O que é mais útil: leite fermentado ou kefir
Miscelânea / / June 24, 2023
É difícil dizer. Mas algumas conclusões podem ser tiradas da pesquisa.
O que é útil ryazhenka
Ryazhenka é uma bebida láctea fermentada feita de leite cozido. Eles fazem assim: leite normal aquecer, mas não deixe ferver e mantenha-o neste estado por várias horas. Depois disso, é fermentado com estreptococos láticos e lactobacilos.
Estes últimos foram estudados pelo microbiologista russo Ilya Mechnikov. Ele acreditava que eles retardavam o envelhecimento e curavam o corpo. E até agora, os cientistas estão investigando a influência dessas bactérias e admitem que podem melhorar microbiota intestinal, reduzem a permeabilidade da parede intestinal a fatores nocivos e retardam o envelhecimento. Infelizmente, ainda não há evidências conclusivas, então é muito cedo para ficar saudável com leite fermentado cozido. Mas você pode apenas beber.
Além de bactérias valiosas, contém uma certa quantidade de vitaminas, como A, B, C e D, e micro e macroelementos - ferro, cálcio, enxofre, magnésio, fósforo, potássio e sódio.
Existe um estudo que confirmaque a introdução de uma pequena quantidade de leite fermentado cozido e outros produtos lácteos cozidos (por exemplo, queijos) na dieta melhora a digestibilidade do leite integral. Isso se deve ao fato de que durante o preparo parte da lactose reage, formando novos compostos, aos quais não há mais intolerância. Gradualmente, o corpo aprende a digerir o leite integral.
O que é kefir útil
Kefir também é um produto lácteo fermentado. Dele cozinhar de leite integral com a adição de cerca de 20 ácidos láticos, bactérias acéticas e leveduras.
Como no leite, no kefir contido cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio, cobre, molibdênio, manganês e zinco, vitaminas A, B, C, D, E, mas não em quantidades significativas.
Acredita-se que o kefir também seja benéfico afeta na microbiota intestinal, melhora a imunidade, retarda o envelhecimento do corpo, reduz o colesterol, reduz a inflamação e geralmente é muito útil. Isso é confirmado por estudos, mas ainda não são tão confiáveis como, por exemplo, no caso dos medicamentos. Em geral, o kefir é útil, mas é impossível tratá-lo como um tratamento.
O kefir também é melhor digerido do que o leite e tem um bom efeito sobre sua tolerância à lactose. Mas para agora obscuroquanto você precisa beber para isso.
O que é mais útil: leite fermentado ou kefir
É bastante difícil avaliar qual bebida é mais saudável, pois não está claro qual é considerada a principal característica.
Ryazhenka é feito de leite cozido, que inicialmente é mais gordo. Portanto, encontrar uma opção sem gordura é mais difícil do que no caso do kefir. E isso pode ser importante para quem conta calorias.
Por outro lado, graças às substâncias formadas durante o aquecimento, ryazhenka Há o mesmo sabor de caramelo que nenhum outro produto lácteo fermentado tem. E muitos não gostam do sabor do kefir e adicionam açúcar ou geléia a ele.
Ao contrário de ryazhenka, na produção de kefir indo não só ácido láctico, mas também fermentação acética e alcoólica. Isso significa que contém uma certa quantidade de ácidos, que em teoria podem irritar o estômago, além de uma pequena quantidade de álcool.
Indo mais fundo e comparando as propriedades curativas também é difícil. Porque o kefir é estudado com mais frequência, porque é bebido em mais países. No entanto, sabe-se que o kefir e o leite fermentado cozido mostrou as mesmas propriedades antioxidantes e também aproximadamente iguais no teor de ácidos graxos úteis, se tiverem a mesma porcentagem de teor de gordura.
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