Como fazer croissants de creme em casa: receita

Peneire a farinha e misture com o açúcar, o fermento e o sal. Adicione 40 g de manteiga amolecida, água morna e leite.

Amasse até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8-10 horas.

Coloque 280 g de manteiga entre folhas de papel manteiga ou filme plástico e enrole em um quadrado de 17 cm. Leve à geladeira até esfriar.

Certifique-se de que os lados do quadrado sejam iguais e a espessura seja uniforme.

Dobre os cantos da massa em um envelope para cobrir completamente a manteiga e sele as bordas. Vire a folha com o lado da costura para baixo e abra em um retângulo de 20 x 60 cm.

Abra a massa em um retângulo de 60 x 20 cm, dobre como na etapa anterior e leve à geladeira novamente por 30-40 minutos.

Para o creme, bata as gemas, o amido e o açúcar com um batedor até ficar homogêneo. Leve o leite para ferver. Retire do fogo e, mexendo sempre, despeje nas gemas em um fio fino.

Coe a massa por uma peneira fina e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo, 2-3 minutos até engrossar.

Adicione a manteiga e o extrato de baunilha ao creme, misture bem. Cubra o creme com filme plástico em contato e leve à geladeira por 3-4 horas.

Abra a massa em uma camada de 110 x 20 cm e leve à geladeira por 20-30 minutos. Corte-o em 8 retângulos iguais e, em seguida, corte-os ao meio na diagonal. Você receberá 16 espaços em branco.

Começando do mesmo lado, enrole os triângulos em rolos. Coloque-os com o lado da costura para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Pré-aqueça o forno a 210°C. Pincele os croissants novamente com o ovo. Polvilhe com amêndoa laminada, se quiser.

Asse os croissants por 7 minutos, depois reduza a temperatura para 190°C e cozinhe por mais 13 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Coloque o creme em um saco de confeitar com bico fino. Faça um pequeno buraco no fundo dos croissants e despeje o creme por ele.