Pasta alla grica: receita italiana

Corte o guachale em pedaços pequenos. Despeje em uma frigideira de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 10 a 12 minutos. A gordura deve derreter e o guanchale deve ficar dourado.

Guanchale é bochecha de porco curada a seco. Pode ser substituído por bacon defumado cru ou peito com alto teor de gordura.

Enquanto isso, ferva o macarrão em água fervente bem salgada. Cozinhe 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem. Rale o queijo em um ralador fino.

Transfira os pedaços fritos de guanchale para um prato. Deixe cerca de 4-5 colheres de sopa de gordura na panela, retire o excesso.

Misture a pimenta moída na hora e despeje cerca de 1 ½ xícaras de água quente para macarrão. Cozinhe por cerca de 1 minuto em fogo alto, mexendo vigorosamente para emulsionar.

Adicione o macarrão ao molho e cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos. Adicione mais líquido da massa, se necessário.

Desligue o fogo. Adicione o guanchale e metade do queijo, misture bem. Divida a massa em pratos e polvilhe com a outra metade do queijo.