Eclairs de caramelo com creme: receita

Bata bem as gemas, o amido, o açúcar, o extrato de baunilha, o sal e 100 ml de leite. Certifique-se de que não haja grumos.

Leve o restante do leite para ferver e, mexendo sempre, despeje em um fio fino na massa de ovos.

Coe em uma peneira fina e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, 1-2 minutos até engrossar.

Transfira o creme resultante para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por 3-4 horas.

Em uma panela pequena, misture a água, a manteiga, o sal e a farinha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 3-4 minutos. Ele deve se acumular em um caroço e uma película fina deve se formar no fundo.

Transfira a massa para uma tigela, deixe esfriar um pouco. Adicione os ovos um a um, mexendo a massa com uma espátula de madeira.

Transfira a massa para um saco de confeitar. Esprema tiras de 10 cm de comprimento em uma assadeira. Deixe um espaço entre eles, pois a massa vai crescer bastante.

Asse os eclairs por 10 minutos, reduza a temperatura para 165 ° C e cozinhe por mais 25-35 minutos até dourar. Transfira os eclairs para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Quando a areia estiver dourada, acrescente a manteiga, o creme de leite morno, o extrato de baunilha e o sal. Misture bem até ficar homogêneo e retire do fogo.

Faça pequenos furos nas pontas dos eclairs, recheie os bolos com creme por eles. Regue com o caramelo e polvilhe com sal.