Croissants de massa folhada: receita

Descongele a massa. Abra em uma camada de 4 mm de espessura e cerca de 27 cm de comprimento.

A massa deve ser feita com manteiga. Se a embalagem disser “com manteiga”, provavelmente foi enrolada com margarina.

Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho. Coloque no forno desligado. Coloque 70–100 ml de água fervente em uma xícara.

Isso cria as condições necessárias para a prova de croissants: 26–28 graus com umidade de 75%.

Deixe os produtos dentro por 2,5 horas. Se a casa estiver quente, pode-se cobrir a assadeira com um saco, mas de forma que não toque nas peças de trabalho.

Demora para o fermento soltar a massa e levantar os croissants.

No final do tempo especificado, comece a pré-aquecer o forno a 165 °C se houver convecção, ou a 190 °C se não houver convecção.

Derreta o chocolate, o creme de leite e o açúcar em fogo baixo. Leve para ferver. Retire do fogo, cubra com filme em contato e deixe esfriar.

Para deixar o creme mais estável, é melhor bater quando esfriar.

Use uma faca afiada para fazer um furo no fundo de cada croissant. Recheie-os com ganache de chocolate usando um saco de confeitar ou saco normal, cortando a ponta.