluna de jornal." Autor de vários livros.
Este livro de Robert Wolke dedicado a sua esposa Marlene Parrish. Ele chama seu colega e inspiração; ela era um jornalista, escrevendo sobre o tema da culinária, e um professor de cozinhar, seu nome foi listado no título nacional. Aparentemente, Marlene foi responsável pelas receitas do livro.
125 perguntas - 125 respostas
O livro baseia-se no princípio da "pergunta - resposta", muitas das receitas são acompanhadas por explicações. Eles destinam-se a ilustrar os processos descritos. É um tipo de trabalho de laboratório, o resultado do que você pode comer.
Wolke muitos anos respondendo a perguntas diárias leitores do Washington Post. O que é o sal do mar especial? O que fazer filtros de água em casa? Qual a melhor forma para remover a gordura do caldo? O que é um microondas? Acumulada ao longo de centenas de notas interessantes, explicando os vários fenômenos que ocorrem na cozinha, a partir do ponto de vista química e física.
Tema é extremamente interessante. Afinal, nós somos aquilo que comemos. Bom olhar para sua cozinha através do microscópio científico. Isso explica por que alguns alimentos são bons e outros nem tanto, por que alguns pratos que gosta e outros não.
Quem é este livro
- Para mentes curiosas, que estão interessados em viver e adquirir novos conhecimentos.
- Para os pais que querem despertar o interesse das crianças mais novas para a física e química.
- Para os cozinheiros que querem melhorar o sabor de seus pratos.
- Para os blogueiros que escrevem sobre alimentos e querem entender melhor a cozinhar.
- Para aqueles que estão assistindo a sua dieta ou perder peso.
Se você cair em pelo menos uma destas categorias, você não vai se arrepender o tempo gasto lendo este livro.
Mel e alcatrão
Minha avaliação pessoal do livro de Robert Wolke "O que Einstein disse ao seu cozinheiro" - 7 dos 10.
Eu vou dizer-lhe sobre os três mosca na sopa, e a pomada, em que estão dissolvidos.
Primeiro, o livro é um tanto divorciada da nossa realidade. Sério, manteiga salgada, sal kosher, creme de tártaro, óleo de milho, surimi - muitas vezes isso acontece na sua mesa? É isso aí. diferenças gastronómicas entre os países são substanciais. Infelizmente, isso quase nunca é levado em conta no livro.
Mas existem produtos "internacionais". Por exemplo, o café. Porque não basta escrever sobre a cafeína. Wolke desmascara alguns dos mitos sobre a bebida perfumada.
Em segundo lugar, uma ou duas horas você se cansar de ler termos científicos. Não podemos dizer que um monte deles, mas novas buzzwords encontrar em quase todos os assuntos. Benefício sílaba Wolke fácil, ele escreve com humor. Leitura sem perder, e às vezes sorrindo.
Em terceiro lugar, o livro foi publicado em brochura sem marcador. Eu não gosto deste formato. O livro é bastante extensa, pesado, e por causa da de mão-la desconfortável Paperback. Mas, para o mesmo "exigente" como eu tenho e-books. ;)
resumo
"O que Einstein disse ao seu cozinheiro" - livro alegre para as pessoas curiosas, que é ligeiramente abrir a porta para o fascinante mundo da ciência.
"O que Einstein disse ao seu cozinheiro," Robert Wolke
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