Estudo: o aquecimento global está mudando o sabor do vinho
Miscelânea / / April 02, 2023
Torna-se mais forte e perde o sabor "típico". Você vai ter que se adaptar.
É geralmente aceito que várias condições geográficas e de solo afetam o sabor do vinho. Os fãs dessa bebida contam ainda com um mapa de sabores por região que vem sendo desenvolvido ao longo dos anos. Mas o aquecimento global pode mudar o padrão, diz a historiadora culinária e professora associada de história da ciência na Universidade de New Haven Gabriella M. Petrik.
em seu novo pesquisar para a Universidade de Stavanger, na Noruega, ela observa que a mudança climática está afetando o sabor de todos os tipos de vinho, desde os tintos de Bordeaux na França até os brancos leves comuns no norte da Itália. Portanto, o cultivo de algumas variedades de uva já está se deslocando para o norte, para o Reino Unido e a Alemanha.
Petrik acredita que o sabor culpa evoluiu muito mais tempo do que se pensava anteriormente. Mas os enólogos só agora começam a adaptar-se às novas realidades.
Por exemplo, a França permitiu o uso de seis novas variedades de uvas - quatro tintas e duas brancas - com alta acidez para a mistura em vinhos de Bordeaux. Os mais velhos já não dão aos vinhos franceses um sabor "típico". Por causa do aquecimento, eles se tornaram muito açúcar e acidez insuficiente.
Eles querem adicionar um pouco de acidez para que os vinhos não sejam muito fortes.
Gabriela M. Petrik
Historiador Culinário, Professor Associado de História da Ciência na Universidade de New Haven
E o cultivo da Pinot Noir, outra variedade tradicional francesa, está se aproximando da Alemanha à medida que o clima esquenta. Essa também é uma das formas de manter o equilíbrio tradicional de açúcar e acidez.
No futuro, os fabricantes podem ter que usar uma série de outras estratégias para manter o desempenho "típico" características de sabor de sua região ou adaptar-se ao cultivo de uvas em outros países, conclui Petrik.
Leia também🧐
- 14 truques de vida para os amantes do vinho
- Como remover manchas de vinho tinto frescas e velhas
- Por que congelar restos de vinho e como fazê-lo corretamente