Como gosto de cerveja, a amá-lo
Livros / / December 19, 2019
fé Sirota
Copywriter Publishing House "Potpourri".
1. Envolver toda a sua experiência existente
A primeira impressão da cerveja raramente é agradável. Beer amargura - uma sensação de gosto que só pode apreciar ao longo do tempo. Tendo me acostumei com isso, você está em sua totalidade começa a perceber o gosto de odores malte e frutados que surgem no processo de fermentação. Você não se lembra que há alguns anos fala abjurar cerveja tentativa. De repente, você acorda de curiosidade.
Dependem de contexto
Qualquer degustação ocorre em um determinado ambiente. Fresco Pilsner nunca parecem tão bom como no período da tarde de um dia quente de verão. Mas imperial Stout nesta situação dificilmente é apropriado.
Beer exige que se aproximou dele com um certo humor e envolver todos os sentidos.
Se você beber fora de um vidro agradável cercado por amigos, sentindo apenas se intensificou. Wine dá resultados diferentes dependendo se você tem um resfriado ou saudável. Mau humor, fadiga, ou, inversamente, sentimentos felizes também desempenham um papel. Ele não devem ser descontados, e condições meteorológicas.
Alguma influência até mesmo umidade. Se você provar India Pale Ale, em que o frio-hopping reforçada sabor, é necessário saber o que cheira melhor propagação no ar seco.
Não se esqueça sobre a compatibilidade dos produtos
É claro, o sabor da cerveja tem um impacto aperitivo. Principalmente, isso é devido a causas fisiológicas. A quantidade de saliva produzida ou alteração do pH afecta a sensação na boca.
Alguns produtos enfatizar certas propriedades da cerveja, e outros abri-lo com um lado completamente diferente. Alguns podem ser chamados produtos de cerveja universal e específicos necessários para os outros.
Clássica incluem tais combinações:
- Alho e ervas aromáticas (como manjericão ou salsinha) rentável enfatizar todos os tipos de cerveja de trigo.
- Pálido Ale pode muito vantajosamente, combinada com creme ou doces tais como gelados.
- India Pale Ale (IPA) é o complemento perfeito para o bolo.
- saison cerveja belga feita para combinar com frango.
Às vezes, cerveja revela as suas melhores qualidades apenas em conjunto com um determinado prato. Por exemplo, cerveja defumada atinge o seu pico palatabilidade se o seu lanche chucrute.
Há uma regra tácita: as variedades clássicas de cerveja de uma determinada região ou país se encaixar perfeitamente com os pratos tradicionais do mesmo país.
2. Olhe atentamente para a cerveja
Familiaridade com cerveja começa com o design design e embalagem. Em si, a cerveja - é um líquido, escondido do mundo em garrafas, que vêm em formas muito diferentes: delgado de pescoço comprido ou agachamento e barrigudo, que é típico para Belgian Tripel. Alguns cervejeiros estão apostando em formas originais.
Mas, claro, a forma da garrafa de gosto O cerveja não afecta de forma alguma. Mas a cor do vidro é muito importante. Primeiro, o vidro não é absolutamente reagir com cerveja, assim que o gosto do último é mantido em sua forma original. E em segundo lugar, o vidro marrom escuro protege a cerveja contra a radiação ultravioleta melhor do que verde.
Observe a cor
cor da bebida a um certo ponto, pode servir como uma referência. Se a cerveja é brilhante e clara, é muito boa chance de que ele não tem sabor de grãos e ênfase será colocada sobre as notas frescas. Cerveja com uma cor mais acentuada - de palha ao âmbar - muitas vezes demonstra sabor de malte, algo reminiscente de caramelo, biscoito e frutas secas. A cerveja escura você pode sentir o sabor do fumo, café, chocolate de intensidade variável.
avaliar a densidade
A cor da cerveja não nos disse sobre o conteúdo de açúcar, mas isso pode ser julgado por observar como a cerveja é servido em copos. Imperial Stout e alguns Tripel vertendo jacto viscoso como xarope. Não é nenhuma coincidência stouts às vezes jocosamente chamados de "óleo", não só por causa da cor, mas também devido à viscosidade. Se apertar ligeiramente um copo com cerveja, algo em suas paredes permanecem estrias oleosas.
Geralmente, quanto maior a densidade da bebida, o mais intenso do sabor, e vice-versa.
Preste atenção à espuma
A espuma dá à cerveja um olhar nobre e permite tirar algumas conclusões sobre o assunto. O aspecto e as propriedades da espuma é afectada por muitos factores, em particular, - a matéria-prima principal para a cerveja.
Inclusão em grãos de malte neproroschennyh aumenta a densidade da espuma, devido ao fato de que as bolhas se tornam menores. Acrescentando aveia permite espuma para manter a forma. Lúpulo substâncias resinosas ricas, desempenhando o papel de um surfactante que afeta a durabilidade das bolhas.
Não se esqueça sobre o projecto
resíduos não filtrado e não pasteurizados cerveja contendo levedura. Isso é normal. Frascos com cerveja são melhor armazenados numa posição vertical de modo a que o precipitado foi misturado com o conteúdo. Cerveja de derramamento em copos, deixar uma pequena quantidade na garrafa.
Turva normal para algumas cervejas que contenham proteínas de trigo, por exemplo weizen. No entanto, na maioria dos outros tipos de cerveja é indesejável. Classifique a cerveja até a luz.
3. Sinta o cheiro de cerveja
Derrame a cerveja no copo e agite-o suavemente em um movimento circular. Não respirar muito profundamente. Para avaliar o odor é melhor fazer algumas respirações curtas, como se sniffing. Repita isso algumas vezes, tentando discernir todos os tons de sabor.
A cerveja pode conter milhares de diferentes moléculas aromáticas que são capazes de reconhecer, com a ajuda do sentido de cheiro ou toque. Eles são naturalmente libertados para o ar a partir da superfície do líquido, especialmente se a espuma da cerveja.
temperatura taxa
temperatura cerveja desempenha um papel importante durante a degustação. Como regra geral, a temperatura ideal para beber cerveja - 8-10 graus. Cerveja com maltes escuros (malte, porteiro) é melhor usar mais quente.
Se você saborear a cerveja de malte, em seguida, imediatamente sentir o cheiro de grãos de café torrados. Para manifesto o aroma de chocolate, um pouco mais é necessário para aumentar a temperatura da bebida.
Conecte sua imaginação
Odor pode causar memórias cerebrais. Se você beber uma cerveja leve, que é o aquecimento, permite que você sinta as nuances de ervas, pode-se facilmente imaginar um campo coberto com orelhas maduras.
Degustação de cerveja, tour de sua memória, chamando-a imagem não é muito agradável ou memórias.
Talvez notas de chocolate na bebida irá lembrá-lo da mãe torta. E o cheiro de enxofre nem sempre é apropriado na cerveja, vai fazer você lembrar o galinheiro no quintal nos dias felizes da infância. Imaginação irá adicionar emoção à sua degustação.
Não entre em pânico!
Não se preocupe se você não pode pegar esses cheiros que são tão admirado por seus amigos. Talvez esses odores não associá-lo com qualquer história pessoal. Se você não é um profissional, não é tanto de uma chance de que o sentido do olfato - o mais avançado dos seus sentidos.
A formação de novas conexões neurais no cérebro requer prática constante. Aos poucos, você vai aprender a distinguir, reconhecer e cheiros se classificar. Análise de sensações - uma das tarefas mais difíceis, especialmente se você tem que provar uma dúzia de cervejas.
4. Experimente os sabores de cerveja
Vem o momento mais importante de degustação! Inicialmente, os nervos sensoriais da cavidade oral que respondem à temperatura da cerveja. Em seguida, leva a linguagem bastão. Ele é pontilhada com mais de 10 milhares de papilas gustativas. Durante muito tempo pensou-se que eles se especializam em gostos individuais, dependendo da localização em uma área particular da linguagem. Descobriu-se que não é. Apenas gosto sensações surgem um após o outro como você se move a bebida na boca.
Determine o que sente idioma
Entre os sabores básicos são doce, salgado, amargo, azedo e umami. se este último não tem algum gosto particular, mas melhora todo o resto. Na verdade, somos capazes de distinguir tons mais sutis, como parte dos gostos básicos. Por exemplo, os difere língua a partir de glucose, sacarose, ácido cítrico, ácido láctico ou ácido acético. Tudo depende apenas de experiência e formação.
A cerveja oral é aquecido e começa a emitir uma pluralidade de moléculas aromáticas, as quais permitem a julgar suas propriedades. estes aromas subir através da nasofaringe para dentro da cavidade nasal, onde a re-expostos a análise no bolbo olfactivo. Assim, na verdade, a sensação na boca inseparável olfactiva.
Classificação sequência aromatizantes
A primeira sensação quando colocado na boca da cerveja é causado por excitação das papilas gustativas, que absorvem fluidos libertados a partir das vesículas. Esta é uma forma muito acentuada de frescura e acidez, causando a activação de salivação.
A segunda fase tem lugar já diretamente na língua, onde doçura e amargura percebido. percepção simultaneamente retronazalnoe há de cheiros emitidos e análise. Também estimou a densidade de cerveja.
A fase final - avaliação do sabor. Depois de ter engolido a cerveja na parte de trás da língua e o início da laringe, que também tem as papilas gustativas, continua a ser um sabor persistente. Ele pode persistir por alguns minutos. Como regra geral, é um sentimento de amargura e adstringência.
Não se apresse!
Estender percepção, concentrando-se nas sensações. Primeiro, você vai fazer uma impressão vívida de algum gosto dominante (como amargo), que vai atrair toda a atenção. Na segunda saliva faringe já aliviar este sentimento, cérebro tempo para se acostumar com isso e você será capaz de perceber um caleidoscópio de sabores e cheiros.
O livro "Beer. Guia para os conhecedores"O que foi publicado pelo" Potpourri "vai abrir para você os segredos do malte, lúpulo propriedades, o mistério da fermentação. Guirec Aubert conta em detalhes sobre a diversidade de espécies e variedades de cerveja, e também compartilha dicas úteis que vão ajudar mais fácil de transportar álcool e cumprir a medida.
Depois de ler o livro, você vai aprender a compreender os meandros do sabor da cerveja combinado com outros produtos e para entender como eles se encaixam, contraste e complementam um ao outro.
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