Preciso enxaguar o arroz antes de cozinhar?

Os chefs profissionais lavam o arroz?

Especialistas em culinária considerar: Enxaguar o arroz antes de cozinhar reduzirá a quantidade de amido proveniente dos grãos e tornará a água turva. É amido grátis ou amilose, que se deposita na superfície do cereal durante o processamento da matéria-prima.

Portanto, se o prato acabado estiver quebradiço, os cozinheiros recomendam enxaguar o arroz primeiro. Mas se você quiser obter uma textura cremosa e pegajosa, por exemplo em risoto, paella ou arroz doce, não é recomendado enxaguar os grãos.

O arroz fica menos pegajoso se for lavado?

Para descobrir, especialistas tomaram três tipos de arroz (pegajoso, grão médio e jasmim) do mesmo fabricante e compararam como o enxágue afeta a pegajosidade e a dureza do grão. Os grãos não foram lavados ou enxaguados três ou dez vezes com água pura.

Ao contrário do que pensam os chefs, o enxágue não afeta a pegajosidade ou a dureza do arroz.

De acordo com os resultados de experimentos de laboratório, a viscosidade do arroz não se deve ao amido superficial amilose, mas a outro - a amilopectina. Ele é lixiviado, ou seja, passa dos grãos para o líquido, durante o cozimento, e sua quantidade é afetada pelo tipo de cereal.

Assim, a viscosidade do arroz depende principalmente de variedades, e não se é lavado antes de cozinhar ou não. Segundo o estudo, essa propriedade foi mais pronunciada no arroz glutinoso, enquanto o grão médio e o jasmim se mostraram mais duros.

Você pode se livrar das bactérias lavando o arroz?

Não. As bactérias são mortas apenas em altas temperaturas durante o tratamento térmico. Contudo, cozinhar o arroz não destrói os esporos do Bacillus cereus, um bacilo ceroso que causas desordens digestivas. Eles se tornam ativos e começam a se multiplicar rapidamente se armazenar por muito tempo arroz cozido ou enxaguado em temperatura ambiente. As toxinas produzidas por estas bactérias não podem ser eliminadas por cozimento ou reaquecimento. Portanto, o arroz úmido ou cozido deve ser guardado na geladeira.

Você deve lavar o arroz antes de cozinhar?

Tradicionalmente, o arroz era lavado para retirar poeira, insetos, pedrinhas e pedaços de casca que permanecem após o descascamento dos grãos. Portanto, se os cereais forem fornecidos em regiões onde o processamento das matérias-primas não é monitorado com muito cuidado, não será supérfluo enxaguá-los antes de cozinhar.

Atualmente, o plástico é muito utilizado na cadeia de abastecimento e os produtos, incluindo o arroz, acabam em microplástico. Não importa em que embalagem - plástico ou papel - o cereal vai parar na prateleira da loja. Em ambos os casos, contém a mesma quantidade de microplásticos. Além disso, o arroz instantâneo pré-cozido contém quatro vezes mais do que o arroz cru. Mas se os grãos forem lavados, Talvez Remova até 20% de plástico do arroz cru e até 40% do arroz pré-cozido.

Lavando também permite remover cerca de 90% da biodisponibilidade do arroz arsênico. O nível do seu conteúdo nos cereais é bastante elevado, embora dependa da região de origem, variedade e modo de preparo. Portanto, é melhor comer grãos variados e enxaguar o arroz antes de cozinhar. Além disso, considere que o arsênico também está presente em produtos de arroz, como bolos, biscoitos, biscoitos e farinhas, bem como em algas marinhas, frutos do mar e vegetais.

Além do arsênico no arroz pode Metais pesados ​​como chumbo e cádmio também estão presentes. Enxaguar o feijão antes de cozinhar reduz os níveis dessas substâncias em 7–20%.

Mas, ao mesmo tempo, uma grande quantidade de substâncias úteis, como o cobre, é eliminada do cereal, ferro, zinco, vanádio. Se o arroz fornecer uma pequena percentagem da ingestão diária de elementos essenciais, não terá um impacto grave na saúde. Mas se você comer grandes quantidades de arroz bem lavado todos os dias, sua qualidade nutricional geral poderá ser prejudicada.