O borscht mais vermelho com carne bovina: receita do chef
Miscelânea / / November 15, 2023
Nisso seção falamos de pratos que há muito são preparados nas famílias dos nossos autores.
Nunca na minha vida, graças a Deus, ouvi de um homem esta coisa sacramentalmente irritante: “Mas o borscht da minha mãe é mais vermelho!” Um deles, porém, disse que seu borscht era pessoalmente mais vermelho. Mas vindo da boca de um chef de quinta categoria, isso não soou como uma depreciação caprichosa do consumidor, mas como um convite para jantar combinado com uma master class.
Depois de observar o processo e provar o resultado, concluí que o cozinheiro deveria receber imediatamente a sexta categoria, que também é a mais alta. E fiz algumas anotações úteis sobre a cor do borscht.
Em primeiro lugar, a beterraba deve ser doce e brilhante, e não opaca com veios brancos da prateleira do supermercado mais próximo.
Em segundo lugar, o borscht não tolera ser fervido. Por conta disso, deixa de ser rubi e fica vermelho.
E em terceiro lugar, para que a beterraba libere cores ativamente, deve haver ácido suficiente no prato.
Começar pela etapa “colocar a carne na água” é mais rápido e fácil. Mas não deixe de tentar fazer este borscht algum dia, cozinhando com antecedência um caldo rico com ossos e raízes torrados!
Pegue um quilo e meio de ossos de boi, uma cebola cortada ao meio e uma cenoura picada grosseiramente e leve ao forno a 240 ° C até dourar bem. Coloque em uma panela, adicione água suficiente para cobrir o conteúdo e leve para ferver. Despeje a água fervente junto com a espuma e cozinhe os ossos com legumes na segunda água por pelo menos algumas horas - em fogo baixo, para que mal gorgoleje. Coe o caldo escuro resultante e acrescente a carne.