Como substituir o vinagre de arroz em pãezinhos e outros pratos
Miscelânea / / April 02, 2023
Suco de limão, vinho branco seco e outros aditivos adequados podem ser encontrados em qualquer cozinha.
O vinagre de arroz é feito de arroz fermentado e é usado nas cozinhas japonesa, chinesa, coreana, vietnamita e outras asiáticas. Tem sabor delicado com leve doçura, aroma suave e acidez relativamente baixa. Essas qualidades tornam o aditivo versátil: capaz de equilibrar o prato, mas não matar os outros ingredientes.
Existem três tipos de vinagre de arroz.
- Branco. Mais frequentemente encontrado em lojas. Geralmente é claro ou dourado claro, com o sabor mais suave de qualquer variedade. O vinagre de arroz branco é útil principalmente para pratos japoneses: pãezinhos, sushi, lanches de vegetais e marinadas.
- Vermelho. É feito de arroz já fermentado com um tipo especial de mofo vermelho. Daí a cor vermelho-framboesa brilhante, notas frutadas no paladar e acidez mais viva que o branco. Este vinagre é um ingrediente comum na culinária do sul da China. É adicionado a saladas de vegetais, frutos do mar e pratos de aves.
- Preto. Outro tipo de vinagre de arroz popular na China. É feito de arroz preto glutinoso com adição de painço, trigo e outros cereais. O aditivo tem um sabor mais profundo e rico com notas esfumaçadas. O vinagre preto é bom em molhos chineses brilhantes. dumplings e macarrão frito, em ensopados e peixes e aperitivos frios.
As três variedades podem ser encontradas em lojas com produtos asiáticos ou encomendadas em marketplaces. Mas se você esqueceu de comprar vinagre de arroz, experimente substituí-lo por produtos mais acessíveis que com certeza você encontrará na cozinha.
Como substituir o vinagre de arroz em pãezinhos e sushi
Fervido arroz para pãezinhos e sushi, tempere com uma mistura de vinagre de arroz branco, açúcar e sal. Este molho ajuda a colar o arroz e confere-lhe um sabor equilibrado que realça bem o peixe fresco e o marisco.
Se não tiver vinagre de arroz à mão, não deve recusar totalmente o molho: o prato ficará muito insípido e inexpressivo. Em vez disso, cozinhe-o de acordo com uma das receitas abaixo. A quantidade de ingredientes é calculada para 500-600 g de arroz seco.
Molho de vinagre de maçã
Esta variante tem um sabor frutado perceptível. Será mais apropriado em rolos sem recheios gordurosos e picantes.
Ingredientes
- 100 ml vinagre de maçã;
- 4-5 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de chá de sal.
Culinária
Misture todos os ingredientes em uma panela ou panela. Aqueça, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Vestir com suco de limão
Primeiro, não mostre esta receita aos japoneses. Em segundo lugar, lembre-se de que o molho ficará brilhante, cítrico, com uma acidez mais acentuada. Não é adequado para peixes frescos e frutos do mar com sabor delicado.
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de suco de limão;
- 1 colher de sopa de mel;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 ½ colheres de chá de sal.
Culinária
Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture bem com um batedor até que o sal e o açúcar se dissolvam.
Vestir com marinada de gengibre
Costuma-se servir pétalas marinadas com pãezinhos e sushi. ruivo. Se gostar do seu sabor e aroma refrescantes, utilize o líquido do frasco de recarga.
Ingredientes
- 70 ml de líquido de gengibre em conserva;
- ½ colher de sopa de açúcar;
- 1 ½ colher de chá de sal;
- vinagre de vinho branco - a gosto.
Culinária
Coe a salmoura de gengibre por uma peneira fina. Misture com açúcar e sal. Se o líquido não for ácido o suficiente, adicione um pouco de vinagre de vinho branco.
Como substituir o vinagre de arroz em outros pratos
Mais alternativas estão disponíveis para molhos de salada, marinadas e pratos secundários.
- Vinagre de vinho branco. De todos os tipos de vinagre, de sabor suave e aroma frutado sutil, este é o que mais se assemelha ao arroz branco. A principal diferença é a falta de doçura. Portanto, coloque exatamente a mesma quantidade de vinagre de vinho branco no prato, mas adicione uma pitada de açúcar para cada colher de sopa.
- Vinagre de maçã. É sem açúcar e mais ácido, com um sabor frutado brilhante. Um bom substituto para o vinagre de arroz branco e vermelho em molhos de salada e marinadas. Varie nas receitas na proporção de 1:1 e adicione açúcar ou outro adoçante ao prato para equilibrar.
- Suco de limão. Esta é uma opção acessível, mas não a mais próxima em termos de sabor e aroma. Use-o apenas com produtos adequados para o frescor cítrico. Poderia ser frango, peru, peixe e vegetais verdes. O suco de limão precisará de metade do vinagre.
- Vinho branco seco. Substitua-o por vinagre apenas em pratos cozinhados. Caso contrário, você obterá um forte aroma de álcool e um amargor desagradável. É melhor escolher variedades com acidez pronunciada, como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.
- Vinagre balsâmico. O vinagre de mosto de uva italiano só é adequado para substituir o arroz preto. Tem a mesma cor rica e sabor complexo com notas de fruta.
- Vinagre de mesa. Avisamos desde já: esta é a substituição mais infeliz. O vinagre comum de álcool a 9% com cheiro e sabor pungentes não tem nada a ver com arroz. Mas se não houver outras opções, dilua com água comum na proporção de 1: 1 e acrescente ao prato junto com um pouco de açúcar.
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